Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Видимо сам вид дрожжей, то что они комочками, а не общей массой на дне.

Именно дрожжи. С цветом недолёт-согласен

.Такая консистенция была один раз на US-05,но они сразу на поверхности были комками.

Для WLP 004 Irish Ale  - прекрасный вид дрожжей, чистенькие, слипшиеся, вылежавшиеся. Я бы их собрал стерильной ложечкой, и заботливо, как маленьких детей, рассувал в бутылочки порционные на одну варочку.

  А по моему это не совсем дрожжи , а холодный брух от перловки . Я что-то подобное недавно сварил , тоже было много осадка , тоже с цветом промазал . Вместо стаута получился скотский эль . Вкусный довольно ...

gogolzmej, ну ты мастер названия выдавать !

Доброго времени.
Провел 3 варки, в темных сортах брух был очень мелкий и слабо оседал, а в светлом (100% Pale Ale) собирался в крупные хлопья. Режим кипячения одинаковый - 30 минут бурного кипения, час, что бы только поверхность колыхалась. С чем может быть связано, что брух не собирается в крупные хлопья? спец солода? как с этим бороться? Ирландский мох использовал - брух мелкий..

ну ты мастер названия выдаватьТретий, 31 Дек. 14, 10:55

Запатентовать рецепт и название и этикеточку соответственно:-):-):-)

 

Скотский эль "Красная белочка" 

30 минут бурного кипения, час, что бы только поверхность колыхаласьYegoriv, 31 Дек. 14, 15:52

Попробуй час бурного кипения.

Подскажите пожалуйста. Можно ли использовать дрожжи оставшиеся от вторичного брожения? И какой объем дрожжевого осадка оптимален на 100 литров сусла? С Новым годом, дорогие форумчане!!!

Дрожжи после вторичного брожения ещё лучше.Добавь 200-300 мл.на 100л сусла.С Наступающим!

Попробуй час бурного кипения.Тимур, 31 Дек. 14, 18:08

Светлое кипятил то же 30 мин бурно, час тихо и брух склеился. В любом случае - спасибо, при следующей варке попробую

Облажалсо при первой варке, нужен совет.
Рецепт этот: http://pivoperm.ru/instrukcii/100-instrukcija-k-naboru-lslivochnyj-stautr.html
Во-1 проскочил паузу в п.3 — ушел аж до 75ºC. Непонятно где измерять, tº внутри затора сильно разнится.
В принципе это не беда, будет поменьше спирта и побольше тела. Как раз то что мну нравится, плюс "меньше 3% все равно не получится" ©victorchik.

Во-2 при варке подгонял плотность до расчетной 14% — в итоге не бурно варилось 1:40 вместо часа. Не учел, что "на холодную" плотность подскочит. И после чиллера она подскочила... Аж до 20% Разбавил холодной водой в бродильник до 14%.

Выход — 15л вместо расчетных 23л.
Через 10 часов забулькало, интенсивность обычная.

Камрады, это вообще пиво получится или черт-те что? Рекомендации по спасению?

ушел аж до 75ºC.Глюкъ, 03 Янв. 15, 14:23

Обычно в внутри затора Т* на несколько градусов выше.Как бы не произошла деактивация ферментов.

Разбавил холодной водой в бродильникГлюкъ, 03 Янв. 15, 14:23

Надеюсь воду предварительно кипятил?

это вообще пиво получится или черт-те что?Глюкъ, 03 Янв. 15, 14:23

Если с ферментами всё в порядке,жди нормальное пивко,ведь брожение идёт...

Глюкъ, пиво, конечно. Температуру мерять надо после перемешивания затора, тогда разнится не будет.

Как бы не произошла деактивация ферментов.Evgeniys, 03 Янв. 15, 14:39

Вот я и боюсь, что сразу в машаут вылетел...

Надеюсь воду предварительно кипятил?Evgeniys, 03 Янв. 15, 14:39

Нет.
На этапе разбавления консервы (а это получилось то же самое по сути) никогда не кипятил. Просто фильтрованная холодная вода, которую пьем.

Если идёт брожение,значит есть сбраживаеме сахара.Может пиво и будет не таким крепким,зато полнотой тела порадует )))

Если идёт брожение,значит есть сбраживаеме сахара.Может пиво и будет не таким крепким,зато полнотой тела порадует )))Evgeniys, 03 Янв. 15, 14:44

А я от пива крепости и не жду... чай не водка

Температуру мерять надо после перемешивания затора, тогда разнится не будет.GIVI, 03 Янв. 15, 14:42

А тут такая фича получилась:
Засыпал солод в воду при 75ºC, перемешал, смотрю — 60ºC итого.
Грею на газу (фальшдно там, ничо не пригорает), перемешиваю, меряю. 61...62... и тут чото дернуло меня засунуть термометр поглубже, чтобы сам стоял. А там — мамадарагая — уже 75.
Выключил, перемешал, где-то 73º получилось. Так и оставил на час...

Выключил, перемешал, где-то 73º получилось. Так и оставил на час..Глюкъ, 03 Янв. 15, 14:46

Тогда переживать не о чём.Жди..

Глюкъ, ну ты его уже спас как мог
Пиво получиться, если было нормальное осахаривание (отрицательная йодная проба). По большому счёту, пиво можно испортить только на этапе брожения.

Непонятно где измерять, tº внутри затора сильно разнится.Глюкъ, 03 Янв. 15, 18:23

Среднюю "по больнице" или в центре бака. Если 75* была максимальной в верхней точке, то не страшно.