Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Джордж, а сколько времени сусло активно кипело? как охлаждал?
выливать ничего не нужно, муть осядет. правда, в редких случаях на это потребуется много времени...

пришло время переливать сусло на фильтрацию, то оказалось, что твердые фракции совсем не хотят оседать на дно, а пребывают во взвешенном состоянии. Как бороться?Джордж, 05 Дек. 14, 18:29

Как сусло фильтруешь? Может чего перепутал? Лично я, после варки даю остояться суслу полчасика, затем сливаю в ферментер.

Все пропало, выливать и делать заново?Джордж, 05 Дек. 14, 18:29

Нормально всё. Всё осядет, будет пиво.

Может так и надо?Джордж, 05 Дек. 14, 18:29

Это наоборот суперкруто. Если шапка, а не крупные пузыри - значит брожение идёт при правильной температуре.

Джордж, а сколько времени сусло активно кипело? как охлаждал?andrey--, 05 Дек. 14, 21:04

Кипело сусло 1,5 часа при открытой крышке, выкипело, к стати, больше 10%. Охлаждал, засунув кастрюлю с суслом в ванну с холодной водой, минут на 25-30, пока не охладилось до 35 грд.

Как сусло фильтруешь? Может чего перепутал? Лично я, после варки даю остояться суслу полчасика, затем сливаю в ферментер.GIVI, 05 Дек. 14, 21:16

Да в общем никак не фильтровал, вернее никаких фильтров не применял. Поставил кастрюлю на стол, сунул в нее силиконовую трубочку, 6 мм диаметром, подумал, что в такой диаметр ничего не пролезет, подсосал и полилось в бак, который на полу. Оно в общем-то и отстаивалось с полчаса, пока охлаждалось в ванной. Получилось, что верхняя половина объема чистое сусло, нижняя половина некая взвесь. Ну не выливать же половину?
В следующий раз через марлю сливать буду.

Ну не выливать же половину?Джордж, 05 Дек. 14, 20:24

Нет, конечно. В бродилке всё отстоится, снимешь с осадка прозрачное пиво. Осадок можешь промыть, при желании. Тема соотвествующая есть.

Кипело сусло 1,5 часа при открытой крышке, выкипело, к стати, больше 10%. Охлаждал, засунув кастрюлю с суслом в ванну с холодной водой, минут на 25-30, пока не охладилось до 35 грд.Джордж, 05 Дек. 14, 21:24

кипело ок, охлаждалось тоже долго- брух должен был осесть.
стало быть, или какая-то бяка с солодом, или неправильно затирал... тут на форуме этот вопрос (мутного сусла) поднимали, но так и не пришли к конкретному выводу...

стало быть, или какая-то бяка с солодом, или неправильно затирал... тут на форуме этот вопрос (мутного сусла) поднимали, но так и не пришли к конкретному выводу...andrey--, 05 Дек. 14, 21:48

К стати. Про непонятные вопросы. Вот непонятный вопрос про вторичное брожение. Кто-то советует сначала снять с осадка, перелить в другой ферментер, чтобы там постояло еще 3-5 дней, и уже оттуда переливать в бутылки на созревание-дображивание. А многие советуют сразу же, после окончания брожения переливать в бутылки. Как быть? Как лучше? Или может от сорта пива зависит?
Имел негативный опыт с медовухой, она у меня тупо перестояла в броилке, и на выходе я получил ароматный супер сухой, суше брюта, напиток. С пивом такого не может случиться?

Джордж, если опыта мало, не нужно подвергать пиво риску заражения. Отработай процесс без перелива на дображивание, а там уже сам решишь: снимать с осадка или нет после основного брожения.

С пивом такого не может случиться?Джордж, 05 Дек. 14, 21:04

Зависит от штамма дрожжей.

Зависит от штамма дрожжей.GIVI, 05 Дек. 14, 22:13

Сейчас бродят на английских элевых Craft Seriec M79, еще есть S-04 и Т-58 от Safale, эти согут сделать кисляк?

Джордж, на муть в ферментере забудь. я пока не сделал более менее фильтр себе - у меня все варки такие были
Ничего страшного в этом по сути нет. Ну кроме меньшей эстетики На "вторичку" тоже пока не стоит. Почему - выше написали.
Просто дай пиву отбродить и после того как оно достигнет расчетной КП - вынеси его на холод на пару дней. Вся взвесь
осядет на дно и пиво осветлится.

эти согут сделать кисляк?Джордж, 05 Дек. 14, 21:27

Кисляк не дрожжи делают, а другие бактерии. Скиснуть пиво может с любыми дрожжами при соответствующих условиях.

