Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Санирующий фильтр легко сделать самому - из ваты .gogolzmej, 02 Дек. 14, 08:13

Я бы просто фильтры от сигарет в трубку напихал ))))

Как паузы подкорректировать? Засыпь увеличивать смысла нет, будет крепче. Надо чтобы больше не сбраживаемых попало в сусло, только пока не въеду какAlexandrOmsk, 02 Дек. 14, 07:03

Давно же обсуждаем это.
[Приготовление настоящего пива: Технология.]
[Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.]
Все написано.
68 градусов паузу, тем боле такую долгую не нужно делать. Не для такого солода она. 73-75 и все дела.

   Фильтры может и подойдут . Но вату можно прожарить в духовке . Да и точно не дефицит .  А за фильтрами идти еще ..

эскизик в студию!ой, 02 Дек. 14, 11:10

  Трубка набитая ватой , чего там сложного ...

Санирующий фильтр легко сделать самому - из ваты .gogolzmej, 02 Дек. 14, 09:13

Делать начну,видно будет.

Но разве не достаточно просто при переливе стартового сусла, пониже опустить банку, что б при переливе сусло "нахватало" кислорода.ГАлексей, 02 Дек. 14, 10:31

Может да,а может и нет,однозначного ответа у меня нет.
Не хочется переливать на открытом воздухе,в нём всегда много чего жадного до сусла летает.
Я не микробиолог,своими словами. Условия у нас домпивоваров всегда не стерильные,и это не страшно до определённого момента.
Есть некое необходимое количество дрожжей на обьём сусла,при котором они быстро заселяют всю среду и не дают развиваться другим участникам банкета.Но если дрожжей недостаточно,либо они ослаблены,другие быстренько размножаются и либо сразу скушают всё вкусное,либо подождут пока дрожжи ослабнут по мере поедания и выработки спирта,и тут вылезут они и доедят вообще всё и спирт и сахар..
Эта штука планируется использоваться с заведомо недостаточным количеством дрожжей,с неизвестной активностью,и с живы ли вообще.Более менее стерильные условия призваны сделать их если не единственными,то по крайней мере самыми многочисленными участниками банкета.

при НП 1,052 выбродило почти насухо до КП 1,012AlexandrOmsk, 02 Дек. 14, 08:03

Если ты не опечатался в конечной плотности, то где тут "выбродило насухо"?!
Аттеньюация 80%, конечная плотность 1012 - это много выше чем выбродившее насухо пиво, это пиво с выраженным остаточным сладким вкусом. Иное дело что ты поставил себе задачу получить пиво с меньшим алкоголем.

Как паузы подкорректировать? Засыпь увеличивать смысла нет, будет крепче. Надо чтобы больше не сбраживаемых попало в сусло, только пока не въеду какAlexandrOmsk, 02 Дек. 14, 08:03

Не имея представления о том, как осоложен твой солод, приведу пример на хорошо осоложеном для твоих температур и пауз. Для современного качественного солода 15 минут может быть достаточно для гидролиза крахмала, оставшиеся твои 45 минут, с учётом того, что температура может понизится, превратят весь крахмал в сбраживаемые сахара. Далее у тебя при температуре 71*С пауза в 40 минут. Как ты достигаешь эту температуру? Если нагревом, то на самом деле у тебя ещё минут 20 зерно при температуре ниже расчётной, то есть продолжается формирование сбраживаемых сахаров, если там что и осталось.  
Для получения декстринов (в твоём случае это приведёт к менее алкогольному пиву) держать нужно при 68*С минут 15, а затем резко поднять температуру, этого можно добиться доливом, при постепенном нагреве хороший солод успеет достичь полной конверсии крахмала в сбраживаемые сахара задолго до того, как затор достигнет температуры образования декстринов.
Как вариант можешь увеличить закладку крамельных солодов (типа каравена, карамюник) с соответствующим уменьшением базового - они дадут декстрины. Грамм 800 - 1000 для твоей закладки поднимут конечную плотность.
По поводу конечной плотности, посмотри на картинку - твоя плотность лежит в пределах абсолютного большинства пив.

svarnoy, посмотри, может сгодится. Так ещё в 19 веке делали, поэтому технически повторить не проблема. Также описывается технология стерилизации сусла. Вычитал у Симонова.

