Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

"мыльность" зашкаливаетИгорьь, 14 Февр. 20, 10:37

Это выражение в принципе нонсенс.
В процессе выдержки этот вкус трансформируется. Причём очень сильно и радикально. И об этом писал я уже.
зы: Одномоментная классификация количества мыльности во вкусе коньячного спирта перед выдержкой не имеет в моём понимании смысла. Она или есть. Или её нет. Дальнейший анализ нужности этих компонентов стОит производить на основе дегустаций после достаточного срока выдержки. По моему опыту только после 2-х лет. И об этом писал уже.

В процессе выдержки этот вкус трансформируется.Kolew, 14 Февр. 20, 23:06

нет возражений
просто,учитывая,малые объемы дистиллята ждать 2 года не получается

При таком выводе хотелось бы прочитать методику получения осадка. И вообще виноматериала.Kolew, 14 Февр. 20, 22:33

вино по-белому

Пока не встречал описания подобных метод.Kolew, 14 Февр. 20, 22:33

органолептическое восприятие
я ни в коей мере не спорю,просто хотел написать,что изучать "кректы" и марать кучу станиц форума про кректы совсем не обязательно,надо просто придерживаться правильной методики от начала и до конца

изучать "кректы" и марать кучу станиц форума про кректы совсем не обязательно,надо просто придерживаться правильной методики от начала и до концаИгорьь, 15 Февр. 20, 09:36

я постоянно экспериментирую с перегонами и для меня это хобби и мне интересен эксперимент, кому-то важен стабильный результат, тем кресты не важны. Поэтому за всех не говори, каждому своё

вино по-беломуИгорьь, 15 Февр. 20, 09:36

То есть осадок получаем чистым. С предварительным отстоем сока перед брожением и снятием с грязного осадка в холоде. Брожение чистого сока без белков и грязи?
зы: Кректы в моей реальности для производства продукта для выдержки г@-/// полное. Важна полная метода. Начиная от подготовки сырья.
зы_2: Или...

Выкладываю на всеобщее обозрение ГХ анализ из виноградного сырья, сбраживание по белой и красной схеме.
Технология перегона идентичная для обеих схем.
1-й перегон на прямотоке почти до "0". 50мл голов. СС получал где-то 34-36%
2-й перегон на ПК2500 с укреплением голов и хвостов, головы отбирал до 7% по запаху, тело перегонял на прямотоке, в итоге получилось где-то 76%. Отбор тела заканчивал 55-60% в струе.

chel-don, образец 2 - "пожирнее", есть и сивухи достаточно, и эфиров (почти достаточно) для выдержки. По метанолу, считай, одно и то же, уровень безопасный.

Daniil, вопрос что за зверь кетоны, в 1-м их нет, а во 2-м есть? С чем их едят?

вопрос что за зверь кетоны, в 1-м их нет, а во 2-м есть? С чем их едят?chel-don, 17 Февр. 20, 22:17

chel-don, самый известный кетон - ацетон. Он и найден. В принципе, довольно обычный для сахарного самогона, и для винных дистиллятов. Ничего страшного, 5 мг/л ни на что не влияют. Если его много - будет, конечно, резкость в запахе.
Кстати, не факт, что в первом нет, там очень близко ацетон и метилацетат выходят, и, может, в первом тоже есть, но не разметили. В то время (4,46 - 4,48 - 4,50) в винных дистиллятах даже часто не 2, а 3 пика.

2-й перегон на ПК2500 с укреплением голов и хвостов, головы отбирал до 7% по запаху, тело перегонял на прямотоке, в итоге получилось где-то 76%. Отбор тела заканчивал 55-60% в струеchel-don, 17 Февр. 20, 22:00

Голов много брал, не более 3% нужно было. Укреплять вообще не надо. Отбор тела тормозить на 60%. После этого 3 года в бочке. И пей.
зы: Обрати внимание на схему брожения. Важно не перегревать на бурном. До 20°C. И ароматика и отсутствие ацетона)))

Добрый день.
Жом от вина поставил на чачу позапрошлой осенью (+Мальтик, +сахар). Захолодало и не перегнал я ее вовремя. Руки дошли только по теплу по весне. Т.о. стояла не меньше 6 месяцев на веранде (min t +5). Осветлилась. Гнал с осадком. Отгабриэливал. Что по ароматике - не помню, т.к. залил сразу на палки/щепки, т.к. пить не решался до результатов ГХ.
ЗЫ Метанол терпимый, кислоты не градуированы, но карандашиком отмечены...

залил сразу на палки/щепкиfunduk, 18 Февр. 20, 14:13

funduk, по анализу как раз для недолгой выдержки на щепе, а то и белым пить после термориформинга.

chel-don, по белой это Образец 2.1 или 2.2?

по белой это Образец 2.1 или 2.2?АлИвЕр, 18 Февр. 20, 16:12

2.1 белая
2.2 красная

2.1 белая
2.2 краснаяchel-don, 18 Февр. 20, 19:35

по красной сивухи не намного больше, зато сложных эфиров больше, что является огромным плюсом для выдержки.

по красной сивухи не намного больше, зато сложных эфиров больше, что является огромным плюсом для выдержкАлИвЕр, 18 Февр. 20, 23:16

И как ты думаешь, почему их (эфиров) стало больше?

И как ты думаешь, почему их (эфиров) стало больше?Aleksandr_DD, 19 Февр. 20, 06:06

потому что по красному

я всегда по красной делаю.

...я всегда по красной делаю.АлИвЕр, 19 Февр. 20, 08:51

Это мы знаем. Редко вижу, эфиров много в ГХ. Кто нибудь знает от чего зависит их содержание? Кроме этерификации естественно. Что если попробовать греть СС? Т.е. нагрев до кипения-выключение нагрева - остывание - снова нагрев. Повлияет это или нет на эфирообразование? Или все же надо их набраживать?

Сырье: второе вино (неотжатая мезга + декстроза)
Брожение долгое с мезгой.
Первый Перегон с мезгой на ПВК (медный конус, медный шлем, медный холодильник)
Второй: ТЭНы, УНО, пяти колпачковая медная колонна , узел отбора голов, дефлегматор КТ, два поворота и нержовый холодильник ,Отбор по пару
Отобранно четыре образца с одного погона с разной кубовой температурой.
Отбор с УНО после 90° в кубе.
Итоговая крепость тела 93,57 по АСП 1
Для употребления в белом виде.
4.1 - отобранно около 3-4% голов Т не помню((
4.2 - 85° в кубе
4.3 - 89° в кубе
4.4 - 94° в кубе

Прокоментируй пожалуйста!

Сомовец, метанола в образце 4.1 найдено 0,142%об. б.с. Это в переводе на массовую концентрацию 1,12 г/литр б.с.
Многовато, конечно, сравни с допусками по таблице [сообщение #13568607]
Видно, набродил с мезгой.

Daniil, это "4.1 - отобранно около 3-4% голов Т не помню((". Весьма показательно. Значит метанол возможно удалить частично в "головах", впрочем как и эфиры(.
Сомовец, как отбирал головную фракцию? Покапельно или струйно?