GIVI, я думаю он больше волнуется что бы не получить сухач.
Ну по крайней мере это единственное что можно получить, при условии, что пиво не заражено, а дрожжи
подъели весь сахар, который после затирания весь был сбраживаемым Но мы то знаем, что с первого
раза получить только сбраживаемый сахар врядли получится а вот сквасить - легко

GIVI, я думаю он больше волнуется что бы не получить сухач.KaZiK, 05 Дек. 14, 22:50

Да, совершенно верно. Все перед варкой пива обработал раствором из хлорных таблеток. За скисание не боюсь, ну или по крайней мере не сильно опасаюсь, иначе, если скиснет инфаркт и моя вера в хлор рассыпется ))). А вот сухого и пустого пива, похожего на то что продается в магазине "живое пиво" рядом с домом опасаюсь

Второй вопрос, после варки сусла получил сильно плотную консистенцию, 1065 по ареометру, развел кипяченой водой до 1038, т.к. не люблю крепкое пиво. Можно ли так делать?Джордж, 05 Дек. 14, 18:29

А почему нет? только учти что замер плотности нужно проводит с поправкой на температуру.

Поставил кастрюлю на стол, сунул в нее силиконовую трубочку, 6 мм диаметром, подумал, что в такой диаметр ничего не пролезет, подсосал и полилось в бак, который на полу. Оно в общем-то и отстаивалось с полчаса, пока охлаждалось в ванной. Получилось, что верхняя половина объема чистое сусло, нижняя половина некая взвесь. Ну не выливать же половину?
В следующий раз через марлю сливать буду.Джордж, 05 Дек. 14, 21:24

Пока никто не видит, дам совет: перед охлаждением/отстаиванием как следует раскрути сусло (перемешай по часовой стрелке, условно). Брух осядет в центре аккуратной горкой. Тогда шланг можно будет с чистой совестью держать около стенки чуть ли не до самого дна, и "пик" горки с брухом станет видимым еще задолго до того, как он начнет засасываться в шланг. Очень удобно.

Если взвесь мелкая и не хочет оседать, значит что-то не так с затиранием или варкой.
Белок, как правило, довольно крупными хлопьями прямо собирается.
Посмотри, можно ли у вас купить "ирландский мох" - стоит копейки, попробовать можно.

Джордж, и про варку ещеодин совет, если кипит очень активно, с бурунами, бульками и прочим - в последние 5-10 минут варки убавь газ или нагрев, чтобы не было сильного кипения. Белок соберется в очень крупные "медузы". Мне это помогло избавиться от мелкого бруха который плохо отстаивается

сухачKaZiK, 05 Дек. 14, 21:50

Этого можно избежать с любыми дрожжами. Мальтозную паузу поменьше или вообще не делать, 72 - побольше, карамельных солодов добавить. А дрожжи, кроме аттеньюации и проч., имеют и вкусовые характеристики. Может получиться так, что дрожжи с большей степенью сбраживания понравятся больше.

У меня недавно тоже муть была после варки. Белесый белок денатурированный похоже, висел клубами в сусле и не хотел оседать после охлаждения. Правда про "покрутить" и подождать еще, мне уже позже сказали. Я же ждать не стал и сразу после охлаждения вместе с мутью залил в ферментер. Солод был немецкий пилзнер, односолодовое пиво на элевых дрожжах. На розливе абсолютно нормальное было пиво уже. Правда я на вторичку переливал, т.к. очень много дрожжей и бруха осело потом. Видимо перезасеял, т.к. со второй генерации лил дрожжи и довольно-таки много задал. Со вторички разливал уже кристально чистое пиво. И по вкусу отлично всё вышло.

Коллеги! Огромное всем спасибо за внимание и отклики!

Пока никто не видит, дам совет: перед охлаждением/отстаиванием как следует раскрути сусло (перемешай по часовой стрелке, условно). Брух осядет в центре аккуратной горкой. Тогда шланг можно будет с чистой совестью держать около стенки чуть ли не до самого дна, и "пик" горки с брухом станет видимым еще задолго до того, как он начнет засасываться в шланг. Очень удобно.

Если взвесь мелкая и не хочет оседать, значит что-то не так с затиранием или варкой.
Белок, как правило, довольно крупными хлопьями прямо собирается.
Посмотри, можно ли у вас купить "ирландский мох" - стоит копейки, попробовать можно.vdb, 06 Дек. 14, 02:11

Я читал про то что кастрюлю можно раскрутить. Упустил этот момент. Меня расстроило то что ирландский мох я добавил, но чуда не увидел, муть в виде взвеси присутствовала. Может мало добавил? Продавец сказал что чайная ложка на 25 л сусла, за 15 мин до окончания кипения, я добавил пол чайной ложки на 10 литров.
Варил первый раз, в кастрюле, в которой еще ни разу не варил, наверно с затиранием упустил что-то. В температурные паузы никак попасть не мог. Получилось, грубо говоря, 1 час в диапазоне 65-71 гдр, постоянно туда-сюда прыгало, то лед, то кипяток добавлял, и минут 15-20 при температуре 72-76 грд.
Еще и с хмелем косякнул  Сначала хотел добавить только Парле, отмерил его, потом захотел еще чутка Жатецкого, тоже отмерил, потом все хмели перепутались и смешались,  В результате добавил микс - 60% на 30-й мин кипения, и по 20% за 15 мин и в самом конце.

На меня тупняк напал. Воду в погружной чиллер подавать сверху или снизу чиллера?

Джордж, чисто в теории если подавать сверху - то верхнее сусло будет сильнее остывать и уходить вниз перемешиваясь с нижним, но тут я чёто засомневался, наверное зря