Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

АлИвЕр, первый раз сделал гх и много чего увидел)). Но чачу всегда готовлю из жмыха, воды и сахара. В отжатаю мезгу добавляю воды с сахаром 20% столько же, сколько забрал сока(обычно выход сока 70%. Ну и головы беру больше из за инфы что много набраживает метила на мезге. Теперь буду делать выводы. Чачу всегда делаю как второй продукт без спец контроля. Не сижу, не проверяю каждые 20-30 мл голов на аромат, да и тело режу по ареометру, без дегустации)). В этом сезоне при первом прогоне чачи много голов вылилось на пол(поставил 100мл ёмкость для маленькой головы и не успел придти в момент закипания браги). Но никогда не габриелю, на аламбике наверное это и не сделать. Я не вникал в эту методику сгона.

куда ароматические альдегиды подевалАлИвЕр, 20 Февр. 20, 09:02

У Мальтбора нашёл причину образования малого количества фурфурола в чаче. Буду работать над этим))

Поясни, пожалуйста.Aleksandr_DD, 20 Февр. 20, 11:20

Во втором теле по Габри нет столько УА

Может офтоп))), может нет: сегодня пришлось попробовать несколько продуктов разных производителей))) задался вопросом по поводу того, какие примеси больше влияют на вкус, т.е. на органолептику. Я делаю обе перегонки с включенным дефлегматором, т.е. концевые отрубаю (ИМХО) очень хорошо. Из всего попробованного мой понравился больше всего. Что это? Сила привычки или нет? Что лучше воспринимается?

Из всего попробованного мой понравился больше всего. Что это? Сила привычки или нет? Что лучше воспринимается?TerminatorN2, 21 Февр. 20, 18:13

TerminatorN2, как минимум, это твой вкус. Да, к своему привыкаешь и начинаешь его считать эталоном. Даже с закрытыми глазами можешь его выбрать как лучший.
Нужна более представительная дегустация.

концевые отрубаюTerminatorN2, 21 Февр. 20, 18:13

метанол?

127L,

метанол?127L, 21 Февр. 20, 22:49

И фурфурол

Добавлено через 3мин.:

Нужна более представительная дегустацияDaniil, 21 Февр. 20, 20:34

Спасибо, натолкнул на хорошую мысль. В конце мая по работе три дня корпоративить будем - устроим конкурс в кулуарах)))

В конце мая по работе три дня корпоративить будем - устроим конкурс в кулуарахTerminatorN2, 22 Февр. 20, 07:29

Дай людям в закрытую бренды и свой продукт, в пронумерованных бутылках без этикеток.

И фурфуролTerminatorN2, 22 Февр. 20, 07:29

А что плохого в фурфуроле?

А что плохого в фурфуроле?Evgen3108, 22 Февр. 20, 08:50

Фурфурол является токсичным веществом, воздействующим на нервную систему и вызывающим раздражение кожи и слизистых оболочек, судороги и параличи. При хроническом действии может вызывать экземы, дерматиты, хронический насморк.
Судя по Википедии - хорошего не много

TerminatorN2, фурфурол обычно есть в небольших количествах в коньячных дистиллятах. По нормативам его должно быть не более 30 мг/л б.с. см. [сообщение #13568607]

Daniil,
Да, я знаю, просто получается, что при моем способе перегонки его должно быть очень мало.

фурфуролTerminatorN2, 22 Февр. 20, 07:29

не концевая примесь

Добавлено через 5мин.:

при моем способе перегонки его должно быть очень малоTerminatorN2, 22 Февр. 20, 10:59

почему? у тебя насадка в колонне?

Фурфурол является токсичным веществом,TerminatorN2, 22 Февр. 20, 10:33

ага... тогда нужно перестать пить пиво темное, кофе, молочные продукты

АлИвЕр, табличка откуда? Хотелось бы посмотреть авторов [20, 22].
У Скурихина приводится на с. 92 содержание фурфурола в коньяках от 10 до 30 мг/л.
Во французском протоколе найдено фурфурола 17,2 мг/л, или 25 мг/л б.с.

у тебя насадка в колонне?127L, 22 Февр. 20, 11:18

Мочалка из провода ПВ 3. Около 0,5 м.

TerminatorN2, вполне возможно, что отрезаешь какую-то часть фурфурола, при этом большая часть ПП у тебя в отборе.

сырье какое?

127L,
Сахар на ДД пшеницы - Дикий Сэм.

табличка откуда?Daniil, 22 Февр. 20, 13:10

Сань, хрен знает. Пытался найти. Давно она у меня уже.
... во... нашел... оказывается здесь она и есть https://www.researchgate.net/...sti_ili_antidot
Вот что еще интересного вычитал

Но чемпионами являются традиционный русский напиток квас и старое пиво, в которых фур-фурол спонтанно образуется из фурфурилового спир-та [13]. Поэтому нулевое нормирование фурфурола в пищевой спиртовой [8] водочно-ликерной продук-ции [9] можно расценивать как избыточное и нелогич-ное. Обращает на себя внимание, что по данным В.П. Нужного и др., токсичность самогона не зависе-ла от содержания фурфурола [25], более того, при оди-наковой крепости напитки (коньяк и самогон), содер-жащие фурфурол, были менее токсичны, чем водка с его нулевым содержанием [23].

Daniil, Прокомментируй пожалуйста такое малое содержание примесей в укр. коньяках https://test.org.ua/tests/food/227