Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

svarnoy, Зачем такой огород вместо санирующего фильтра ?

gogolzmej, Нету у меня фильтра.
Металлолом для колбы есть.Лампа 300 рублей.
Интересует верность  идеи. Сделать, то под пиво в удовольствие будет.

Есть необходимость размножать дрожжи с 11 гр(или замороженных 2-3 мл) пачки до количества достаточного для сбраживания 50 литров суслаsvarnoy, 01 Дек. 14, 21:16

Если завтра планирую варить пиво, то сегодня вечером готовлю 3 литра сусла и высыпаю туда 11гр дрожжей. Через сутки, когда будет приготовлено 50 литров свежего сусла, выливаю вчерашние 3 литра в сегодняшние 50. Через 2 часа гидрозатвор уже начинает булькать. И ни каких фильтров и компрессоров.

ГАлексей, Делаю примерно так же.Крайнюю варку пакетик s-04 утюгом пополам разделил, и из половинки сварил.
Только дрожжи кладу в кипячёное и быстро остывшее сусло,воздуха там после варки нету,дрожжи не размножаются.
А хочется именно увеличить популяцию здоровых откормленных на свежем воздухе дрожжей.

ГАлексей, Растоптал инжинерную мысль..  

Для 2-3 мл замороженных - еще может и стоит, а 11гр пакета сухих мне хватает сбродить на ура 60 литров. Активное брожение проводят за 3-5 дней. Дрожжи свежие ежели - проблем не будет.

Только дрожжи кладу в кипячёное и быстро остывшее сусло,воздуха там после варки нету,дрожжи не размножаются.svarnoy, 01 Дек. 14, 23:11

Ещё как размножаются, только шум стоит  

ГАлексей, Размножаются они при доступе кислорода,в анаэробных условиях кушают сахара  производя углекислоту и спирт .

а 11гр пакета сухих мне хватаетAlexandrOmsk, 01 Дек. 14, 22:28

А хочется эти 11 гр утюгом на 4.
Да и делов то там на пару часов и 500 рублей.
раз нет критики буду делать.

svarnoy, а кто тебе мешает проаэрировать стартовое сусло?

Магнитную мешалку не предлагать.svarnoy, 01 Дек. 14, 20:16

А чего так? Зачем велосипед изобретать, если мешалка - самое эффективное средство. У меня гдето даже статья на эту тему была, могу поискать

svarnoy, а что мешает собрать дрожжи получившиеся из пакетика, после сбраживания 50л (у меня оплучается около литра!!! дрожжей), убрать их в шприцы по 20 мл (например), и в холодильник. Одного шприца такого хватает снова на 50л, а шприцов с одного пакетика получается, пол холодильника

А давайте вернемся к вопросу температур затирания.
Дано:
на 48 литров разлитого в бутылки
11,00 kg Солод ячменный пивоваренный (4,0 SRM) (От Гиви)
2,00 kg Карамельный "Caramel Malt Dark" 150 (150,0 SRM)
60 минут - 68 град
40 минут - 71 град
US-05 сухие 11 гр.

На выходе хорошее вкусное пиво, но при НП 1,052 выбродило почти насухо до КП 1,012, крепость высоковата 5,2 об.

Комментарий по пиву был такой, что лучше бы его по плотнее, и по слабже на 0.5-1 градус.

Внимание вопрос (гонг):
Как паузы подкорректировать? Засыпь увеличивать смысла нет, будет крепче. Надо чтобы больше не сбраживаемых попало в сусло, только пока не въеду как

кто тебе мешает проаэрировать стартовое сусло?ГАлексей, 01 Дек. 14, 22:40

Так и хочу делать именно это! Аэрировать стартовое сусло стерильным воздухом.
Просто хочу делать это в стерильных по возможности условиях.для повторяющегося результата.

А чего так? Зачем велосипед изобретать, если мешалка - самое эффективное средство.IFedotov, 01 Дек. 14, 23:10

Мешалка хороша спору нет.Только дрожжи там размножаются не от кайфа катания по колбе,а от того что "мешалка" цепляет воздух с колбы и вмешивает его в жидкость. Стерильная колба.воздух и сусло,идеальные условия.
Только у меня задача не вырастить из смывок пробирки полноценную колонию дрожжей,подливая по 20-30 мл питательной среды каждые 8 часов,а увеличить в несколько раз ослабленные перевозкой и хранением и так довольно не малое количество дрожжей в 5 литрах сусла.
Условия примерно те же- стерильные сусло и воздух,пусть себе растут.
Где найти мешалку,чтоб 5 литров сразу прокрутила? а тут без проблем.

Как паузы подкорректировать?AlexandrOmsk, 02 Дек. 14, 07:03

Мнение постороннего: 75 градусов держать до отрицательной реакции йодной пробы и сразу в 78 для закрепления результата.

а что мешает собрать дрожжи получившиеся из пакетика, после сбраживания 50лAlexandrOmsk, 02 Дек. 14, 07:31

Ничего не мешает,так и делаю когда варю регулярно.Только не в шприцы,а в баночки для анализов,они тоже стерильны,но большего объёма. Не было возможности варить,а дрожжи больше месяца в холодильнике это лотерея,хотя куперсы заводил и после 1,5 месяца.
А тут лежат просроченные на 3 месца с-04 пол пакетика и нотингем пакетик. Выкинуть жалко,а без нормального разброда боюсь не осилят они 50 литров.

svarnoy, Санирующий фильтр легко сделать самому - из ваты .

Так и хочу делать именно это! Аэрировать стартовое сусло стерильным воздухом.Просто хочу делать это в стерильных по возможности условиях.для повторяющегося результата.svarnoy, 02 Дек. 14, 09:46

То что ты хочешь сделать безусловно будет быстрее разбраживать дрожжи. Но разве не достаточно просто при переливе стартового сусла, пониже опустить банку, что б при переливе сусло "нахватало" кислорода. Или после перелива в банку, просто потрясти её это будет несколько хуже чем ты хочешь, но намного проще. Или тебе важна скорость?
Если очень нужна скорость.... купи небольшой кислородный баллон и через редуктор дуй в сусло. Учитывая при каких температурах сжимается кислород... думаю он там стерилен.

Дано:AlexandrOmsk, 02 Дек. 14, 08:03

US-05 сухие 11 гр.AlexandrOmsk, 02 Дек. 14, 08:03

Дрожжи возьми другие, например Винзор, с высокой конечной плотностью.

Санирующий фильтр легко сделать самому - из ваты .gogolzmej, 02 Дек. 14, 11:13

эскизик в студию!