Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Коллеги, вопрос: Вчера в 17-00 поставил на карбон, к утру ПЭТ бутылки вообще не надулись. Может вечером ещё добавить. Закладку делал-11гр\1,5литра(https://pivoperm.ru/...evaya-1-kg.html).
Варил это https://pivoperm.ru/...r-zernovoe.html
На цвет тёмно-коричневое, на запах сладкое, на вкус горькое.

berezikoff, у меня вообще в течении недели надувались. встряхивай почаше бутылки. Кажется 11г это много. проблемы могут быть потом

Евгений КнА, 11гр на 1,5л. Ошибся-поправил, на литр написал. Перед этим карбонизировал первое пиво простым сахаром, через 12 ч. Как у молодого всё надулось .

berezikoff, если за 12 часов надулось - что-то ты сделал не так. ) Очень вероятно слишком рано розлито было или превышение нормы праймера, это всё ведет к перекарбону. Вполне нормально когда недельку карбонизируется.

превышение нормы праймераnstorm, 21 Июня 16, 06:58

был грех.
Я вообще думал-забросил сладости- дрожжи завелись, и чем больше пузырь стоит надутый, тем больше дрожжи работают и образуют СО2, тем больше пены.
А как должно быть правильно? Не нашёл конкретного ответа, или у всех по разному.
Что-то кажется если бутылка надуется к концу недели, и газа там не будет.

Что-то кажется если бутылка надуется к концу недели, и газа там не будет.
berezikoff, 21 Июня 16, 08:09

 
Не за это переживай, а за то, что бы пиво через пару месяцев в шампанское не превратилось. Так с моим портером произошло. Уж лучше недосыпать декстрозы, чем пересыпать. Особенно в тёмные сорта.

Во-во ) Дай время пиву на созревание, а там заодно и закарбонизируется. Большинству видов надо дать хотя бы месяц созреть после розлива. За это время и карбонизируется нормально и газ стабилизируется - пена станет стойкая, "мелкозернистая" и вкус станет куда более сбалансированным. Нормально всё будет с газами, если надуется в принципе. Тем более если норм праймера была соблюдена рекомендованная, не с потолка эти рекомендации берут.
PS: Исключение - относительно быстрая естественная карбонизация достигается кройценингом - карбонизация бродящим суслом. Но время созревания никуда не денется.

Большинству видов надо дать хотя бы месяц созреть после розлива.nstorm, 21 Июня 16, 09:05

Я после первой варки держал на карбоне неделю, потом унёс в подвал, там Т поменьше. Давали мне рекомендации 1-2 мес выдержки, да куда там - за месяц всё съёл . Ну если вкусное.
Наверное слабохарактерный я

Но время созревания никуда не денется.nstorm, 21 Июня 16, 09:05

При карбонизации завитками оно сокращается....

При карбонизации завиткамиЮжанин, 21 Июня 16, 10:24

Рановато, мне ещё об этом.

При карбонизации завитками оно сокращается....Южанин, 21 Июня 16, 10:24

Сокращается созревание? Вряд ли. Карбонизация - да, а созревание-то тут при чем?

Рановато, мне ещё об этом.berezikoff, 21 Июня 16, 10:35

Как сказал мой друг Раймис - с чего начнешь, тем и станешь)))

а созревание-то тут при чем?nstorm, 21 Июня 16, 10:44

Под созреванием понимают(не здесь, а в пивоварении): переработку остаточных сбраживаемых сахаров, переработку диацетила и осветление пива. Максимальная скорость переработи диацетила принадлежит дрожжам в стадии низких завитков. Куда быстрей они переработают и остаточные сахара, по сравнению с "дистрофанами" которые остаются в пиве  после "вторички". Соответственно и осаждение начнется и пройдет быстрее.

А то, что имеешь в виду ты, называется выдержкой. И она тоже закончится быстрее, так как быстрее закончится созревание.

Как сказал мой друг Раймис - с чего начнешь, тем и станешь)))Южанин, 21 Июня 16, 11:53

Для себя решил, сначала техпроцесс отладить, а потом уже лазить в бродильню и подрезать там дрожжи

Под созреванием понимают(не здесь, а в пивоварении): переработку остаточных сбраживаемых сахаров, переработку диацетила и осветление пива.Южанин, 21 Июня 16, 11:53

Это то, что по большей части на вторичке еще должно было пройти. Ну пусть будет я имел в виду "выдержку".

А то, что имеешь в виду ты, называется выдержкой. И она тоже закончится быстрее, так как быстрее закончится созревание.Южанин, 21 Июня 16, 11:53

Ну я как бы "этапы" по отдельности рассматриваю. Если вместе на процесс глянуть - понятное дело быстрее будет, т.к. часть этапов ускоряется. И понятно что некоторые "этапы" идут параллельно.

В свете обсуждение варки IPA, поднялся вопрос о воде. Дома стоит обратный осмос, и по совету  Maistra решили добавить при варке гипс. Потом подумал, а что есть бутылированная вода?.
Ниже фото состава- как понимать эту информацию? Мне представляется проставить эти  значения в  калькулятор http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/water-profily и там с помощью солей доводить воду  для варки определенного стиля.  В том направлении  двигаюсь?

ВладиславОмск, не совсем. В таком описании состава "не более" может быть всё что угодно, ведь "не более" это и 0 и указанная цифра. Либо запрашивать конкретный паспорт на воду, либо все-таки работать с осмосом, добавляя туда как уже сказано нужный гипс.

Коллеги, кто нибудь в теме? http://files.homedistiller.ru/82251.pdf мы что, можем дома ферменты в пивоварении использовать?

Добавлено через 10мин.:

а там заодно и закарбонизируется.nstorm, 21 Июня 16, 09:05

Процесс пошёл помалёху.

berezikoff, а зачем повторять путь пивгигантов, я вот пошёл сам варить пиво, ибо надоела эта горькая водичка выдаваемая за пиво
P.S. Самогонщики пользуются ими в основном 

пивгигантов,Евгений КнА, 22 Июня 16, 05:30

ну я думал может дома кто-то "мутит"

ну я думал может дома кто-то "мутит"berezikoff, 22 Июня 16, 07:58

а зачем? Там точно так же нужен нагрев и выдержка паузы. Проще с солода сделать. И думается будет вкус, грубо говоря, не очень.