Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

Saasha, нет, я за выхлопом не гонюсь, наоборот задача в этом году купить не перезрелый виноград)).

Орловские, чуть слаще. Где-то 5.Димакарел, 27 Апр. 20, 11:40

Ну а воронежские ещё чуть)) Всегда где-то 5,5 набраживают. Что тоже - слёзы.)) Вот и считай: каждые 300км на юг - полградуса! ))))

Перегоняю дрожжевой осадок, возник вопрос, в барде что-то ценное остается?

теоретически там белка денатурированного должно быть много, как подкормку для дрожжей использовать можно?

теоретически там белка денатурированного должно быть много, как подкормку для дрожжей использовать можно?127L, 05 Июня 20, 14:43

Теоретически да, ведь в подкормках используют оболочку дрожжевых клеток. Другое дело, как разделить барду на полезное и бесполезное/вредное?

Maxaferm_RUS.pdf

как разделить бардуDaniil, 05 Июня 20, 14:57

можно дать отстояться и забрать осадок, в нем наверно и будут оболочки?

дрожжи стояли на головах не думаю, что там много чего-то вредного, все летучие уходит с перегонкой, кстати все ароматы в головы улетают, тело совсем не интересное, гоню паром без укрепления

можно дать отстояться и забрать осадок, в нем наверно и будут оболочки?127L, 05 Июня 20, 15:15

Наверное, ещё бы и промыть осадок водой.
ещё вот в патенте про дрожжевые оболочки: https://yandex.ru/patents/doc/RU2216595C1_20031120

Daniil Перегнал, получился дистиллят около 32 % алк с разводами на поверхности, т.е. есть вещества которые при этой крепости не очень растворимы,

на ароматы слетелись насекомые

на колонне вытаскивается концентрат, измерять его плотность спиртометрами смысла не имеет,

разбавить спиртом раз в 5 -10 ? и замерить крепость для анализа?,

Перегоняю дрожжевой осадок127L, 05 Июня 20, 14:43

Какова цель?

Kolew, бонификатор

127L, Для этого лучше добавлять в малых количествах при сгонке на сырец.

Kolew, может и так, для начала нужно разобраться как и что получается, пока есть только наметки, посмотрим что вышло с этого замеса

на ароматы слетелись насекомые127L, 06 Июня 20, 21:53

На что похож? Фруктовый? Цветочный?

разбавить спиртом раз в 5 -10 ? и замерить крепость для анализа?127L, 06 Июня 20, 21:53

Укрепить выше 80%об., должно раствориться.

Для этого лучше добавлять в малых количествах при сгонке на сырец.Kolew, 06 Июня 20, 22:33

...и потом опять терять при перегонке? Все так делают, ещё с Союза этот принцип.

На что похож?Daniil, 07 Июня 20, 06:07

похож на тот концентрат с которым был эксперимент, но далеко не такой яркий аромат и есть "жесткий/пыльный" какой-то запах, на "сивуху" вроде не похож, отправлю тебе образец обязательно

Укрепить выше 80%об.Daniil, 07 Июня 20, 06:07

так и сделаю, затем разбавлю водой до 35 - 37 и проведу дегустацию, отпишусь

на ароматы слетелись насекомые127L, 06 Июня 20, 21:53

я правильно понял - это на продукт перегонки дрожжевого осадка настоянного на головах ?

Newocelot, да,

Добавлено через 5ч. 9мин.:

разбавил до 80% спиртом, затем до 38% водой - мутняк, молоко реальное, не фильтруется

раздумываю, стоит ли это "во внутрь" употреблять аромат ярче чем был до манипуляций

отдегустировал, вкуса как такового не обнаружил (возможно мало вошло), а послевкусие есть причем очень долгое, необычное для меня, нет чернослива, есть что-то напоминающее орех, я бы сказал приятное послевкусие

и потом опять терять при перегонке? Все так делают, ещё с Союза этот принципDaniil, 07 Июня 20, 06:07

Вероятно это предположение. Личным опытом тут и не пахнет.

Моя практика опровергает это сомнительное утверждение.

Моя практика опровергает это сомнительное утверждение.Kolew, 07 Июня 20, 22:28

Если ты отбираешь

при сгонке на сырецKolew, 06 Июня 20, 22:33

головную фракцию - туда и попадают энантовые эфиры. Посмотри серию анализов рома, основная часть энантовых эфиров попала в головы (образец 8): [сообщение #13699877]

Почитал десяток последних страниц, но так и не увидел что кто-то перегонял просто виноматериал укрепив несколькими перегонками до 60-65%.
Действительно ли при такой крепости навалки головы отбираются без ЭЭ?
Гоню на сс сок из кишмиша и думаю что делать дальше)

Почитал десяток последних страниц, но так и не увидел что кто-то перегонял просто виноматериал укрепив несколькими перегонками до 60-65%.Saasha, 12 Июля 20, 21:56

А зачем перегонять весь объем?
Я отбирал головы с крепкой навалки. Отбирал 15% объема на второй перегонке и уже эту часть, в которой практически все головные, которые необходимо удалить и ЭЭ, подвергал обработке. Крепость навалки этих 15% получается где-то под 70%. Дальше, дистиллятор с хорошим укреплением и отбор "голов" покапельно. УА удаляется просто замечательно. ЭЭ по теории - минимально. После отбора голов, просто останавливал процесс и дистиллят сливал из куба - не вижу смысла в третьем выкуривании.

Отбирал 15% объема на второй перегонкеAleksandr_DD, 13 Июля 20, 06:08

Вторая перегонка прямотоком? Или отбирал прямотоком? Или...?
Это какие объемы должны быть... (

дистиллятор с хорошим укреплениемAleksandr_DD, 13 Июля 20, 06:08

Колонна 2м?

Результат лучше чем без таких танцев?