Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

Я тоже нюхаю пары и они всегда пахнут исходным продуктомpavelhadorik, 15 Янв. 23, 20:59

Очень удивительно. В начальных парах идет концентрированно УА, при такой температуре это однозначно газ и при высокой концентрации он пахнет отвратительно.

где вы эту сивуху находите? в плохом смысле этого слова. Во фрукте и зерне ее быть не должно. Сама по себе она никуда не девается, изоамил, изобутил, изопропил ...просто на словах такие страшные... на самом деле формируют вкусАлИвЕр, 15 Янв. 23, 20:48

я сивуху(изоамил) страшной не считаю, а её перебор как бы не очень.

В том то и дело ,буквально сегодня перегонял виноградный СС и перед началом конденсации на весь мой кабинет пахло виноградом!

Как правило Кисп примеси увеличивается при снижении крепости дистиллята - примесь испаряется интенсивней.Aleksandr_DD, 15 Янв. 23, 20:22

это да, но ээ очень быстро выходят, может от их малого количества. Ранее мы с тобой об этом говорили где они вылетают.

а я гоню без укрепления и у меня по кругу получается конечная крепость 84°. Хоть как не гоню... значит что то у нас в перегонке по разному начиная от технологии, заканчивая оборудованием.АлИвЕр, 15 Янв. 23, 20:48

Вы на какой температуре в кубе прекращаете отбор?

отбирая головы первые 2%от АС растирая на ладони пахнут отвратительно,pavelhadorik, 15 Янв. 23, 20:59

ну голов, по любому, нужно отобрать чуть. Я с куба 100 л больше 200 гр не обираю.

В начальных парах идет концентрированно УАAleksandr_DD, 15 Янв. 23, 21:20

это когда сырье проблемное или брага чуть подкисла. Мож кто кисломолочку поймал.

а её перебор как бы не оченьEvgen3108, 15 Янв. 23, 21:23

не нужно мудрить с виноматериалом, не будет перебора. Сбродило за 2-3 недели - на перегон.

Вы на какой температуре в кубе прекращаете отбор?Shobby, 15 Янв. 23, 21:32

я понимаю что культурная столица... ну не настолько же, что бы мне выкать

по существу... хвосты по разному... могу и на 93°С, и на 92°. ... очень много зависит от оборудования и технологии перегонки... если есть укрепление, то хвосты выстреливают резко, очень легко определяются они по запаху. Капаешь на руку и даешь выветриться спирту, потом только нюхаешь...

Чача из каберне или муската очень ароматнаяEvgen3108, 15 Янв. 23, 21:35

ты подержи ее годика три-четыре... удивишься

ты подержи ее годика три-четыре... удивишьсяАлИвЕр, 15 Янв. 23, 22:03

я про исходный аромат винограда имел ввиду. То что со временем этот аромат в бочке трансформируется, это я знаю. На белых нейтральных сортах при перегоне явной ароматики винограда нет.

АлИвЕр,
Я прямотоком гоню примерно до 90, потом включаю укрепление и до 96. Потом другую тару и до 99 с лишним. Последнее в переплавку на рект.
В напитке присутствует самогонный дух, но не сильно.
Отбирал себе на белое около литра средней струи тела. Там чисто спирт и ароматик, без примесей. Сравнивал одно с другим. По запаху разница есть, по вкусу нет.

Не за головами, а "перед" головами. По Кректу они "головастее" обычных эфиров (этилацетата) и альдегидов.Daniil, 15 Янв. 23, 19:03

Перед головами идёт какая-то чуть ли не нейтральная жидкость).Ничего концентрированного там нет.Это анализ жидкости,которая конденсируется,когда температура пара ещё 45-60 градусов.Это первая десятая часть от голов.

Перед головами идёт какая-то чуть ли не нейтральная жидкость).Ничего концентрированного там нет.Это анализ жидкости,которая конденсируется,когда температура пара ещё 45-60 градусов.Это первая десятая часть от голов.vadimstr, 01 Февр. 23, 23:51

Эту жидкость уже обсуждали. Конечно, не эту фракцию я имел в виду.
ЭЭ идут нормально в головах и параллельно другим примесям, но опережают по Кректу такие общепризнанные головные компоненты, как ацетальдегид и этилацетат. Это не значит, что они "идут раньше" или "перед головами", а значит, что они сильнее "прижаты" к началу погона и быстрее падают в концентрации по погону.

ЭЭ идут нормально в головах и параллельно другим примесям, но опережают по Кректу такие общепризнанные головные компоненты, как ацетальдегид и этилацетат.Daniil, 02 Февр. 23, 00:35

Ок.перегонял кс,в котором был большой перебор по Этилацетату.Что мы видим в самых головах?)))

ЭЭ в теле есть вторая ГХ.

vadimstr, поясни.

Этилацетат, ацетон и альдегиды можно собрать вначале, когда ЭЭ ещё почти не идут.

Добавлено через 4мин.:

Вот вторые головы этого погона.Не очень наглядно, но видно,что этилацетат идёт уже в вменяемых колличествах,ацетон и альдегиды тоже уменьшились на порядок, а ЭЭ ещё не начали идти в товарных колличествах)

Вот вторые головы этого погонаvadimstr, 02 Февр. 23, 23:53

vadimstr, а что за "этот погон"? Что перегонял? Какой крепости?

а что за "этот погон"? Что перегонял? Какой крепости?Daniil, 03 Февр. 23, 01:36

Крепость 1 голов - 93,67%, вторых - 96,32%, тело - 68,97%. Перегонка, вероятней всего, на БК и перегоняли СС. Головы отбирали с укреплением и приличным. Откуда там могли взяться ЭЭ с таким укреплением? При переходе на тело, укрепление убрали и ЭЭ пошли в отбор. Ни чего удивительного. ЭЭ - промежуточные, с низким Крект уже при 45% навалке. Обеспечив 3-4 ТТ, их просто не пустили в отбор. Подтверждение тому, что головы надо отбирать с укреплением, если конечно есть такая возможность.
vadimstr, отбери головы на прямотоке (без укрепления) и все станет на свои места.
[сообщение #13840294]

vadimstr, проясни интригу, чтобы не путать форумчан.

Aleksandr_DD, прекрасно обЪяснил.Сначала создать максимальное укрепление,при этом вырезаются альдегиды,этилацетат,ацетон.ЭЭ практически не прорываются в отбор.При таком способе голов можно отобрать меньше,чем обычно.Думаю прибл 0,3% по АС(обычно я отбираю голов прибл 0,5 по АС,но всё только на нюх)).После отбора голов перегоняем дальше ,как обычно, прямотоком без всяких укреплений.Но не у всех оборудование может предоставить такую возможность.

vadimstr, я предпочитаю наоборот - сначала прямотоком ароматные эфиры, потом с укреплением прочие головы. И первые головы в ассамбляж.
Аргументы: на низкой крепости Крект ароматных эфиров от 5 до 100. А у всяких альдегидов сами знаете.

на низкой крепости Крект ароматных эфиров от 5 до 100yazyaz, 04 Февр. 23, 18:35

100 навряд ли, я думаю, всё-таки скромнее числа.