Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

А какойто из эфиров я находил в продаже на барахолке химиков в ХЧ видеyazyaz, 19 Окт. 20, 18:17

yazyaz, спасибо, убрал. ХД такую длинную ссылку не "переварил".
Была речь не об эфирах, а о кислотах, из которых их можно наварить. Эфиры у меня есть.

о кислотахDaniil, 19 Окт. 20, 18:33

Масляная и муравьиная дают вроде какието ароматные эфиры, и доступны в свободной продаже. На ХД встречал и описания экспериментов с муравьиной, вроде писали про аромат тути-фрути в отгоне. А с масляной описания экспериментов не встречал. Масляную продают банками по 3 кг, около 7000р, жаба душит. Надо то с полграмма.

Масляную продают банками по 3 кг, около 7000р, жаба душит.yazyaz, 19 Окт. 20, 18:52

Масляная даёт этилбутират, это не энантовый эфир, конечно. Нередко его встречаю в дистиллятах. Проблема в том, что сама масляная довольно неприятная в запахе и вкусе, потому в отгоне ещё неизвестно, что будет преобладать.

Эфиры масляной нужны для рома...

в отгонеDaniil, 19 Окт. 20, 18:54

масляной скорее всего не будет почти. У меня раз прошло похожее на маслянокислое брожение бражки, после основного. От запаха бражки с души воротило, а самогон получился сильно ароматный, тропические фрукты прям.

Эфиры масляной нужны для рома...Тарас, 19 Окт. 20, 19:01

Находил я этилбутират в образцах рома от Newocelot: [сообщение #13697843] .
Вот ещё табличка с характерными концентрациями эфиров в роме: [сообщение #13698022]

Навскидку
Масляная кислота
https://snastimarket.ru/...acid-25-ml.html
Муравьиная кислота
https://lenreactiv.ru/...eaktivy/523228/
Вот тут всяких капронатов
https://www.himposuda.ru/product/5920/

Добавлено через 3мин.:

Залил в прямоточник чистый спирт, капнул сколько чего надо согласно рецепту и выгнал кальвадос или киршвассер, чего захотелось по рецепту, то и выгнал))

Добавлено через 4мин.:

Прямо готовый бизнес-план - продавать в пузырьках по 10 мл готовые смеси кислот под задачу))

Dry Gin, ну ты понял, что масляная и муравьиная кислота не дают энантовых эфиров? Или твой вопрос был про любые эфиры?
Тогда ещё можно пробовать яблочную и янтарную кислоту, их этиловые эфиры соответственно этилмалат и этилсукцинат, им приписывают приятные ароматы.

Масляная кислотаDry Gin, 19 Окт. 20, 19:42

Шоб я так жыл - 450 р за 5 мл.

Муравьиная кислотаDry Gin, 19 Окт. 20, 19:42

- во всех аптеках, спиртовой р-р.

Daniil, энантовые эфиры купить готовые.

Наверное, всётаки буду кипятить дрожжевой осадок с кислотными хвостами.

ну ты понялDaniil, 19 Окт. 20, 19:58

Да понял я, понял. Но в нижней-то ссылке как раз кислота для энантового, ну и там можно через поиск посмотреть какие ещё есть. Думаю, всякие химические и фармацевтические компании вполне могут производить. А бизнесмены покупать крупными партиями и продавать в розницу.

Шоб я так жыл - 450 р за 5 млyazyaz, 19 Окт. 20, 20:09

Во-первых не 5, а 25, во-вторых тебе этого пузырька 25 мл хватит на сотню-другую литров напитка.

во всех аптеках, спиртовой р-р.yazyaz, 19 Окт. 20, 20:09

Во-первых да и ладно, всё-равно в спирт выливать, а во-вторых где-то же они его берут, чтобы в спирте развести))

Добавлено через 3мин.:

энантовые эфиры купить готовые.yazyaz, 19 Окт. 20, 20:09

Есть подозрение, что просто размешивание эфира в спирте не даст того органолептического эффекта, что даст непосредственное образование этого эфира в спирте. Могу конечно и ошибаться.

Могу конечно и ошибаться.Dry Gin, 19 Окт. 20, 20:19

Во первЫх постах темы есть описание впечатления от запаха размешанных в спирте этих эфиров.

Есть подозрение, что просто размешивание эфира в спирте не даст того органолептического эффекта, что даст непосредственное образование этого эфира в спирте. Могу конечно и ошибаться.Dry Gin, 19 Окт. 20, 20:19

Разница в том, что в дистилляте есть много всяких веществ и больше продуктов реакции. Например, с изоамиловым спиртом образуется изоамилсукцинат, которого хотя и будет гораздо меньше, чем этилсукцината, но он будет привносить немного другой аромат.
Потому и дрожжи как природный объект дают гораздо большее разнообразие продуктов, чем отдельно взятые кислоты.

Это интересно:

Анализ и дегустация 7 образцов чачи и виноградных дистиллятов из продажи

Daniil, Не подскажете, есть здесь что-то из анализов изабельных дистиллятов, в плане метанола? Действительно изабелла набраживает его больше?

ЕВ ГЕНИЙ, может и действительно больше чем в других сортах, но мне все же ближе теория о том, что запрет Изабеллы это чистой воды экономические санкции. Но к вопросу присоединяюсь

Не подскажете, есть здесь что-то из анализов изабельных дистиллятов, в плане метанола? Действительно изабелла набраживает его больше?ЕВ ГЕНИЙ, 07 Нояб. 20, 17:53

ЕВ ГЕНИЙ, не встречал, к сожалению. Тут надо сравнивать два сырца - изабельный и технического сорта, в одинаковых условиях.
И не видел серьёзных статей на эту тему.

может и действительно больше чем в других сортахsblack, 07 Нояб. 20, 17:57

Видимо, основное - количество пектина в ягоде. Режимы переработки тоже могут влиять, даже если пектина в сырье много:
Способы снижения содержания метанола в дистиллятах из растительного сырья.pdf

запрет Изабеллы это чистой воды экономические санкцииsblack, 07 Нояб. 20, 17:57

или здравый смысл. Зачем выращивать виноград, который набраживает в два- три раза больше метанола, если можно его не выращивать? Тем более органолептика уступает технарям. Единственное преимущество- неприхотлив. У самого с десяток кустов Лидии, и нравится ее вкус, аромат, но понимаю, что если бы вместо нее был Каберне, было бы лучше

если бы вместо нее был Каберне, было бы лучшеVolcano, 07 Нояб. 20, 18:42

В плане сгонки сброженного на мезге виноградного сырья при одинаковых условия не лучше.
Правильно выше сказано про подготовку сырья. Этим умением многие, вернее большинство, пренебрегают. И имеют то, что имеют.
При правильной дробной сгонке на колонне метанол в опасной дозировке в отбор не попадает.

При правильной дробной сгонке на колонне метанол в опасной дозировке в отбор не попадает.Kolew, 07 Нояб. 20, 19:01

Поделись пожалуйста методой ограничения попадания метанола в отбор при сгонке на колонне

Следующей просьбой будет прислать образец на анализ гх?
Отбирай в головах:

Kolew, ты бы слегка уменьшил свой менторский пыл !
Как можно сравнивать различные сорта винограда по принципу лучше/не лучше ?!

Покажи нам алгоритм неправильной сгонки при котором метанол попадает в отбор в опасной дозировке.

Покажи нам алгоритм правильной сгонки при котором содержание метанола качественно уменьшается.