Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

5659 мг/л АС сивушных масел и без запаха сивухи! Поразительно.

но после выдержки,да и до под шафе,я хрен определю что есть-что7721, 14 Нояб. 20, 20:21

так и я о том. И не ты один.

даже без шафе, а просто слепой дегустацией.

Aleksandr_DD, Так органолептику не обманешь,хром тоже.Даниил не даст с... здеть

сахар дал больше выходАлИвЕр, 14 Нояб. 20, 20:15

Может ошибаюсь? 0,9% по содержанию. Это просто микро добавка. Нужно бы огласить дозировку.

зы: Вред добавки сахара в умеренном количестве чрезвычайно сильно преувеличен. При мощной ароматике сырья и правильных действиях по получению спиртов эта добавка не заметна. Но позволяет сохранить бражку более длительный период и получить чуть больше качественного спирта. Худший результат при сгонках даёт недоброд в бражке естественных сахаров.

Вред добавки сахара в умеренном количестве чрезвычайно сильно преувеличен. При мощной ароматике сырья и правильных действиях по получению спиртов эта добавка не заметна.Kolew, 14 Нояб. 20, 20:36

Олег,Согласен. У меня есть 2х летка кальвадос с сахаром и без него,правда выдержка сахарного на щепке черешчатого дуба(родного),и с бочки-чистоган(кавказкий дуб). Люди не могут отличить.где есть добавка сахара,а где чистоган-Занавес!

7721, Я не за сахар. Я за его применение в случае крайней необходимости. А с твоими выводами согласен.
Но если естественный сахар сырья позволяет сделать достаточно устойчивую бражку, то добавочный использовать не стоит. Это касается только достаточных объёмов производства.

Я не за сахар. Я за его применение в случае крайней необходимости.А с твоими выводами согласен.Kolew, 14 Нояб. 20, 20:59

Я тоже согласен, и особенно мне нравится, что с 36л сидра без добавления сахара выход 1,7л спирта 72%.

7721, образец № 3 - это что? с добавлением сахара или другой, что из бочки?

Добрый день, Уважаемые. Может быть, не сюда вопрос, но в конечном-то счёте, вопрос про состав дистиллята.
Рассматриваю такую схему перегонки 30%-ного СС на чачу:
медная купольная крышка, медный шлем 19л, медный конус, медный УО по пару, медный Димрот. От УО - нерж. холодильник - дистиллят.
То есть, в конечном счёте, вопрос о целесообразности использования в этой схеме Димрота и УО: улучшит ли дополнительный возврат флегмы на переиспарение состав конечного продукта?

улучшит ли дополнительный возврат флегмы на переиспарение состав конечного продукта?Alcoprofan, 15 Нояб. 20, 10:29

Alcoprofan, что это означает для тебя?

Daniil, не понял я. Что означает? Шлем возвращает, но и Димрот же будет возвращать флегму в шлем...

не понял я. Что означает?Alcoprofan, 15 Нояб. 20, 10:45

Что означает для тебя "улучшение состава конечного продукта". Для некоторых это снижение концентрации высших спиртов, некоторые употребляют понятие "почистить от всякой бяки", ты можешь подразумевать, наоборот, увеличене концентрации, например, энантовых эфиров или ещё что-либо.
В типичной чаче основная проблема, на мой взгляд, большая концентрация ацетальдегида, метанола может быть много, часто есть горечь и гребневой тон.

почистить от всякой бякиDaniil, 15 Нояб. 20, 10:50

Лучше отсечь головы и хвосты со всякими подголовниками и предхвостами. Ну, да:

ацетальдегида, метанола может быть много, часто есть горечьDaniil, 15 Нояб. 20, 10:50

Alcoprofan, а ты перегоняешь отжатые выжимки, или прямо с мезгой загружаешь в куб?

Daniil, перегоняю с мешочком, подвешенным в куб. В мешочке либо виногад, либо, как в этом году, выжимки без гребней. Всего кг 2-3.

Забабахал я в этом году яблодист. Решил сбродить по красной схеме с сахаром и без него.7721, 14 Нояб. 20, 19:42

Сахара, насыпал немного. А в хромотограммах, числовые значения отличаются достаточно сильно. Как, это, заметно органолептически, хз.? Надо всегда дегустировать, чтобы бокал стоял на хромотограмме. Под силу Daniilу. Остальным, сложно.
Сам, в этом году, поставил сока мало. Хотя, планировалось по-другому. Пандемия, блин. Засада по всем фронтам. Сахара, конечно, могу успеть добавить. Но не буду. Благо, год, у нас тёплый был. Мин. 12 Брикс. Мах, почти 15. Ну 14,5 точно. На, самом финише, в конце октября Богатырь выдал. Гнать, как обычно, апрель-май. В моих условиях, это совсем не трудно.
Блин, не понимаю, как получилось остаток текста выделить. Не ругайтесь, сильно.

Сахара, насыпал немного. А в хромотограммах, числовые значения отличаются достаточно сильно.Димакарел, 15 Нояб. 20, 13:23

Наверняка были и другие отличия. По метанолу разница в 2 раза, и сивуха сильно отличается. При перегонке на прямотоке метанол вдвое изменить нельзя.
Грубо говоря, с сахара метанола ноль (меньше 0,001%об.), так что если метанола вдвое меньше - сахар должен был дать половину всего АС. При прочих равных условиях.

образец № 3 - это что? с добавлением сахара или другой, что из бочки?ЕВ ГЕНИЙ, 14 Нояб. 20, 23:16

Без сахара,сок с Нептуна,теперь уже кальвадос. Сане на оргдегуст отправлял я.

Добавлено через 4мин.:

Мин. 12 Брикс.Димакарел, 15 Нояб. 20, 13:23

Это максимум с чем я работал

Мах, почти 15. Ну 14,5 точно.Димакарел, 15 Нояб. 20, 13:23

Супер!Не видел у себя таких яблок,может и растут такие,но ценник будет конский 50-70р/кг.

50-70р/кг.7721, 15 Нояб. 20, 20:17

Это десертные яблоки. Ничего хорошего с них не получишь. Кислоты в них мало. (ИМХО)

Сравниваю сливовый, айвовый и виноградные дистилляты, делал и на ДД и на винных, во всех случаях добавлял немного, без фанатизма сахар, пришел к выводу, что сахар в таких случаях- зло. Придает напиткам какую- то одинаковость. Все, больше ни- ни, никогда, найн, нихт. Где- то читал, что на Балканах в некоторых странах введена уголовная ответственность за добавление сахара при производстве ракии, и это правильно