Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

Первый перегон до 0 стараюсь выйти на 27-30 процентов.Второй перегон никогда не отбирал по цифрам только на запах.vadimstr, 20 Марта 21, 21:44

vadimstr, "душистые воды" встречал как явление? Приятную фракцию в хвостах.

Приятную фракцию в хвостах.Daniil, 20 Марта 21, 21:46

ее можно поймать, если только настаивать дистиллят с отрубленными хвостами на барде с отобранными летучими хвостами

летучие кислоты не принесут пользы,

Да,конечно.Во время первого перегона приблизительно после 20.Тут уже пробую скорее не на запах, а на вкус, нужно чтобы закончились кислоты. Но с душистыми вводами стабильно не получается иногда бывают мутные, я иногда кислят. Я сильно не заморачиваюсь получилось хорошо нет нет ну и ладно. Потом креплю их приблизительно до 18%. Если есть свободные бочки заливаю их туда, если нет н добавлю немного щепы и ставлю в бутылях. Немного это примерно грамм на литр.Но чисто водами я полностью не разбавляю получается как то перенасыщено что ли).Процентов 20-30 от общего кол воды.

После того как на бродит приблизительно от 3-4% спирта , добавляю разводку чкд которую сделал заранееvadimstr, 20 Марта 21, 21:44

почему не сразу? сразу бы и добавлял. До 3-4° как раз сорняки и прут.

Стараюсь перегонять попозже, месяца через 2-3 после окончания броженияvadimstr, 20 Марта 21, 21:44

со жмыхомvadimstr, 20 Марта 21, 21:44

то есть все три месяца на мезге и стоят?

В эту чачу добавлял ещё дрожжей от кальвадосаvadimstr, 20 Марта 21, 21:44

вот откуда у тебя метанол.

"душистые воды" встречал как явление? Приятную фракцию в хвостах.Daniil, 20 Марта 21, 21:46

писал несколько дней назад. С недельку назад перегонял яблочную бражку из сока. Сок не понравился, кислый был, но сладкий при этом, а рН около 2.8. На желудок хреново. Так вот после брожения перегнал. При перегонке браги душистые пошли в самом конце погона. Я отобрал с полтора литра. Первые поллитра вообще как слеза. Потом слегка с опалесценцией, Но после фильтра с ваткой осветлилась вовсе. Кстати был сверху налет, напоминающий слегка мыльный.

ее можно поймать, если только настаивать дистиллят с отрубленными хвостами на барде с отобранными летучими хвостами
летучие кислоты не принесут пользы,127L, 20 Марта 21, 21:55

127L, про кислоты всё понятно, но некоторые камрады ловили душистые воды без манипуляций с бардой, вот пытаюсь понять, от чего зависит это явление.

ловили душистыеDaniil, 20 Марта 21, 22:01

Именно так ! Ловили. На перегоне браги (или скорее даже вина), уже после хвостов, около 0об% в струе.
Если гнать первый раз "до воды" и чуть дальше (забирая эти воды в сырец), поймать их на втором перегоне ни разу не удавалось....

У меня в теле 255мг*160л=40800мг энантовvadimstr, 20 Марта 21, 21:02

Вадим, я чёт только примерно 87 мг/литр б.с. ЭЭ насчитал. Этиллактат вроде не ээ и пару других компонентов. Но все равно очень много.

почему не сразу? сразу бы и добавлял. До 3-4° как раз сорняки и прут.АлИвЕр, 20 Марта 21, 22:00

Дикие дрожжи дают много дополнительных эфиров,а после их размножения и перегонки с ними энанты.ЧКД энантов практически не дают.

то есть все три месяца на мезге и стоят?АлИвЕр, 20 Марта 21, 22:00

Да на мезге.Согласен,метанол будет,но глянь в анализе его 0,18%-это не смертельно))Дрожжи от кальвадоса это только дрожжиюметанола они не дадут.

Этиллактат вроде не ээ и пару других компонентов.Evgen3108, 20 Марта 21, 22:11

Спасибо за поправку, действительно, там четыре ЭЭ - этилкапроат, этилкаприлат, этилкапринат, этиллаурат. Я расчёты автора не подумал проверять.
Итак, получается в теле - 87,2 мг/л б.с., в головах 450,8 мг/л б.с.
В процентах:
Головы: 450,8*1*0,8 = 360 мг (принял крепость голов 80%)
Тело: 87,2*160*0,7 = 9766 мг
360/9766*100 = 3,7%. Небольшая потеря.

