Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Разницы нету.Джордж, 06 Дек. 14, 13:53

Разница есть . Подавать воду надо сверху .

Какая?Джордж, 06 Дек. 14, 17:31

Снизу остынет, а сверху горячее останется Поэтому остужать надо СВЕРХУ, конвекцией перемешается.

Меня расстроило то что ирландский мох я добавил, но чуда не увидел, муть в виде взвеси присутствовала.Джордж, 06 Дек. 14, 13:13

У меня тоже мох был и муть была. Как я уже говорил - в ферментере прекрасно осело без проблем. Как сказали, если бы подождать и в кастрюле осело бы минут через 15 после охлаждения.

Меня расстроило то что ирландский мох я добавил, но чуда не увидел, муть в виде взвеси присутствовала.Джордж, 06 Дек. 14, 15:13

Чуда не бывает. Просто от мха (и пр. добавок) усиливается коагуляция белка. Мох (и прочие вирфлоки) полезны для всяких прозрачных стилей, для домпивоваров не критично.

andrey--, Я понял, тогда скажу по другому, объяснение этого на первой странице.

Господа МЭТРЫ, у меня вопрос, возможно не много не начинающий, а касательно терминологии:
Есть 2-х рядный солод, есть 4-х и 6-ти рядный (кажется) а в чем разница? Не исходя из сырья из которого делают, а исходя из практических свойств

Господа МЭТРЫAlexandrOmsk, 07 Дек. 14, 09:13

Вот что пишет мэтр дедушка Кунце.

Из текста явно следует, что размер имеет значение

А вот у меня вопрос,как у начинающего пивовара.Я про термометры спросить хочу,что лучше вкрутить в заторный чан:откаллиброваный биметаллический,или ртутный в гильзе???

откаллиброваный биметаллическийCOLPAC, 07 Дек. 14, 15:35

Лучше его. Ртуть.... ну ее

COLPAC, только модель тщательнЕй выбирай. Расространённый Watts врёт неслабо, как ни калибруй.

А вот у меня вопрос,как у начинающего пивовара.Я про термометры спросить хочу,что лучше вкрутить в заторный чан:откаллиброваный биметаллический,или ртутный в гильзе???COLPAC, 07 Дек. 14, 19:35

У меня родной (от Викторчика) биметаллический, врёт-завышает на 8*С (возможно Витя специально так калибровал ). Вместо него вставлял датчик от электронного термометра точного, но и он до 5 градусов занижал, видимо от места установки зависит. Проверяю затор спиртовым (керосиновым?) термометром.

Товарищи, а повлияет ли естественное охлаждение сусла после варки (при условии полной герметичности варочника) на вкусовые качества пива?

geocem, Могу только предположить что хмель, положенный для аромата или для вкуса, может уйти в горечь весь, т.к. температурное воздействие затянется очень сильно. Ну и может быть отрицательный эффект от длительного соседства ГОРЯЧЕГО с выпавшим брухом, но это предположение.

а повлияет ли естественное охлаждение сусла после варки (при условии полной герметичности варочника) на вкусовые качества пива?geocem, 07 Дек. 14, 23:19

Если охлаждение будет достаточно быстрым, то нет.
Если затянется надолго, то:
- повышенное растворение альфа-кислот хмеля (увеличение горечи пива);
- испарение/разложение ароматических составляющих хмеля (снижение хмелевого аромата);
- растворение белкового осадка, который мы (с таким трудом) извлекали из раствора кипячением.

Товарищи, а повлияет ли естественное охлаждение сусла после варки (при условии полной герметичности варочника) на вкусовые качества пива? geocem, 07 Дек. 14, 19:19

Подтверждаю ) повлияет. Плюс к минусам описанным ALBU72  еще и окисление горячее грозит.

Товарищи, а повлияет ли естественное охлаждение сусла после варки (при условии полной герметичности варочника) на вкусовые качества пива?geocem, 07 Дек. 14, 20:19

Я как то оставил остывать сваренное пиво часов на 8 . Герметичности не было, просто было накрыто крышкой. Получил конкретный мутняк ! Даже после месяца карбонизации в погребе при +5 , осталось мутным.

Скажите сколько можно хранить молотый солод до собственно варки пива. Вроде как лучше непосредственно, но так ли это важно?

A_Eugene, если в герметичном мешке, в холодке - несколько месяцев. Со временем поджареные солода аромат теряют. Ну и смотри чтобы посторонних ароматов не набрал.

вдогонку к охлаждению: емкость с суслом остывает в ванне часа 2. насколько критично для вкуса?

постоянно так и охлаждаю, пока не определил для себя какой мне чиллер нужен погружной или прямоточный

емкость с суслом остывает в ванне часа 2. насколько критично для вкуса?Лексеич, 08 Дек. 14, 08:49

2 часа это нормально. Дальше уже не стоит.