Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Уважаемые коллеги, подскажите пожалуйста, какой зазор сделать между вальцами у мельнички. С регулируемым зазором делать отказываются. Хоть с нерегулируемым сделать бы. Уже и так третий месяц не спеша делают

Хоть с нерегулируемым сделать быСергей 53, 20 Дек. 14, 22:44

1-1,2 мм пожалуй оптимальный. Но эта тема ни о мельницах  :)  [Самостоятельное изготовление вальцовой мельницы.]

Тоже всегда так считал, но зашел в ветку "лагеры" а там говорят, что после 10 градусов нужно ставить на карбонизацию в комнатную температуру.AleksandrD, 20 Дек. 14, 17:19

Для разного пива разная температура. Для разных дрожжей разная. Методов брожения и дображивания немало.  Можно применять общий метод, а можно включить голову и пробовать что то новое. :-)
Карбонизацию лагеров очень даже можно производить при высоких температурах. 20 градусов -2 дня.  15 градусов 4-5 дней. После этого охлаждение и выдержка при низких температурах. :-)  Такой способ хорошо компенсирует погрешности начинающих  подвальных работников лежачего производства. :-)

Я всегда задавал праймер в ферментер, без переливки. Обычно не мешаю.nstorm, 21 Дек. 14, 14:56

Праймер в ферментёр не добавляют!!Не советуй людям геморрой на ср..ку.Если тему будут читать новички,праймер добавляйте в промежуточную ёмкость,после слития с ферментёра,как это советовал Тимур.Или же в бутылки,перед розливом пива.Всё.

nstorm,

в бутылки тот еще гемор разливатьnstorm, 22 Дек. 14, 15:26

Растворяешь глкозу-сахар в воде ,доводишь обьем до 16 умножить на количество предполагаемых поллитров (условно 16x23x2=736 мл, округляем до 750 ,на потери) - 16 мл это обьем столовой ложки . Закипятил ,остудил и залил ложкой через воронку.

Сварил сегодня пшеничное с первой страницы про Хугарден. Стартер затворил за 2,5 часа до перелива в бродилку. Перелил, немного доохладил на улице и задал стартер. Гидрозатвор забулькал через 10 минут. Так и должно быть? Да,дрожжи wb06, температура сусла 21 гр.С.

Гидрозатвор забулькал через 10 минут. Так и должно быть?geocem, 22 Дек. 14, 19:50

Не обязательно, но запросто.

Растворяешь глкозу-сахар в воде ,доводишь обьем до 16 умножить на количество предполагаемых поллитров (условно 16x23x2=736 мл, округляем до 750 ,на потери) - 16 мл это обьем столовой ложки . Закипятил ,остудил и залил ложкой через воронку.ruslanufalada, 22 Дек. 14, 16:23

Или проще - прокипятил, залил в мерный стакан, разделил объем сиропа на объем пива, и шприцом по бутылкам. 5 мин - можно разливать.

Вот хотел спросить. Предложили большую алюминиевую кастрюлю, хочу приспособить для варки пива, но проблема в том, что в ней кипятили воду и на стенках накипь. Удалить не получается, ставил и с лимонкой и уксусом, содой, и сахарную брагу в ней ставил. Меньше стал, но все равно еще много. Если варить пиво как это на качество-вкус повлияет?

A_Eugene, На вкус может и не повлияет , но будет и дальше обрастать , . Антинакипином надо . Я присматриваю для чистки стиральных машин , надо сделать профилактику для парогенератора . Есть такие , типа три раза в год машину погонять .

Нашел в закромах старую толстостенную  алюминиевую кастрюлю литров на 30. В ней бабушка известь разводила для побелки дома. Это надо было видеть как я её два дня драил. Дрелью с стальной щеткой.
Вот что получилось.

Здравствуйте господа пивовары, сварил свое первое пиво и появилось несколько вопросов (варил из 6кг солода на 25 литров сусла)
Вопрос:
1.Многие пишут, что при промывки не допускает оголение дробины, однако уважаемый пивовар victorchik писал "Лично я сливаю сусло из заторника полностью, до прекращения стекания. И после этого доливаю горячей промывочной воды, следя за тем, чтобы температура не превысила 77-78*С. Объём доливаемой воды равен недостающему плановому количеству в варочнике, плюс 5-10% по объёму (запас на упаривание при варке)" Просто мне еще не опытному(да и заторник у меня темный не прозрачный) не удобно контролировать остаток сусла в заторнике и рассчитывать сколько нужно еще промывочной воды. Можно ли сливать сусло полностью, а потом доливать не достающий объем промывочной воды?
2.Я использовал гранулированный хмель, после варки он разварился и осел на дне, у меня возникли проблемы с его фильтрованием и в итоге около 2-х литров осадка пришлось вылить, и в конечном итоге у меня вместо расчетных 25 литров на брожение ушло около 22 литров. Можно ли поместить хмель в какие нибудь мешочки чтобы он так сильно не загрязнял сусло?
3. В рецептах  указывают например, что из 6кг солода должно получиться 25 литров, это объем уже готового пива? или объем после затирания?
4.Я поставил сусло на брожение (дрожжи S-04, сухие) а они активно бродили (гидрозатвор булькал) 1.5-2 дня и все тишина, бульки прекратились совсем, температура около 19-20гр., так должно быть или с дрожжами что-то не то?