Всем привет, что можно сделать в такой ситуации?
Варил первый раз пиво:
Солод: Pilsen - 3.9 кг; Пшеничный солод: 2,1 кг.
Паузы: 57 - 15 мин; 67 - 60 мин; мэшаут.
НП: 1060. Думал пива получилось после варки 24л.
Брожение длилось 10 дней.
КП: 1020.
Добавил 190г глюкозы и начал розлив пива. Оказалось что у меня выход пива составил 17л (оборудование видимо не правильно разгрудиоровано).
Получается что я на литр пива добавил 11грамм  глюкозы.
После 5 дней карбонизации, сегодня, открыл одну бутылку и пол кухни залил. Пены немерено.

Подскажите что можно сделать? или уже поздно? Сейчас пиво стоит при комнатной температуре 24-25 градусов. Может попробовать убрать его в прохладное место или это не поможет?

salliok, лучше убери подальше, т.к. могут рвануть. Когда пол кухни залил пиво сладковатое было? Если сладости нет убирай в самое холодное место и там храни до распития. Исправить уже ничего нельзя.

salliok, аккуратно открыть бутылку, стравить газ и опять закрыть. И так возможно несколько раз. Убрать в прохладное, ближе к нулю место, срочно надо, пока не разорвало. Кстати, бутылки стеклянные?

svarnoy, Хороший способ проверить подходит ли конструкция для размножения дрожжей ( не из пачки , а из капли ) , это погонять систему на сусле трое суток БЕЗ дрожжей и оставить еще на несколько в тепле . Если жизни нет , значит метод работает .

Подскажите что можно сделать? или уже поздно? Сейчас пиво стоит при комнатной температуре 24-25 градусов. Может попробовать убрать его в прохладное место или это не поможет?salliok, 02 Дек. 14, 18:31

Сначала ставишь в холод. Это растворит часть углекислоты в пиве. Потом стравливаешь лишний газ и обратно в холод.
Можно стравливать и как есть но пена будет переть сильнее

GIVI, Да пиво сладкое сладкое, видимо еще уровень карбонизации будет еще расти.
ALBU72, бутылки стекло. Хорошо попробую, спасибо за совет.
KaZiK, понял, сейчас займусь.

Вопрос к практикам...
Есть ли возможность кипятить сусло с солодом и с хмелем, а потом сливать?

fort, есть. но зачем? вымоешь кипячением лишние танины и прочие вкусности не нужные в конечном продукте.
Это как гнать спирт из навоза. Тоже можно, но что-то не так...

Есть ли возможность кипятить сусло с солодом и с хмелем, а потом сливать?fort, 02 Дек. 14, 20:18

Если я правильно понял, когда мне объясняли..., то при кипячении выделится дополнительный крахмал из солода, который уже не кому будет осахаривать. В итоге - синяя варка.

Да пиво сладкое сладкое, видимо еще уровень карбонизации будет еще расти.salliok, 02 Дек. 14, 18:06

Тогда, как вариант, слей всё в ферментер, пускай бродит. Разливай по бутылкам недобродившее, либо пускай выбраживает до конца, добавишь праймера сколько нужно.
Стравливать отношу к вредным советам, т.к. времени потратишь вагон плюс существует опасность для здоровья при взрыве бутылки в руках, особенно, если бутылки уже б/у.

GIVI, я уже стравил давление. Как только охладил, пены как и не бывало. Посмотрю на днях как будут себя в тепле вести.

Хороший способ проверить подходит ли конструкция для размножения дрожжей ( не из пачки , а из капли ) , это погонять систему на сусле трое суток БЕЗ дрожжей и оставить еще на несколько в тепле . Если жизни нет , значит метод работает .gogolzmej, 02 Дек. 14, 21:59

А ведь хороший метод! Я тут недавно сварил компот лимонно-имбирный (один в один как для имбирного эля, только сбраживать не собирался, думал так выпьем). На третьи сутки из кастрюли разлил в пластик, и к своему удивлению, через несколько дней обнаружил, что бутылки надулись. Стравливал газ, дал выбродить. Нормальная такая газировка получилась на дикарях, не кислит, окромя лимона. Только сероводородом попахивает, но это и понятно - там сахар один, дрожжам питания белкового не хватало.  Ну и у дикарей флокуляция не важная.

Посмотрю на днях как будут себя в тепле вести.salliok, 02 Дек. 14, 20:42

забудь уже про тепло. пусть стоят в холоде.

Ага, суровые нижневартовские парни Я помню как ящик с таким пивом переносил в безопасное место... Одел очки и краги, а пока нёс мечтал о третьей руке, чтобы прикрыть причиндалы.