Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ребят привет! Купил 1 мешок солода пилс, 1 мешок пшеницы, можете посоветовать какой нибудь вкусный рецепт, пилс могу закарамелизировать, могу жжёный сделать, вообшем любые вариации но именно с пилсом и пшеницой... Дайте пару наставлений что с ними можно вкусное замутить, буду благодарен!

[quote author=yasen link=topic=3007
Я не супер спец, но одним вкусным рецептом могу поделиться. Пью это пиво, прямо сейчас.

Ингредиенты на 23 литра:
2,3 кг Пилснер солода
3 кг пшеницы
20 гр. хмеля
7 гр Черного перца (за 5 минут)
14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
Дрожжи пойдут любые

Этот рецепт мной заимствован отсюда и переделан под себя. Очень нравится Вся технология то же здесь ссылку не льзя ещё дать

дам другим путём  h t t p://recipes.russianbrewer.ru/%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%B9-%D0%BF%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5/

Третий, меланоид дает солодовый вкус? Отвлекли буквально на полчаса, просто делал для пробы и объем небольшой, остыло.

Ингредиенты на 23 литра:
2,3 кг Пилснер солода
3 кг пшеницы
20 гр. хмеля
7 гр Черного перца (за 5 минут)
14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
Дрожжи пойдут любые

Этот рецепт мной заимствован отсюда и переделан под себя. Очень нравится Вся технология то же здесь ссылку не льзя ещё датьКашара, 13 Дек. 14, 20:45

Спасибо Кашара! А ещё момент на счёт пауз, ты передерживался тех что в рецепте?
Я думаю это будет очень вкусно (спец добавки ещё не добавлял при варках(извините за тавтологию)), единственное, я для себя по плотнее сварю -- 3.5кг того и другого на 25 литров сделаю... чтобы около 3ех гидромодуль получился, надеюсь из-за пшеницы фильтрация проблемной не будет при такой засыпи...

ты передерживался тех что в рецепте?yasen, 13 Дек. 14, 23:37

Приблизительно, скажем, вместо 50гр, я делаю 54-56 - 10 минут, вместо 67, держу 63-64 - 20 минут и на 72 градуса ещё держу. Это мелочи наверно, и  специи делают своё дело.
У этого пива есть один недостаток большой. Оно слишком вкусное. Випил уже 2 полторушки и ещё одну бугельную 0,5.  Похоже чито пьяный, но напиться им не могу. Такое оно вкусное. Прости.

Дрожжи пойдут любыеКашара, 13 Дек. 14, 21:45

Подойдут , если нет специальных витбировских . Как настроение с утра ? 

Как настроение с утра ?gogolzmej, 14 Дек. 14, 08:53

Ну если не сильно"полирнул"после,то думаю все гуд)"Я так,думаю"(С)

Кашара, Может сможете ссылку на рецепт поставить? "Другим путем" у меня не открывается. Или напишите, я правильно понял: пшеница не соложеная? Отваривать не надо?  После карбонизации сколько оно вызревает по времени?

Может сможете ссылку на рецепт поставить?7maradona, 14 Дек. 14, 15:34

http://recipes.russianbrewer.ru/...ничное/#more-99

Как настроение с утра ?gogolzmej, 14 Дек. 14, 08:53

С утра посчитал, итого 4,5 л в одно горло. Попил кофе и поехали с женой по магазам. Как будто и не пил вовсе.  )))  ))))

я правильно понял: пшеница не соложеная? Отваривать не надо?  После карбонизации сколько оно вызревает по времени?7maradona, 14 Дек. 14, 15:34

ну да всё правильно понял. В бутылках у меня через 1-2-3 недели. Но если сёдня/завтра варить к Новому году пить уже можно будет.

Господа,а кто чё-нить может сказать про дрожжи НОТТИНГЕМ???
http://garius.ru/shop/brewer-s-yeast/danstar-nottingham.html

Господа,а кто чё-нить может сказать про дрожжи НОТТИНГЕМ???COLPAC, 15 Дек. 14, 11:17

А чего говорить. Отличные дрожжи не раз уже обсуждали. Прям звери а не дрожжи ))))

Может кто подскажет – 14.12  вечером окончил варку, до сих пор дрожжи не начали свою работу, сырье все тоже, применял ранее проблем не было. Начинало бродить примерно через 14 часов. Температура в комнате 23-24. В этот раз был момент, во время варки я рассыпаю в прокипячённую воду  дрожжи, так сказать «разбродить» Элевые 04»10г.  (на 25 л. пива).  поторопившись не измерил температуру данной воды. По ощущениям температура воды была  30 – 40 С, дрожжи моментом упали на дно толстым слоем. Возможно я перегрел их?  А может срок годности у дрожжей закончился, пол года у меня лежат, не знаю сколько им уже до меня было. Возможно еще что? Может попробовать сыпануть сухих дополнительно?

По ощущениям температура воды была  30 – 40 СVlad90, 16 Дек. 14, 06:19

Температура (важнейший параметр брожения) измеряется в градусах, а не в ощущениях. Исходя из этого, есть очень значительная уверенность в том, что ты свои дрожжи сварил живьем. Бери новую пачку, регидрируй да делай стартер снова. К вечеру доложишь. И не переживай ты так, а то аж зильоный. Запустится твое пиво.

Да, скорее всего сварил. Буду готовить стартер.

Vlad90, а может, перекипятить сусло? а то два дня стояло, потом еще сутки на старт дрожжей...

Да в общем я уже все сделал    набрал "зелья" в банку, сыпанул дрожжей, простояло это часа два, начала подниматься пена. Ну и все это я отправил в бродилку. Позже отпишу по наблюдениям.

а может, перекипятить сусло? а то два дня стояло,andrey--, 16 Дек. 14, 11:03

У меня что то в последние разы тоже всё косяки какие-то
Неделю назад в выходные сделал две варки, засеял s23 ми. Причём, разбродил, с аэрацией и всё такое, засевал при 26ти градусах. Двое суток - нету жизни. Открыл одну, смотрю забел есть. Ну, думаю, значит пошло. Опустил t до 9 градусов. А хер там. Небулькает Прождал неделю, в эти выходные опять открываю. Как был забел, так и всё... И запах непонятный, хотя видимых признаков заразы нету, ни плёнки, ничего. Сую ареометр - 12%, как и былО. Думаю, пи..ц, закисло, и нифига не понимаю. Взял, попробовал- сладкое, не кислит совсем.
Вобщем, перезасеял куперсами живыми, КААК попёрло! Запах нормальный, погляжу, что будет, на крайняк на ХВ перегоню, но мне сдаётся будет пиво

Куда ж без косяков то ) s-23 мне отвратительные воспоминания оставили.

Прождал неделю, в эти выходные опять открываю. Как был забел, так и всё... И запах непонятный, хотя видимых признаков заразы нету, ни плёнки, ничегоТретий, 16 Дек. 14, 16:30

Вот и у меня сегодня странная фигня. Перелил в другую, запах вроде и не противный из бродилки, а нет того что ждал. Дрожжи когда достал , понюхал пахнуть вкусно. Можеть с хмелекориндром переборщил, по пьяне, когда варил. На всё воля божья.  )))