Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

но ты посчитай, а какая же конкретно будет концентрация сивухи в полученном ЭЭ-концентрате. Пусть набродило в браге сивухи 4000 мг/л б.с. Сколько будет в головах и потом в ЭЭ-концентрате, из них полученном?Daniil, 05 Февр. 23, 18:55

8% - крепость браги или вина, 4 г/л ВС. Как правило, забрав 2% от навалки, получим практически 100% ЭЭ в отборе и концентрацию ВС 9,2 г/л АС. Это для идеального прямоточника. В реальном случае, пусть 3%, но соотношение ЭЭ и ВС не изменится. После очистки, минимум в шесть раз будет падение концентрации ВС, т.е. 9,2/6=1,5 г/л АС. Другое дело, где набрать столько голов или свежих дрожжей с виноматериала?

Просто мысли, кто что думает?lion999, 05 Февр. 23, 16:11

Кольцевать всё как французы и не придумывать велосипед. Какая сивуха во фруктах? Озаботиться следует качеством вина, для начала, а не чем-то еще.

Daniil, напомни, пжл, oleg_v_v, сколько ты определял сивухи(изоамила, например) в яблочных

Какая сивуха во фруктах?oleg_v_v, 05 Февр. 23, 19:39

дистиллятах..

В яблочных дистиллятах я видел и 6000, и 8000 мг/л б.с. сивухи. Не экзотика.
Например, вот с НБК яблочный сырец: [сообщение #13945486]

У меня на винограде один раз было больше 6000. Считаю это косяком брожения.

Тарас, в сливе видел и 14г/л, но это очередной повод задуматься о качестве вина.

Другое дело, где набрать столько голов или свежих дрожжей с виноматериала?Aleksandr_DD, 05 Февр. 23, 19:34

с виноделами дружить)). У меня в этом году больше 100 литров плотного осадка. Работаю потихоньку. Бочонок 10 литровый с концентратом ээ 840 залил в прошлом году, стоит зреет.

В яблочных дистиллятах я видел и 6000, и 8000 мг/л б.с. сивухи. Не экзотика.Daniil, 05 Февр. 23, 19:49

Красная схема + сахарок, не проблема.)

У меня на винограде один раз было больше 6000. Считаю это косяком брожения.Evgen3108, 05 Февр. 23, 20:01

Жень, сейчас немного разобравшись, начинаю понимать, что не хватило свободного аминного азота, но в винограде достаточно усваиваемого азота в виде аминокислот. Вот дрожжи и постарались, набродив тебе сивухи. Я бросил рисковать, добавляю немного аммиака...

с виноделами дружить)).Evgen3108, 05 Февр. 23, 20:08

Как правило дрожжи уже после автолиза(, выход будет, конечно, особенно если закислишь.

Бочонок 10 литровый с концентратом ээ 840 залил в прошлом году, стоит зреетEvgen3108, 05 Февр. 23, 20:08

Привози на встречу. Буду вместе оценивать. Как созреет.)))

oleg_v_v, можно запороть любую брагу, фрукты,- не индульгенция!

это очередной повод задуматься о качестве вина.oleg_v_v, 05 Февр. 23, 20:08

это ,- поддерживаю!

lion999, на знак качества?

Evgen3108, рано, не созреет. В декабре , на зимнюю.

Другое дело, где набрать столько голов или свежих дрожжей с виноматериала?Aleksandr_DD, 05 Февр. 23, 19:34

Коллега Евгений берёт у знакомых виноделов дрожжи (дрожжевой осадок). Правда, уже некоторые просекли фишку и стали жаться

в сливе видел и 14г/л, но это очередной повод задуматься о качестве винаoleg_v_v, 05 Февр. 23, 20:08

А ещё в сливовом дистилляте много метанола, может, лучше вообще со сливами не связываться

Коллеги, вопрос! Каждый год, при мытье ёмкостей, в которых бродило вино и упал камень, я задаюсь вопросом, как правильно использовать винный камень!.. У кого есть положительный опыт использования на зерновых/солодовых брагах?

как правильно использовать винный камень!Тарас, 05 Февр. 23, 20:31

Тарас, насколько я знаю, он бесполезен. Но подождём ещё мнений.

подождём ещё мнений.Daniil, 05 Февр. 23, 20:33

, желательно,- чем-то подкреплённых...

Буду вместе оценивать. Как созреет.)))lion999, 05 Февр. 23, 20:13

Мне кажется совсем не понравится.Этот концентрат хорош именно для разбавления,пробовать его будет противно.Когда ЭЭ 200 или чуть более это уже иногда смахивает на парфюмерную фабрику.Я представляю 800)

как правильно использовать винный камень!Тарас, 05 Февр. 23, 20:31

я тоже от него большого толку не нашел. Биджо как то писал, что помогает запустить процесс образования камня в молодом вине. Но он и без помощи неплохо выпадает. А на зерне вообще не пойму смысл его какой.

, желательно,- чем-то подкреплённых...Тарас, 05 Февр. 23, 20:36

Я его пробовал жевать).Там вроде ничего нет.Я во всяком случае не почувствовал ни запаха ни вкуса.

приятно пахнет,если это малое количество вылить в бочку,никак не повлияетvadimstr, 05 Февр. 23, 00:35

Заблуждение.
Имею опровержение буквально вчерашнее - наливал слабоароматный джин, наливал в бутылку из под рома, непомытую.
Полученный "продукт" имел явный ромовый запах.