1.Многие пишут, что при промывки не допускает оголение дробины, однако уважаемый пивовар victorchik писал "Лично я сливаю сусло из заторника полностью, до прекращения стекания. И после этого доливаю горячей промывочной воды, следя за тем, чтобы температура не превысила 77-78*С. Объём доливаемой воды равен недостающему плановому количеству в варочнике, плюс 5-10% по объёму (запас на упаривание при варке)" Просто мне еще не опытному(да и заторник у меня темный не прозрачный) не удобно контролировать остаток сусла в заторнике и рассчитывать сколько нужно еще промывочной воды. Можно ли сливать сусло полностью, а потом доливать не достающий объем промывочной воды?Andrey22Rus, 24 Дек. 14, 08:12

Не стоит. Оголив сильно дробину ты как минимум затруднишь фильтрацию. Лучше оставь немого, прекрати фильтрацию и долей воды, никаких проблем с этим нет.

2.Я использовал гранулированный хмель, после варки он разварился и осел на дне, у меня возникли проблемы с его фильтрованием и в итоге около 2-х литров осадка пришлось вылить, и в конечном итоге у меня вместо расчетных 25 литров на брожение ушло около 22 литров. Можно ли поместить хмель в какие нибудь мешочки чтобы он так сильно не загрязнял сусло?Andrey22Rus, 24 Дек. 14, 08:12

Можно, есть специальные пакеты для хмеля например. Но почему у тебя 3 литра ушло - не понимаю, наверное, ты мало дал суслу отстояться, у меня с 25 л обычно выливается не более 3-х.

3. В рецептах  указывают например, что из 6кг солода должно получиться 25 литров, это объем уже готового пива? или объем после затирания?Andrey22Rus, 24 Дек. 14, 08:12

Это зависит от желаемой плотности пива, но для пива нормальной плотности при нормальном процессе затирания 6 кг солода вполне хватит на 25 л готового сусла, при этом объем собранного сусла до кипения где то 30-32 л.

4.Я поставил сусло на брожение (дрожжи S-04, сухие) а они активно бродили (гидрозатвор булькал) 1.5-2 дня и все тишина, бульки прекратились совсем, температура около 19-20гр., так должно быть или с дрожжами что-то не то?Andrey22Rus, 24 Дек. 14, 08:12

Сложно сказать, я бы выждал пару дней и померял плотность пива бы, тогда бы все стало ясно, у тебя ареометр есть?

Andrey22Rus
1. Ну кто как говорит. Вообще есть несколько методов промывки. Как минимум Batch Sparge и Fly Sparge.
2. Есть специальные льняные мешочки, на крайняк марля сойдет. Но если помешать сусло, брух обычно осаждается в центре. Да и в ферментер если часть попадет - не страшно. С остальным брухом и отработкой на дне осядет, при переливе на вторичку (если её делать) уже уйдет.
3. Обычно пишут про выход готового сусла.
4. От плотности зависит, но почему бы и нет. Активная стадия прошла, но брожение еще идет.

Можно ли сливать сусло полностью, а потом доливать не достающий объем промывочной воды?Andrey22Rus, 24 Дек. 14, 10:12

Да. Всегда сливаю полностью, заливаю промывочную воду и перемешиваю верхнюю половину, чтобы основной фильтрслой не повредить. Проблем с фильтрацией нет.

Можно ли поместить хмель в какие нибудь мешочки чтобы он так сильно не загрязнял сусло?Andrey22Rus, 24 Дек. 14, 10:12

Можно, но пользы мало т.к. основной осадок - белковый брух, который запросто фильтруется "базукой".

это объем уже готового пива? или объем после затирания?Andrey22Rus, 24 Дек. 14, 10:12

Традиционно в рецептах указывают объем на старте брожения (сколько ушло в первичный ферментер).

так должно быть или с дрожжами что-то не то?Andrey22Rus, 24 Дек. 14, 10:12

Обычная картина. Первичка (главное брожение) закончилось.

остаток сусла в заторникеAndrey22Rus, 24 Дек. 14, 08:12

В заторнике - затор, сусло - в варочнике. Важно заранее знать количество воды для затора и промывки. В кастрюлях удобно мерить стальной линейкой.

В кастрюлях удобно мерить стальной линейкой.affo, 24 Дек. 14, 15:27

Или рулеткой. Я измеряю от края кастрюли до поверхности и сверяюсь со своей табличкой объемов.
А еще лучше - разметить варочник изнутри (а можно и не только варочник) и будет гораздо удобнее. Я уже начал, несколько рисок с шагом в 5 литров, но никак не закончу - цифры и "шкалики" по литру - времени нет...

Ибо заелся уже в своей 40литровой кастрюле "угадывать" объем.AlexandrOmsk, 24 Дек. 14, 21:51

Я отслеживаю объем при переливе в бродилку, на которой снаружи маркером поставил риски. Как правило увариваю чуть сильнее, потом перед брожением разбавляю. Может есть возможность чем то риски поставить на кастрюле? Или сразу взять линейку и градуировать ее в литрах (налить в кастрюлю 5 л, поставил риску на линейке, долить еще 5 - и т д)?

Может есть возможность чем то риски поставить на кастрюле?doctorr, 24 Дек. 14, 23:55

Нарисовал белым маркером-корректором год назад, пока еще видны, но мою аккуратно.

Или сразу взять линейку и градуировать ее в литрахdoctorr, 24 Дек. 14, 23:55

Можно весло разметить.

Конечно, дай!affo, 25 Дек. 14, 01:43

Вот - http://byo.com/...kettle-projects
Перевод на другом пивном форуме, но и без перевода все понятно по схемам и фоткам.

А весло размечать разве что для объема затора... Хотя тоже дело не совсем бесполезное.