Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

пробовал жеватьvadimstr, 05 Февр. 23, 20:44

классный тест... Задача была в попытке синтезировать "винные" эфиры в вискаре +подкислить брагу "правильной" кислотой...

Задача была в попытке синтезировать "винные" эфиры в вискаре +подкислить брагу "правильной" кислотой...Тарас, 05 Февр. 23, 20:58

А при чем здесь винный камень?

Задача была в попытке синтезировать "винные" эфиры в вискаре +подкислить брагу "правильной" кислотой...Тарас, 05 Февр. 23, 20:58

Так винный камень это же не кислота, а соль винной кислоты - калия битартрат.
Это как использовать поваренную соль (NaCl) вместо соляной кислоты (HCl).
Если заливать винный камень сильной кислотой, например, серной, то серная вытеснит винную из соли, будет уже смесь винной и серной кислот. Ещё более бесполезная...

Daniil, поправь меня, но это не совсем соль, а смесь солей винной и виннокаменной кислот + сами кислоты, за них и речь!.

Заблуждение.
Имею опровержение буквально вчерашнее - наливал слабоароматный джин, наливал в бутылку из под рома, непомытую.
Полученный "продукт" имел явный ромовый запах.Newocelot, 05 Февр. 23, 20:55

Мы обсуждали первые милилитры голов .У кого 10,у кого 50.Я делал анализ этих первых 50 мл.Он выложен выше.В самом теле содержится больше эфиров,чем в этих 50мл.Допустим мы выльем эти ничем не примечательные 50 мл в 100 литров коньячного спирта какое влияние?Головы не с джина).

Добавлено через 1мин.:

Задача была в попытке синтезировать "винные" эфиры в вискаре +подкислить брагу "правильной" кислотой...Тарас, 05 Февр. 23, 20:58

Я пробовал жевать) Там нет никакой кислоты).

, а смесь солей винной и виннокаменной кислот + сами кислотыТарас, 05 Февр. 23, 21:06

Винная и виннокаменная, случайно не одно и то же?
Эфиры винной кислоты имеют высокий порог по вкусу и аромату. Толку от них мало.

Винная и виннокаменная, случайно не одно и то же?Aleksandr_DD, 05 Февр. 23, 21:10

по букварю,- разная пространственная ориентация молекулы(при равной формуле)...

но это не совсем соль, а смесь солей винной и виннокаменной кислот + сами кислоты, за них и речь!.Тарас, 05 Февр. 23, 21:06

Может, какой-то малый процент винной кислоты и захватывается винным камнем, но она растворена в вине и с вином уходит, а не с осадком. В любом случае, для этерификации это не помощь.
Если есть рН-метр - пробуй, насколько винный камень способен подкислить твою брагу, в которой ты хочешь получить эфиры.

Если есть рН-метр - пробуй, насколько винный камень способен подкислить твою брагу, в которой ты хочешь получить эфиры.Daniil, 05 Февр. 23, 21:17

Снижает рН незначительно винная кислота. Для этерификации нужно хотя бы рН=3. Для винной кислоты - это значительная цифра.

Снижает рН незначительно винная кислота. Для этерификации нужно хотя бы рН=3. Для винной кислоты - это значительная цифра.Aleksandr_DD, 05 Февр. 23, 21:25

Aleksandr_DD, я это понимаю, давно уже обсуждали. Даже в самом вине рН=3 далеко не всегда, обычно выше.

А ещё в сливовом дистилляте много метанола, можетDaniil, 05 Февр. 23, 20:27

Вообще - более-менее чистый дрож.осадок - с сока.
С пюре и жмыха (по красной) там будет куча мала. Поэтому на какой-то стадии, во время брожения- фильтрануть. Тогда осадок будет дрожжевой теоретически.
Со сливы я замучился с этим осадком.

С пюре и жмыха (по красной) там будет куча мала. Поэтому на какой-то стадии, во время брожения- фильтрануть.lion999, 05 Февр. 23, 21:30

Мне кажется,что если наступила стадия,что можно отфильтровать сливу,то метанол там уже образовался... Может стоит ферменты для разложения пектина использовать?

А ещё в сливовом дистилляте много метанола, может, лучше вообще со сливами не связыватьсяDaniil, 05 Февр. 23, 20:27

Это всё последствия добавления сахара и сбраживания/перегона по красной схеме, а не свойства данного фрукта, я так думаю.

метанол там уже образовалсяvadimstr, 05 Февр. 23, 21:42

Метанол образуется и в процессе перегонки, поэтому фильтровать имеет смысл в любое время.

В сливе больше всего пектинов,второе место яблоки.

Я со сливой работал два раза. Было её немного, конкретных рекомендаций дать не смогу, только в целом.

Это всё последствия добавления сахара и сбраживания/перегона по красной схеме, а не свойства данного фрукта, я так думаю.oleg_v_v, 05 Февр. 23, 22:11

Сахаром можно значительно понизить метанол, но никак не повысить.

пробовать его будет противно.vadimstr, 05 Февр. 23, 20:41

согласен, вкус очень специфичен. У меня и этилацетата там не мало, альдегиды после гх чуть подрезал на крепкой навалке.

согласен, вкус очень специфичен.Evgen3108, 05 Февр. 23, 22:51

Круто такого 10л заиметь)))

метанол там уже образовался... Может стоит ферменты для разложения пектина использоватьvadimstr, 05 Февр. 23, 21:42

Эти ферменты (пектиназа, пектинэстераза....)только способствуют образованию метанола.

Можно взять 1% и забрать 95% ЭЭ и меньше 10% сивухи.Aleksandr_DD, 05 Февр. 23, 18:14

У меня (если верить ГХ) гораздо меньше ЭЭ получилось от общего при отборе 1% с браги.