Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

7maradona, горечь нормальная средняя (25 ИБУ). Стиль  - бельгийский специальный эль, под эту категорию практически всё подходит

Намыл вчера бутылок вечером, после работы......обработал йодным раствором, приготовил емкости, шланги, пробки, праймер. Открыл, падла бродилку, а там белая смерть, сука, *лядь, зла не хватает. О*уительное пиво было по составу, столько заботы..... Два раза у меня заражалось пиво за всю историю варок и оба раза из-за того, что пытаюсь выдержать на вторичке 10 дней. Стоит в комнате.....температура высокая, да плюс перелив на вторичку.....открывание емкости 2-3 раза за это время... Ну, снял пленку и разлил, конечно, но настроение до сих пор не устаканилось. Наделал новогоднего пива, мать иво.... Лучше б перелил через неделю на вторичку, пару дней на холоде и пусть в бутылках дображивает. И я этот запах зараженного пива на дух не переношу. Просто виски сжимает от него и головная боль дикая....от всего сразу, в том числе от злости. Солод лучший, хмель - лучший, вода - артезианская.....ушатанный выходной и такой результат.... Первый раз пережил на ногах, а сегодня чувствую, нет сил...нажрусь, только с работы приеду. Жизнь гавно (С) "Гудзонский ястреб".

yakiman, сочувствую. Пиво кислит? Если нет, то может и не так всё страшно. Я по этой причине долго на дображивании пиво не мурыжу. На дображивание не переливаю, на третьи сутки снимаю мусор с пены, на 10-14-е сутки переливаю в кеги и бутылки на созревание. Последние трое суток нахождения пива в бродилке снижаю температуру до 11-13 градусов, для осветления.

Два раза у меня заражалось пиво за всю историю варок и оба раза из-за того, что пытаюсь выдержать на вторичке 10 дней.yakiman, 13 Дек. 14, 10:32

Пленка - дикари, споры могли попасть даже в чистый ферментер при переливе например.
Все из-за недостаточной санитарии (это не только обеззараживание, но и общие принципы и методы работы на пивоварне). Вероятность и степень порчи от длительности сбраживания не зависит, если заразилось, то хоть сразу разлей - в бутылках "дойдет".

но и общие принципы и методы работы на пивоварнеТимур, 13 Дек. 14, 12:06

Полностью согласен, но для многих это просто кухня .

Даже на кухне вполне ВОЗМОЖНО снижать вероятность заражения. Т.к. в воздухе обычно летает пыль и споры, необходимо:
- исключить сквозняки
- работать в не пылящей одежде, руки мыть с мылом, ополаскивать йодной водой перед каждым контактом с оборудованием
- дезинфицированные емкости и оборудование держать закрытыми, щели (между крышкой и ферментером например при переливе) закрывать марлей, пропитанной йодной водой

Я параноик видимо, но я еще дезинфицирую помещение и поверхности перед розливом-переливом с помощью бактерицидной лампы. 1500 где-то стоила.

yakiman, Да ладно , до НГ можно успеть сварить заново . Сессионый американский пэйл , или типа того .

О сквозняках. У меня собака и скот. Если их не пускать на кухню два часа ~ это уже паника. Хлоркой засыпать на влажную шерсть& затем йодом обрызгать и лампой под занавес полчасика?:)

yakiman, пар забыл.)))

О сквозняках. У меня собака и скот.yakiman, 13 Дек. 14, 12:16

Если есть возможность, то ЗИМОЙ можно под открытым небом - очень чистый воздух!

ЗИМОЙ можно под открытым небом - очень чистый воздух!Тимур, 13 Дек. 14, 11:34

У меня такса, он маленький и шерсть пять миллиметров, кожа как бархат. И это друг, прошу иметь в виду. Как его на улицу на холодину? Ему через час очень чистый воздух уже не пригодится. Сварю сегодня новую порцию к новому году без экспериментальной составляющей. Как ALBU72  сказал.

Как его на улицу на холодину?yakiman, 13 Дек. 14, 14:45

Имелось в виду ВАРИТЬ на улице зимой Я подумал, если у тебя скот есть, то не в городе живешь, значит возможно под открытым небом варить.

у него яранга, там олени рядом пасутся, от них дрожжами дикими за версту пахнет

Открыл, падла бродилку, а там белая смерть, сука, *лядь, зла не хватает.yakiman, 13 Дек. 14, 08:32

Как же так?
Я тут две недели назад в охлаждённое уже сусло прям в бродилку гаечный ржавый ключ 22х24 локтем смахнул. Ловил-ловил шумовкой, нихера, это как спицей холодец в темноте есть. Залез рукой. Думал, пи..ц пиву. Через неделю открыл - нифига подобного! На вид и на вкус, как и в других 3х бродилках с этой же варки.

Ловил-ловил шумовкой, нихера, это как спицей холодец в темноте есть. Залез рукой.Третий, 13 Дек. 14, 18:28

Тебе что-то им срочно открутить надо было? ))) Как в старом анекдоте:
  звонок в скорую
- что делать у нас человек штопор проглотил?
- вот проблема, вилкой открывайте.

Третий, пиво то ржавое на цвет получилось, уж не из-за ключа ли?

Уважаемые, вот такой вопрос. Сварил на пробу Пилс 95% и Мелано 5%, на паузе в 72*С стояло меньше получаса потом нагрев выключил. И отвлекли, пришел а температура уже почти 62. Нагрел снова до 72 держал еще 10 минут, потом машаут 10 минут. Пиво нормально отбродило, но когда еще варил разлил малость, так липло все сладкое, а сейчас вроде нет. На что это повлияет или повлияло? И что дает только меланоид с пилсом при добавке к пиву?

Тебе что-то им срочно открутить надо было?Владимир55, 13 Дек. 14, 17:00

Да я им штуцера водяные крутил на охлаждение Не зубами же отвинчивать, или за другим в гараж ехать

так липло все сладкое, а сейчас вроде нет. На что это повлияет или повлияло? И что дает только меланоид с пилсом при добавке к пиву?A_Eugene, 13 Дек. 14, 17:38

Правильно, липло, потому что сахар был. Отбродило, сахар дрожжи слопали, в спирт и газ превратили, а они не липкие.
Меланоид с пилсом в пиво не нужно добавлять Лучше добавлять в затор. И в таких процентах меланоид даст каплю окраски и каплю солодовости во вкусе.

А по основному вопросу - это на сколько же отвлекли, что температура на столько упала? Если на пару часов, то спирту в пиве будет по максимуму. А так ничего страшного.