Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Сварил пиво Пилсен 92% и Мелано 8% затирание начал с 55*С по всем прошелся. После фильтрации сразу при начале варки вот такая пена http://i65.fastpic.ru/...ca97564926d.jpg сантиметра два примерно, убирал её несколько раз. С чего так пена прет солод один и тот же и раньше использовал? P.S. Перенес сообщение в профильную тему.

Есть ли возможность кипятить сусло с солодом и с хмелем, а потом сливать?fort, 02 Дек. 14, 22:18

Забудь. Как минимум пригорит. Про остальное даже объяснять не хочется.

Сварил пиво Пилсен 92% и Мелано 8% затирание начал с 55*С по всем прошелся. После фильтрации сразу при начале варки вот такая пена http://i65.fastpic.ru/...ca97564926d.jpg сантиметра два примерно, убирал её несколько раз. С чего так пена прет солод один и тот же и раньше использовал?A_Eugene, 03 Дек. 14, 03:25

По этому вопросу даже ученые расплывчато рассуждают. Цитата из Нарцисса:

На первой стадии кипячения сусло зачастую склонно к избыточному пенообразованию — это происходит до тех пор, пока не пройдет денатурация способных к коагуляции молекул.

Имею ячменный солод, Пилснер, молотый практически в муку, на дистиллят. Можно ли из такого солода сварить пиво? Погимороиться там с фильтрацией, отжать через марлю или еще какой способ. Либо кесарю кесарево, а на дистиллят свой солод, на пиво покрупнее смолоть? Целый мешок просто купил у ГИВИ молотого, охота попробовать пиво сварить и неохота ехать покупать солод

Джордж, оболочки зерен тоже в муку? Попробуй на маленькой партии, через сито.

Джордж,Можно в мешках попробовать.

Джордж,Можно в мешках попробовать.
Сулейман, 03 Дек. 14, 18:03

А где мешки такие взять, которые муку не пропускают. Дома есть нейлоновые мешочки для стирки, но в них дырочки слишком большие.

Джордж, оболочки зерен тоже в муку? Попробуй на маленькой партии, через сито.ALBU72, 03 Дек. 14, 17:59

Первую партию на 2 кг засыпи я и хотел через сито и марлю отфильтровать. Но вопрос в том, вдруг пиво понравится, и я уже захочу килограмм на 10 замутить, уже большой проблематик будет с фильтрацией.
Купил еще ирландского мха, если его в затор бахнуть, осядет?

Джордж, ирландский мох в конце варки с хмелем - другая тема. Сулейман про мешки правильно подсказал. Можешь капроновые у жены взять.

При фильтрации в бродильный бак попало несколько листиков хмеля. Чем чревато? Переливать ли фильтруя ещё раз? Или оставить так?

Ничего страшного, оставь так.

ГолыйБегун, некоторые вообще не фильтруют практически, и в бродильник валится все с брухом - вроде не жалуются

ГолыйБегун, Оно кипело все вместе - значит заразы вредной там нету. Я когда апельсиновое пшеничное варил - у меня в бродильнике апельсины плавали пастеризованные. Вот тогда очко было жим-жим, боялся что они зеленые станут

На сухую хмель вон кидают в ферментер и ничего.nstorm, 03 Дек. 14, 19:43

Прям шишки? Не забываем про наименование темы...

В смысле чулки-колготки?Джордж, 03 Дек. 14, 17:28

Чулки забьются сразу такой фракцией. Используй стандартный фильтр. Времени потратишь несколько больше, но в итоге всё нормально будет. Если пиво ни разу сам не варил, результат весьма порадует даже с таким помолом.

Вот к примеру такая ситуация: солода нет, дрожжи и хмель есть, хочется сварить пиво. Мелем ячмень, пшеницу, жжёнку ну или что-либо ещё(не солод). Затираем градусов на 45 и вводим глюкавомарин. Далее всё по классической технологии. Мэтры, не сочтите вопрос провокационным,просто интересно - может ли получится пиво неотличимое от натурального?

солода нет, дрожжи и хмель есть, хочется сварить пиво. Мелем ячмень, пшеницу, жжёнку ну или что-либо ещё(не солод). Затираем градусов на 45 и вводим глюкавомарин. Далее всё по классической технологии. Мэтры, не сочтите вопрос провокационным,просто интересно - может ли получится пиво неотличимое от натурального?geocem, 04 Дек. 14, 12:07

Ответ давно есть здесь, пункт 5: [Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]

Поэтому, даже если сделать затор из несоложеного ячменя, добавив исскуственных ферментов, далее провести полный цикл пивоварения - получится спиртосодержащая газированная субстанция, лишь отдалённо напоминающая пиво.
Спасибо!

У меня достаточно большой опыт работы с ферментами в самогоноваренииgeocem, 05 Дек. 14, 08:41

Ферменты солода очень избирательны в своей работе и уникальны. Они создают неповторимый вкус пива. До сих пор никто никуя не знает толком ничего об этом... На других ферментах этого не повторить xD

Разбавлю высокоинтеллектуальный разговор мэтров и титанов пивоварения своим глупым вопросом. Тем более что нам, начинающим пивоварам, и податься некуда, одна единственная тема, и здесь титаны метают глыбища друг в друга.
В общем вопросы. Вчера попытался сварить первое свое пиво. С грехом пополам. Варил-варил, и когда пришло время переливать сусло на фильтрацию, то оказалось, что твердые фракции совсем не хотят оседать на дно, а пребывают во взвешенном состоянии. Как бороться? Ирландский хмель добавлял.
Естественно в сифон, которым сливал, попало довольно много взвешенной мути. Теперь эта муть благополучно осела в фильтровальной емкости, ближе ко дну, и занимает 1/4 от объема. Все пропало, выливать и делать заново? Или снять с осадка? Если снимать с осадка, то прям сейчас, или когда на дображивание.
Второй вопрос, после варки сусла получил сильно плотную консистенцию, 1065 по ареометру, развел кипяченой водой до 1038, т.к. не люблю крепкое пиво. Можно ли так делать?
И третий глупый вопрос. Дрожжи. Использовал английские, элевые, добавил по рецепту, за 25 мин до внесения в сусло, распустил в теплой кипяченой воде. Добавил в сусло при температуре в 26 грд. Но завелась брага лишь часов через 18, и то как то грустно, бульки редкие, наверно раз в 5-7 мин, и не регулярные. Сверху какая-то жиденькая пена толщиной в 1 см. Может так и надо? А то меня что-то после дистилляции подобное брожение удручает.
В общем коллеги, отвлекитесь от научного диспута и помогите новичку.

Варил-варил, и когда пришло время переливать сусло на фильтрацию, то оказалось, что твердые фракции совсем не хотят оседать на дно, а пребывают во взвешенном состоянии. Как бороться? Ирландский хмель добавлял.Джордж, 05 Дек. 14, 22:29

Ирландский МОХ, наверное. И не помог?

Естественно в сифон, которым сливал, попало довольно много взвешенной мути. Теперь эта муть благополучно осела в фильтровальной емкости, ближе ко дну, и занимает 1/4 от объема. Все пропало, выливать и делать заново? Или снять с осадка? Если снимать с осадка, то прям сейчас, или когда на дображивание.Джордж, 05 Дек. 14, 22:29

Если я правильно понял (не фильтровальная, а бродильная емкость), после варки сусла с хмелем у тебя четверть объёма занимает муть? Не могу понять откуда её может столько взяться. Опиши подробнее весь процесс варки пива. Возможно косяки где-то раньше.