Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Невкусное? Или вобще пить нельзя?geocem, 27 Дек. 14, 15:37

Репа гудеть будет :-)

Южанин, Я если правильно понял про завитки,gogolzmej, 27 Дек. 14, 09:37

Юра, извини, я на пару- тройку дней исчезну из виртуального мира. Но вопрос, как говориться, интересный. Чуть позже поговорим на эту тему.

коллеги, подскажите пожалуйста. сварил пиво, отбродило, хочу лагеризацию сделать - поставить на балкон. на балконе -7 - -10С. алкоголя - 9,6%. не замерзнет ли пиво при такой температуре?

IFedotov, Накрой чем нибудь, если так неделю продержишь- подмёзнет. Просто одеяло какое нибудь и ящик картонный на верх. И будет стоять.

алкоголя - 9,6%.IFedotov, 27 Дек. 14, 20:16

О, кстати, давно хотел прояснить. Вопрос к аксакалам - лагеризация пильса и доппельбока должна проходить при одинаковой температуре?

Вопрос к аксакалам - лагеризация пильса и доппельбока должна проходить при одинаковой температуре?Indi, 27 Дек. 14, 21:08

Да. -2 - +2 гр.

 Небольшую часть дрожжей WLP300 нулевой генерации с помощью петли прививания перенес в пробирку с стерильным суслом , на второй день перелил в колбу и добавил 50 мл сусла, на третий день 500 мл. Разбраживал на магнитной мешалке. Какой генерации можно считать полученные дрожжи?

Коллеги, подскажите пожалуйста. Слил с бродилки дрожжи в банку. Пол банки одной фракции отстоялось, половина другой. Верхняя с пузырьками. В сусло как лучше залить: Всё, верх, низ?

Сергей 53, Пиво слей, остальное в пиво. Ну если там не пол года стояла банка.

Час назад слил. Спасибо!!!

Какой генерации можно считать полученные дрожжи?achi, 28 Дек. 14, 14:40

Генерации считают по законченным циклам брожения. Сколько циклов прошло -  такая и генерация. Не думаю, что ты сам знаешь сколько циклов отработали дрожжи 1  или 2 :-)
 Вообще не стоит на генерации особо заморачиваться. Это просто номинальный и очень упрощенный подсчет вероятной жизнеспособности дрожжей к реальности имеющий слабое отношение. :-)
Грубо говоря это просто статистика.

Если всё стерильно было, то нулевой. Счет "генераций" идет по циклам нормального сбраживания (с повышенной вероятностью заражения).

Слил с бродилки дрожжи в банку. Пол банки одной фракции отстоялось, половина другой. Верхняя с пузырьками. В сусло как лучше залить: Всё, верх, низ?Сергей 53, 28 Дек. 14, 17:04

Час назад слил.Сергей 53, 28 Дек. 14, 17:19

Тогда на дне в основном брух, дрожжи в жидкости, ложатся в холодильнике за сутки.

о просто номинальный и очень упрощенный подсчет вероятной жизнеспособности дрожжей к реальности имеющий слабое отношение. :-)BrewmasteR-kld, 28 Дек. 14, 17:59

Автор, задавший вопрос, довольно продвинутый коллега, сомнительно, чтоб его интересовали какие-то генерации. Обратите мнимание о разведении каких дрожжей он пишет. Пшеничных. Наверняка его итересовало, при условии ТАКОГО размножения, дрожжи теряют способность призводить омерзительные 4-фенолы  или нет?

Чего проще то. Долил нормального сусла,  поставил в тепло, через 4часа понюхал и все ясно :-) Один хрен к генерациям отношения не имеет :-)
  Это как срок годности на хлебе. К реальности никак не относится :-)

сомнительно, чтоб его интересовали какие-то генерации.Южанин, 28 Дек. 14, 18:44

Да дрожжи WLP300 аналог Вайнштефан непригодны после трех генерации и чтобы постоянно их не покупать решил из пробирки взять их маленькое количество и размножать до требуемого количества.

Наверное если добавлять сусло в стадии высоких завитков, полученные дрожжи будут практически нулевой генерации

achi, это стартером всегда называлось. Дрожжи способны размножаться почкованием, так что можешь считать это нулевой генерацией, но всё очень условно.

achi, это стартером всегда называлось. Дрожжи способны размножаться почкованием, так что можешь считать это нулевой генерацией, но всё очень условно.GIVI, 29 Дек. 14, 09:29

Ну совсем непонятно что пишут!!!!!!!!!!!!!!!! Хотя, ДЛЯ ЧЕГО ПИШУТ, понятно. А что в бродилке они массово переходят на спорообразование или может на половой вариант размножения?)))) и поэтому уже не нулевая генерация?

АСНI, мой тебе совет, экспериментируй и все у тебя получится, судя по твоей солодовне, у тебя золотые руки и голова работает...

Южанин, ну когда половое размножение - это уже точно не нулевая генерация. "Детки" - будут первой генерацией, "детки детей" - второй, тока кто там за этими шустрыми детками уследит.

Из размноженных дрожжей получилось пиво характерным ароматом и из избыточных дрожжей тоже такой же аромат. Сегодня закончилось брожение, понюхал и аромат изумительный. Значит дрожжи  если не нулевой то первой генерации, я понимаю что это все очень условно. 

Насколько Я понял, ограничение в "генерациях" (не более 6 циклов технологического сбраживания) не связано с циклами размножения (популяция удваивается в подходящих условиях каждые 8ч, генетический код чрезвычайно стабилен), а (вероятно) связано с экспоненциально возрастающей вероятностью контаминации, или скорее ростом соотношения количества контаминатов к дрожжам.