Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

не определил для себя какой мне чиллер нужен погружной или прямоточныйprisadist, 08 Дек. 14, 09:12

Если объем невелик то лучше погружной ))) С погружным у тебя осядет большое количество лишней мути еще до брожения.

А вот не подскажут ли пользователи погружных чиллеров, происходит ли у вас холодное помутнение (cold break) сусла во время охлаждения?  У меня проточный, на входе прозрачное, на выходе молоко.

Тимур,
у меня не происходит.

А вот не подскажут ли пользователи погружных чиллеров, происходит ли у вас холодное помутнение (cold break) сусла во время охлаждения?Тимур, 08 Дек. 14, 09:25

Юра змей писал, что происходит. ))) Ниже 60ти начинает образовываться и оседает.

    Если быстро охладить погружным то сливается прозрачное . Муть( холодная ) выпадает позже , уже в ферментере . Можно выждать пару часов , даже запустив часть дрожжей в варочник .

И, в догонку:
1. Если белок (холодной коагуляции) не свернулся во время охлаждения, то как он себя поведет уже в бутылках в холодильнике?
2. Как холодное помутнение влияет на пеностойкость?
3. СтОит ли стремиться к сворачиванию белка (холодной коагуляции) во время охлаждения?

Муть( холодная ) выпадает позже , уже в ферментереgogolzmej, 08 Дек. 14, 09:34

Так это только часть выпадает. Основное количества при охлаждении.

СтОит ли стремиться к сворачиванию белка (холодной коагуляции) во время охлаждения?Тимур, 08 Дек. 14, 09:35

Стоит, но не для пшеничного пива ))) Только для пива с чистым вкусом. И часть белка точно оставить нужно, иначе будет пустой вкус в пиве.

Тимур,
1. Выпадет при брожении. Если зацепил в бутылки, то будет лежать вместе с дрожжами на дне и на стенках бутылок.
2. Холодное помутнение не связано с выпадением/не выпадением холодного бруха. На пеностойкость даже положительно сказывается.
3. Из эстетических соображений, ну и чтобы дрожжам не мешал.

У меня тоже проточник и тоже молоко на выходе. Раньше, когда в проруби охлаждал, кристальное сливал в бродилку. Если всё остальное нормально, то во вкусе разницы не замечаю.

Раньше, когда в проруби охлаждал, кристальное сливал в бродилку.ALBU72, 08 Дек. 14, 12:45

Просто была у меня партия пива (не помню какого), которое, будучи совершенно прозрачным после карбонизации (при комнатной Т), помутнело в холодильнике...

а есть кто пользовался и проточным и погружным ?  какие плюсы и минусы ?

какие плюсы и минусы ?prisadist, 08 Дек. 14, 11:34

Поиском рассказать, как пользоваться?;) [сообщение #11969155]

Я сварил односолодовое пиво, дрожжи были safale - s04. Бродилось десять дней. Попробовал пиво через почти 3 недели. У пива есть сладковатое послевкусие. Подскажите от чего может быть такое послевкусие? Что нужно скорректировать, чтобы не такого?

Что нужно скорректировать, чтобы не такого?solodovnikov_ai, 08 Дек. 14, 15:44

Время нужно скорректировать. Мало "бродилось", да еще и схема затирания не та была, видимо, что тебе нужна. Пару месяцев не трогать пиво. Добродит.

solodovnikov_ai, если затирал с одной паузой на 72, то это вполне естественно. если не нравится, используй более холодные паузы.

solodovnikov_ai, если затирал с одной паузой на 72, то это вполне естественно. если не нравится, используй более холодные паузы.andrey--, 08 Дек. 14, 17:51

Спасибо. Я действительно одной паузой в 72 градуса пользовался.

solodovnikov_ai, ещё учитывай, что С-04 дрожжи с невысокой сбраживающей способностью. Классические "английские" дрожжи - классическое английское затирание (66-68* основная пауза минут 45-60). Я этот год только с ними работаю, приспособился (даже опасаюсь на другие переходить ). Для светлого пива даже практикую полноценную мальтозную (62-65*), чтобы посуше было.

Спасибо за советы. Я уже решил попробовать меньшую температуру затирания и дрожжи, например safbrew s-33&

solodovnikov_ai, ну вот, из крайности в крайность. Попробуй что-нибудь одно, или режим затирания или дрожжи.

А с safbrew s-33 и  при 72 будет хорошо?

при 72 будет хорошо?solodovnikov_ai, 09 Дек. 14, 08:58

70 градусов паузу 1.5 часа сделай и не будет сладким. А если сделаешь 70-72 гр и остывать оставишь на 1.5 часа а потом просто подогреешь до 78 )) вообще зашибись будет.

safbrew s-33solodovnikov_ai, 09 Дек. 14, 08:58

Лучше уж s-04 оставь )