Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

У меня что то в последние разы тоже всё косяки какие-тоТретий, 16 Дек. 14, 16:30

Аналогично, с боевыми US-5 последние 10 варок - забел почти на вторые сутки, я уже даже нервничать перестал, дальше все нормально. T задачи - 19 +-1гр... Летом, видимо при более высокой температуре задавал. Рассыпаю пакетик в сусло.
Еще ИПА доставляет сейчас. 2 декабря сварил, 9-го слил на вторичку, добавил хмеля, через час - гидрозатвор снова заработал. Работает до сегодня включительно. НП-1054, сейчас - 1016, скисания нет (пробовал - акуенный раствор ко-изо-и-всяких-там-гумулончиков на фоне слегка полноватого тела). Пиво - есть таинство и загадка, часто великолепная на вкус...

В общем стартанул я все таки свое пиво. Задал стартер в 10:00, в 19:00 уже начал работать гидрозатвор, пока все норм, посмотрим какой вкус будет с учетом почти двое суток простоя сусла. Измерил температуру сусла 22.5 градуса.

Простой сусла в двое суток,на вкус не повлияет.Главное в нашем деле не допустить контаминации сусла и скисания.

Я не супер спец, но одним вкусным рецептом могу поделиться. Пью это пиво, прямо сейчас.

Ингредиенты на 23 литра:
2,3 кг Пилснер солода
3 кг пшеницы
20 гр. хмеля
7 гр Черного перца (за 5 минут)
14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
Дрожжи пойдут любые

Этот рецепт мной заимствован отсюда и переделан под себя. Очень нравится Вся технология то же здесь ссылку не льзя ещё датьКашара, 13 Дек. 14, 20:45

А как думаете с Баварским солодом такое можно провернуть? =)
От пилснера он отличается только цветностью, или чем то ещё, и на вкус это как может сказаться?

yasen, у Баварского цветность ~15, а Пилсена ~4-5. Экстрактивность примерно одинаковая, может еще белка больше в Баварском.

yasen, баварский солод более ароматный чем пилсен. Есть сомнения что он сможет осахарить столько несоложенной пшеницы. А так на вкус должно интересно получиться.

Есть какой нить секрет как не получить кислинку с дрожжами WB-06? Сколько варю, как ни затирал, как ни сбраживал, с любой засыпью одна и та же характерная кислинка.

Скорее всего нет. Есть единственный вариант уравновешивать кислинку во вкусе декстринами и плотностью пива. 13-13.8 НП. Затирание 70 градусов 80-90 минут. 76 машаут. И использовать 30 процентов мюнхенского светлого, 20 процентов ячменного светлого, 50 процентов пшеничного солода, можно немного карамельного добавить. Температура брожения 20-22 градуса.

товарищи, подскажите пожалуйста по следующей ситуации.
сварил пиво, сбродил на первичке, снял с осадка, после чего пиво неделю стояло на балконе при +2С, соответственно, оставшиеся дрожжи осели. настает момент розлива по бутылкам и карбонизация. у меня смутные подозрения, что дрожжей в пиве осталось ну очень мало и их может не хватить для нормальной карбонизации. но есть дрожжи, которые сбраживали это пиво. у меня вопрос: стоит ли делать праймер с дрожжами (типа, как бельгийцы), и если да, то сколько этих дрожжей добавлять? объем пива - 16 литров
заранее спасибо

IFedotov, от штамма дрожжей сильно зависит. С S-04 были проблемы, и не только у меня. С дрожжами средней-низкой седиментацией, таких проблем нет. С жидкими от White Labs тоже.
И вообще, ты уверен, что они у тебя добродили при +2? Лагер варил?

у меня смутные подозрения, что дрожжей в пиве осталось ну очень мало и их может не хватить для нормальной карбонизацииIFedotov, 19 Дек. 14, 01:21

В чем проблема при перекачке в разливочный бак зацепить чайную ложку осадка со дна???

Я вот начал пользоваться промежуточной емкостью - удобно очень оказалось - раньше тоже е..ся с разливом праймера по бутылкамIndi, 19 Дек. 14, 00:00

+1 гораздо удобнее. заливаешь на дно праймер, сверху сливаешь пиво и все само перемешивается и не надо ложкой ничего мешать.

я тоже не понимаю зачем отдельная разливочная ёмкость, если праймер можно сразу в ферментер задатьnstorm, 19 Дек. 14, 13:27

Если задать в ферментер (к дрожжам), то, как минимум при размешивании, дрожжи поднимутся и осадка в бутылках будет больше.

В бутылках с праймером второй день стоит в тепле как  заведутся дрожжи в холод выставлю.A_Eugene, 19 Дек. 14, 14:14

Карбонизацию и последующее СОЗРЕВАНИЕ проводят при температуре сбраживания, характерной для выбранных дрожжей.

у меня смутные подозрения, что дрожжей в пиве осталось ну очень мало и их может не хватить для нормальной карбонизации.IFedotov, 18 Дек. 14, 23:21

Дрожжей ВСЕГДА в пиве достаточно для дображивания и карбонизации в бутылке. Я добавляю каплю дрожжей при розливе после 6-8-недельной лагеризации при -1 - 0*С и то не всегда. При нормальной выдержке (время и температура) дрожжи сбродят праймер в бутылке.

При нормальной выдержке (время и температура) дрожжи сбродят праймер в бутылке.OllBY, 19 Дек. 14, 16:29

какая Т и сколько времени считаются нормальными?
12 дней карбонизации при комнатной температуре,а пиво немного сладкое.

какая Т и сколько времени считаются нормальными?timonn, 20 Дек. 14, 12:50

но карбонизация обещает быть недели на 3Кашара, 19 Дек. 14, 01:04

3-4 недели при Т брожения.

Карбонизацию и последующее СОЗРЕВАНИЕ проводят при температуре сбраживания, характерной для выбранных дрожжей.
Тимур, 19 Дек. 14, 15:51

12 дней карбонизации при комнатной температуре,а пиво немного сладкое.timonn, 20 Дек. 14, 12:50

Жди столько,сколько надо для "каменных" баклажек при комнатной Т*.Загазируется по любому.Это даже хорошо,меньше будет осадок в бутылке.

Жди столько,сколько надо для "каменных" баклажек при комнатной Т*Evgeniys, 20 Дек. 14, 13:33

унес в погреб ,там +6,надеюсь дрожжи доедят сахар.

унес в погреб ,там +6,надеюсь дрожжи доедят сахар.timonn, 20 Дек. 14, 14:46

Не надо в погреб.Поставь где нибудь в квартире,где Т*18-24 и жди...

если он затирал на 72 градусах, надеятся на то, что добродит насухо, полагаю, можно бесконечно...))