Вадим, я чёт только примерно 87 мг/литр б.с. ЭЭ насчитал. Этиллактат вроде не ээ и пару других компонентов. Но все равно очень много.Evgen3108, 20 Марта 21, 22:11

Я,честно говоря, плаваю в названиях)) Так хроматограф разделила.Может Daniil, подскажет?

Добавлено через 1мин.:

Спасибо за поправку, действительно, там четыре ЭЭ - этилкапроат, этилкаприлат, этилкапринат, этиллаурат. Я расчёты автора не подумал проверять.
Итак, получается в теле - 87,2 мг/л б.с., в головах 450,8 мг/л б.с.Daniil, 20 Марта 21, 22:18

Увидел))) Спасибо за расчёт.

Дикие дрожжи дают много дополнительных эфировvadimstr, 20 Марта 21, 22:16

с этим согласен полностью.

ЧКД энантов практически не дают.vadimstr, 20 Марта 21, 22:16

но ты не путай свои ЧКД с теми, что в продаже. Я тоже иногда делаю перед тем как получить виноград разводку с похожего винограда. Это не ЧКД точно. Чистая это от того, что там только одна раса осталась. У нас смесь. Но это не значит хорошо или плохо. Просто в этой расе уже погибли сорняковые штамы. И они, минуя их, сразу начинают перерабатывать сахарозу, фруктозу.

Так хроматограф разделилаvadimstr, 20 Марта 21, 22:23

Нет, там группа веществ "Идентиф..." наверное, просто - идентифицированные, не отнесенные в другие группы. Уксусная кислота и диацетил в той же компании.

но ты не путай свои ЧКД с теми, что в продажеАлИвЕр, 20 Марта 21, 22:24

ЧКД только из пакета, если ты не микробиолог, сам занимающийся выделением определённого штамма дрожжей.

некоторые камрады ловили душистые воды без манипуляций с бардойDaniil, 20 Марта 21, 22:01

на каком перегоне? если на первом, то понятно, - отобрали хвосты и получили воды с барды

на втором? я что-то сильно сомневаюсь, что там можно что-то получить, но комрады разные, кому-то и варенка невеста

но ты не путай свои ЧКД с теми, что в продажеАлИвЕр, 20 Марта 21, 22:24

Я имел в виду ЧКД,которые находятся в продаже.Они дают очень мало энантов.Хотя я стараюсь их подбирать по описанию,что бы вырабатывали фруктово цветочные ароматы,поменьше серы и т.д.

ЧКД энантов практически не дают.vadimstr, 20 Марта 21, 22:16

Это не так.

ЧКД энантов практически не даютvadimstr, 20 Марта 21, 22:16

Год назад примерно здесь проводили показательный опыт.
Анализ домашнего Рома, именно на ЧКД. Дрожжи были дорогие, брендовые (lalvin EC1118 и White star D143, если память не изменяет). Дык Энатовых там получилось прилично, и это при том что сырьё НЕ фрукты.

на втором? я что-то сильно сомневаюсь, что там можно что-то получить, но комрады разные, кому-то и варенка невеста127L, 20 Марта 21, 22:34

Я поначалу пробовал со второго(по незнанию)) Ничего,конечно не получилось)

Год назад примерно здесь проводили показательный опыт.
Анализ домашнего Рома, именно на ЧКД. Дрожжи были дорогие, брендовые (lalvin EC1118 и White star D143, если память не изменяет). Дык Энатовых там получилось прилично, и это при том что сырьё НЕ фрукты.Newocelot, 20 Марта 21, 22:39

Я ,честно говоря пропустил.Поищу почитать.Но насколько я понимаю энанты образуются не из фруктов ,а из дрожжей.ЕС 1118 Там вроде род баянус или как там их) Они для наших целей вроде не очень.Но я не утверждаю.Просто что то в голове крутится.А по по поводу винных дрожжей писал кажется Нягу,что они дают меньше всего энантов.

ЧКД только из пакетаDaniil, 20 Марта 21, 22:26

так и я о том.

Это не ЧКД точноАлИвЕр, 20 Марта 21, 22:24

поменьше серыvadimstr, 20 Марта 21, 22:35

да серы по большей части там от опрыскивания или сульфитов, которые добавляют в вино. Сколько там от этих дрожжей то... это же не прессованные.

"Сложные эфиры образуются, как известно, во время брожения внутри клеток дрожжей. Каждая раса дрожжей вырабатывает больше или меньше этих эфиров. В частности, эллиптические дрожжи производят очень мало эфиров. Больше всего эфиров вырабатывают такие расы, как Апикулата, Пихия, Торула." Нашёл у Нягу.Насколько я знаю, винные дрожжи эллиптические.Проверю))