Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ну да, магнум, альфа 12%

AlexandrVoronin1889, вот простейший в использовании калькулятор,для определения горечи.Только циферки вставляй.Сам им пользуюсь.http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

за калькулятор спасибо.
вот как понять, эти цифры какой горечи соответствуют? мож есть у кого таблица горечи в распространенном магазинном пиве.  руководство по стилям я полистал, но из того что пробовал только балтику портер встретил

AlexandrVoronin1889, тебе же пшеничка нужна. В немецком стиле причем это - вайцен. В пшеничке обычно мало горечи делается. По BJCP 8-15. Столько и есть обычно в коммерческих вайценах. Из того что в магазинах обычных можно найти - импортный Paulaner Hefe-Weizen. Ну и любое немецкое пиво со словами  Hefe-Weizen/Weizen/Weissbier в названии.

Напишу сюда... Недавно попробовал пиво своего коллеги по работе. Он как и я пивовар с очень небольшим стажем. Попробовал эль и недолагер. Солода были разные +/-, хмель один, дрожжи разные, затирание и температуры брожения вообще ни кто воспроизвести не сможет, но тоже разные. (По температурам просто косяк был с программируемым реле и СКАДа.) Сравнивал со своими пивами - вкус почти один и тот же что у меня Венское (варю стараюсь максимум по рецепту). Так вот вопрос почему так? Многие пишут тут, значит они немного не так поступили где - хоп СОВСЕМ другой вкус... Это я совсем не гурман или просто слишком у других плацебо работает? Отчетливую разницу я заметил только со своим Жигулевским и Балтийским портером. В чем подвох?

автоэлектрик, тоже было не однократно, что пивас идентичен пока он зелёный,а со временем пиво раскрывается и разница очень заметна.Возможно в этом подвох. Последняя варка была тоже примечательна.Неделя созревания- Жигулёвское, 3недели- просто вкусное ни чем не приметное пиво,месяц- фруктовая сказка.

Так нет сроки выдержки от 2 месяцев до полугода...?

В чем подвох?автоэлектрик, 25 Июля 16, 17:56

Подвох (я так думаю) в том, что факторов, влияющих на органолептику, миллион. И какие-то влияют очень сильно, какие-то меньше. Например, сбродив разные засыпи при сильно завышенной температуре, мы скорее почувствуем избыток побочки дрожжевого брожения, чем нюансы солодовости.
Поэтому весь мир на лагеры и перешел, чтобы получать максимально ровный вкус, с минимумом оттенков, в отличие от элей.
С другой стороны, за это богатство вкуса и аромата, и миллионы оттенков мы и любим эли.

Всем привет! А вот такой вопрос.
Например мне нужно 27 литров сусла.
Есть кастрюля 25 литров.
Я посчитал, что нужно 6,5 кг солода для плотности 11%.
Если я буду варить в 20 литрах воды, сусло будет больше чем 11%
Т.е. потом я просто доведу объём до 27 литров и достигну нужной плотности.
Всё верно? Теоритически...

Всё верно? Теоритически...D.S.H, 26 Июля 16, 11:12

Все верно. Сваренное сусло разбодяжишь кипяченой (или другой стерильной) водой до нужной плотности. Перед запуском дрожжей, чтобы плотность можно было точно измерить.
Кстати, удобный способ попасть точно в нужную плотность ))

D.S.H, а как ты собираешься охлаждать сусло??Дело в том,что сусло разбавляют кипятком до нужной( приблизительно)плотности,а потом охлаждают.А у тебя кастрюльки такой большой нету....

COLPAC, дык я холодное планирую разбавить...

D.S.H, все пивоварни на концентратах сделаны по этому способу.

D.S.H, Лучше намыть воды через солод, иначе кпд варки сильно упадет, правда прийдется и ее кипятить с часок.

Кто-нибудь пробовал сварить пиво с добавлением большого количества сахара. Чтобы вышло светлое, не плотное пиво, что-то вроде Охоты. Или, например, давным-давно было пиво Амстердам оборотов 10-11. Помню со студенчества его специфический спиртовой привкус.
Или пивные дрожжи голубых кровей такого надругательства не перенесут? И крепкое пиво банально спиртуют?

medium, нет в напитках никаких "оборотов". А пиво крепкое сделать не проблема. Но если хочется говна шмурдяка - может проще его в магазине купить?

Кто-нибудь пробовал сварить пиво с добавлением большого количества сахара. Чтобы вышло светлое, не плотное пиво, что-то вроде Охоты. Или, например, давным-давно было пиво Амстердам оборотов 10-11. Помню со студенчества его специфический спиртовой привкус.medium, 27 Июля 16, 00:20

Сварить можно. Но нахера сахар-то?

На вопросы не ответилpavlik_by, 27 Июля 16, 01:04

Ответил:

А пиво крепкое сделать не проблема.nstorm, 27 Июля 16, 00:42

Примеры, описания и все рецепты на форуме есть. Конкретики не спрашивили, отсюда и ответ в общих чертах - "Можно? Можно.".
И не имхо это, любой здравомыслящий человек, даже далекий от пивоварения, должен знать, что "охота крепкое" и "амстредам" - та еще дрянь, подешевле, да покрепче.

medium, а что за проблема сахара в пиво насыпать? Бери да сыпь если любишь такое.

Добавлено через 3мин.:

любой здравомыслящий человек, даже далекий от пивоварения, должен знать, что "охота крепкое" и "амстредам" - та еще дрянь, подешевле, да покрепче.nstorm, 27 Июля 16, 05:48

Я не знаю. Не пробовал. :-) Читал что это вроде как бок.

nstorm, Самое крепкое пиво в мире содержит 67,5% спирта и называется «Змеиный яд» Все ингредиенты натуральные,вкус пивной...Впрочем,можешь почитать об этом сам))))