Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

Aleksandr_DD, Покапельно! Процентов 8 наверно...

Интересно то, что к концу погона сивухи только увеличивается, в отличии от догмы, что они сконцентрированы больше к головам.

Добавлено через 2мин.:

Интересно то, что к концу погона сивухи только увеличивается, в отличии от догмы, что они сконцентрированы больше к головам.

Отбор с УНО после 90° в кубе.Сомовец, 19 Февр. 20, 10:54

скорее всего с этим связано и с этим

пяти колпачковая медная колоннаСомовец, 19 Февр. 20, 10:54

прямоток бы себя по другому повел

Интересно то, что к концу погона сивухи только увеличивается, в отличии от догмы, что они сконцентрированы больше к головам.АлИвЕр, 19 Февр. 20, 13:12

АлИвЕр, посмотри также оборудование и откуда отбор. Мы же не прямоток здесь обсуждаем?

посмотри также оборудование и откуда отборDaniil, 19 Февр. 20, 13:31

так я и написал что с УНО.

Мы же не прямоток здесь обсуждаем?Daniil, 19 Февр. 20, 13:31

каждый обсуждает то, что ему нужно. Вот мне интересно было узнать где какую часть примесей ловить в продукте. И если не учитывать на чем гонится продукт, то грош цена всем обсуждениям и выводам.
Мне вот было бы более интересным, если бы отбор голов отбирался струйно и покапельно, с двумя результатами, чтобы наконец то положить конец спору. Редко кто отдает головы на анализ. В основном уже тело.

Получил недавно анализ диста из виноматериала и из чачи. Когда делаю второй прогон чачи, то голов забираю больше и хвост режу выше чем из виноматериала а энантов в 2 раза больше оказалось в чаче, чем из сока. Как можно объяснить данный феномен? Из сока энантов 30, а из жмыха воды и сахара 80.

Evgen3108, может, в чачу попало больше дрожжей?

Daniil, которые могли остаться на мезге?

Evgen3108, Сок можно по разному переработать. Если хочешь совместного обсуждения нужно подробно изложить всю методу от подготовки сырья и до заливки в банку.

Daniil, 127L, Господа ! А как продвигается большой эксперимент ? !

Newocelot, посылка с отобранными пробами в дороге, через неделю, ожидаю, начнём обсуждать первые результаты.

Kolew, много писать не люблю. Вкратце: виноград передробил, отжал через 4 дня, в мезгу добавил воду и сахар, а так же дрожжей. Виноматериал перегонял через 2,5 месяца, чачу почти через 3,5. Виноматериал первый прогон до нуля. Снимал маленькую голову. Второй прогон сс 29%. Голова 1.5% от Объёма, тело отрезал на 57-58. Чача 1 прогон до 10% в струе, снимал голову примерно 5% от объёма. Второй прогон сс 34-35,голова 3% от объёма тело отрезал примерно 62-63. Оборудование аламбик 15 л.

Evgen3108, Из этого куцего описания я понял что внимания формированию дрожжевого осадка для виноматериала ты вообще не уделял. И если это так, то удивление по поводу меньшего содержания энантов в спирте полученном из виноматериала не обоснованно. При отжиме основной осадок видимо остался с мезгой. Виноматериал же содержал только дрожжи находящиеся в рабочем состоянии и их оказалось мало. Отсюда и результат. Но этот результат ещё не гарантирует не удачу с продуктом)))

Kolew, Олег, хорошее заключение)). Я с сусла отжал 75% сока и поверь, отжал почти досуха. Какой осадок остался в мезге? Я самотеки не делаю, жабу ещё не придушил))

Добавлено через 2мин.:

Забыл добавить, чачу первый прогон делал вместе с мезгой а виноматериал с дрожжевом осадком.

внимания формированию дрожжевого осадка для виноматериалаKolew, 19 Февр. 20, 22:38

Тебе бы русскую словесность преподавать !

Какой осадок остался в мезге?Evgen3108, 19 Февр. 20, 22:43

Тот который не прошёл через ткань мешка. Да и мезга сама по себе есть фильтр. В следующий раз если будешь так же делать мезгу отжимай рукой через дуршлаг с крупной дыркой, а потом полусухую уже через мешок на прессе. Это даст возможность осадку оказаться в виноматериале. Только вместе с дрожжевым осадком там будет и белок, и грязь, и куски шкурки и т.д. При варке это даст дополнительную шнягу. Но при ароматном винограде это не заметно))) Не взирая на все постулаты коневодства, при таком способе производства, реально получить очень привлекательный продукт.

Kolew, Олег, я отжимал мезгу не через микронный фильтр и в сусло добавлял винных дрожжей)). Понял одно, анализы надо делать.

Тебе видней)))
зы: Китайский мешок фильтрует до прозрачного. Тик фильтрует почти до прозрачного. Давно делал как ты и фильтровал через марлю. Продукт бомба. Вот там прошло всё что нужно.

Kolew, у меня не фильтр мешок а мешок сшитый из маскитной сетки. Крупный мусор не попадает, но думаю дрожжевая клетка не больше комара)).

Добавлено через 28мин.:

Результаты виноградного дистиллятов прошлогоднего и этого сезона, а так же чача этого сезона. Виноград был разный. В прошлом сезоне был первенец магарача из Ставрополя, в этом ркацители из Молдавии, купленный на фудсити в Москве. Так же сделал анализ из "солянки" образец дист 2 2019 из голов-хвостов дистиллята этого сезона, голов с чачи, дрожжевое осадок собранный после первого перегона виноматериала, остатков сс из виноматериала. Смесь сначала нагрел до 70°,утеплил куб и оставил на ночь, на следующий день сделал перегон. Голов отобрал такое же кол-во как и со СС из виноматериала, хвост отрубил на 60 в струе.

Добавлено через 1мин.:

Добавлено через 1мин.:

а так же чача этого сезонаEvgen3108, 19 Февр. 20, 23:35

куда ароматические альдегиды подевал? так головы сильно резал? и сивухи мало... наверное габриелил.

наверное габриелилАлИвЕр, 20 Февр. 20, 09:02

Для габри УА много