Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

Осталось научиться не мешать этому процессу...Newocelot, 21 Апр. 21, 14:50

Немного не по теме - вчера был на анализе рисовый дистиллят. Сивухи 4300 мг/л, остальное (эфиры, альдегиды) - почти по нулям. Вот такое творческое переосмысление работы дрожжей. Ни в белую не годится, ни в бочку.

рисовыйDaniil, 21 Апр. 21, 14:56

Странно. У меня на прямотоке (раза три) получается сивушно-нейтральный (то есть органолептически я сивуху не чую) дистиллят. Очень близко к хорошей водке.
Видать порода дрожжей и режим ферментации имееют таки существенные значения. (Хотя бывает и рис полное га&но, жрать нельзя, не то что "елитные" май-таи гнать)

Из мира науки:
Сравнительный анализ химического состава выдержанных коньячных дистиллятов из сортов Первенец Магарача и Рисус.pdf
В статье обсуждается сорт Рисус для получения коньячного дистиллята, и что он не хуже Первенца Магарача по составу и ароматике выдержанных дистиллятов.

Daniil, очень интересная статья. Спасибо. Разбиты образцы по времени сбора урожая. С повышенной кислотностью раннего и повышенной сахаристостью позднего сбора. И зависимость от этого.
Интересный момент про Фенилэтанол. Который является важным компонентом. И не является головной примесью. А так же цитата

Также высокий уровень сложных
эфиров способствует формированию мыльных тонов в коньяке, которые
при выдержке способствуют развитию тонкого букета и вкуса

здесь ни слова про ЭЭ...

здесь ни слова про ЭЭ...АлИвЕр, 23 Апр. 21, 14:46

АлИвЕр, поскольку авторы их не определяли, то и не упоминают всуе. Это правильный подход.

Как вы думаете, получится избавиться от бОльшей части этилацетата? Нуждаюсь в вашем мнении).vadimstr, 27 Марта 21, 22:51

Была проблема с очень высоким этилацетатом.С перепугу были мысли аккуратно перегнать,не убив остальное.Решил попробовать приёмом из виноделия,не расчитывая на 100% результат.Делал даже не проветривание,а просто слил бочку в бутыли,заполняя их процентов на 80.Через 3 дня резкого запаха нет совсем.Может кому пригодится.

Добавлено через 2ч. 22мин.:

Получил очередные результаты ГХ.Денег жалко,но интересно

.Проверил чачу,которая стоит уже года 3. Она из синего винограда.Интересно было по метанолу.Оказывается даже немного меньше,чем последняя моя из белого сорта винограда.Так что по поводу Изабеллу в канализацию...

Так что по поводу Изабеллу в канализациюvadimstr, 23 Апр. 21, 16:41

vadimstr, "синий виноград" - это именно Изабелла?

vadimstr, Вадим, а ты будешь делать гх основного дистиллята?Evgen3108, 20 Марта 21, 23:48

Evgen3108, Я всё таки перестал жлобиться и сделал ГХ из рислинга)

Добавлено через 2мин.:

vadimstr, "синий виноград" - это именно Изабелла?Daniil, 23 Апр. 21, 19:05

У него ещё пару названий гуляет(Альфа,Бако),но чаще всего его называют именно так.Он растёт у многих в частном секторе.

Добавлено через 32мин.:

vadimstr, "синий виноград" - это именно Изабелла?Daniil, 23 Апр. 21, 19:05

Daniil, Не знаю,как просто ссылку вставить,но эта ГХ(я её уже выкладывал)коньячного спирта из Изабеллы.Это я по поводу метанола.

vadimstr, Вадим, а по головам не много? Энантов как у меня в автолизате)), супер.

Евгений,конечно хотелось бы как можно меньше,но я смотрю по практически всем анализам у меня альдегидов за 200(.Именно цифр я пугался,но когда вспоминаю,какие они на вкус,мне кажется что это допустимо.Со временем становится ещё мягче.А убирая альдегиды неизбежно грубо убираем эфиры(энантовые).

но я смотрю по практически всем анализам у меня альдегидов за 200(.Именно цифр я пугался,но когда вспоминаю,какие они на вкус,мне кажется что это допустимоvadimstr, 23 Апр. 21, 21:35

Меня больше смущает эфиров 2700. Обычно это пахнет явной головной фракцией.

Daniil, я сделал ГХ сливового дистиллята своего знакомого.Он делал его для потребления в белую.Он понимает в ГХ ещё меньше меня

Ты не мог бы сказать,что думаешь по поводу этого дистиллята?

Добавлено через 2мин.:

Меня больше смущает эфиров 2700. Обычно это пахнет явной головной фракцией.Daniil, 23 Апр. 21, 21:54

Это тот этилацетат,который я выветривал.Жаба давит сделать повторный анализ,но я уверен,что этот растворитель ушёл.

ГХ сливового дистиллята своего знакомого.Он делал его для потребления в белуюvadimstr, 23 Апр. 21, 21:56

Эфиров действительно как для белого, а сивухи - очень много даже для выдержки. Тяжело такое воспринимать как для белого. Интересно, как он умудрился? Очень быстрое брожение?
Я бы такое отгабриэлил, ароматика сохранится, сивуху можно хорошо подрезать.

Спасибо.Я ещё от альдегидов обалдел)Такое в дистиллятах вообще бывает? Он говорит,что отбирал голов 70 мл со 100л сырца.

Такое в дистиллятах вообще бывает? Он говорит,что отбирал голов 70 мл со 100л сырца.vadimstr, 23 Апр. 21, 22:08

Бывает.

Daniil, Я делал только один анализ хвостов.Вернее первого литра отбора при переходе на хвосты.Так у меня там альдегид+ацеталь =10мг.А у него в теле 15)).Круто!

vadimstr, изначально могло быть брожение с малыми эфирами и альлегидами, не такое, как у тебя.

про анализы рома в эту тему будем выкладывать?
как по мне ром ближе всего к плодовым...

похоже сравнивать придется с этим?

протокол погона:начало отбора тела 80гр
пока чегото не очень.. изики какието..

там столько всего (долго объяснять)denis_len, 29 Мая 21, 16:46

Ты же открывал собственную тему про все эти чудеса.
Хотя прямой честной схемы аппарата и особенно методики перегона там нету. Наверно чтоб конкуренты не сперли 🤣🤣.
Так что не стесняйся, поясни чего и сколько - всего и долго.

анализы рома в эту темуdenis_len, 29 Мая 21, 16:25

а чем плоха "ромовая" тема ?!