Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Пробовал хамовнический доппель-бок. Захотелось свое подобное сделать.porony, 28 Июля 16, 01:05

И какие есть идеи по этому поводу? Особенно по части дрожжей..
Сварить 18% плотности с высоким содержанием глюкозы - не вопрос. А что дальше?
Винно-хмелевой баланс выдержать - это интересно.
Или наоборот, с минимумом глюкозы, декстрины - форэва..
Можно ли конкретизировать задачу?

ЗЫ: и причём тут сахар?

Добавлено через 4мин.:

погрешность вряд ли более 5% будет. кто что думает, хватит точности?AlexandrVoronin1889, 28 Июля 16, 01:26

Практически полезно знать плотность сусла до четвёртого знака. Получиться ли таким образом?

Можно ли конкретизировать задачу?

ЗЫ: и причём тут сахар?thanks, 28 Июля 16, 01:27

Задача, как я понимаю, в высокоплотном (долгом) брожении. Малтифлор приходит в голову. В чем подвох?

В том и дело, что можно и без сахара сделать плотное сусло.

Практически полезно знать плотность сусла до четвёртого знака. Получиться ли таким образом?thanks, 28 Июля 16, 01:27

масса получается до третьего, плотность до четвертого. например, масса 21,3г, объем- 20мл, плотность- 1,065, больше вопрос точности интересует. так то можно и серию взвешиваний провести и считать по среднему. надо будет на чем нибудь аптечном проверить с известной концентрацией и плотностью

на глюкозе померяю, состав такой:

глюкозы моногидрат 50г
натрия хлорид 0,26г
0,1М р-р хлористоводородной к-ты до pH3-4.1
воды до 1л

не думаю, что соль и кислота внесут значительные отклонения.
плотность приму за плотность чистого р-ра глюкозы

чем доводить до 18gogolzmej, 27 Июля 16, 12:02

мальтодекстрин?  нет? не угадал?))

porony, дрожжи для бока специальные есть. :-)

Добавлено через 1мин.:

Пробки на стеклянных прокручиваются. Так надо, или менять укупорку?porony, 28 Июля 16, 00:05

Скорее пробки другие искать.

Добавлено через 3мин.:

Можно ли использовать стекло с приёма тары? Какие выбирать (предпочтительнее)? Может, какие бутылки маркировку имеют, что расчитаны на давление?L29, 27 Июля 16, 23:06

Выбирать обычные без понтов бутылки. Потяжелей, которые.

Выбирать обычные без понтов бутылки.BrewmasteR-kld, 28 Июля 16, 08:03

Т.е. можно и б/у с приёма стеклотары?
Каким образом можно уменьшить риск, что бутылку разорвёт, меньше глюкозы ложить на карбонизацию?

Каким образом можно уменьшить риск, что бутылку разорвёт, меньше глюкозы ложить на карбонизацию?L29, 28 Июля 16, 09:32

нормально выбраживать пиво, праймер сыпать не на авось, а по табличкам, коих есть на форуме.

есть весы, точность +-0.01 и шприц. взвешиваем шприц, обнуляем, набираем сусло и взвешивает, массу делим на объем и получаем плотностьAlexandrVoronin1889, 28 Июля 16, 01:26

Я беру ареометр АС-3, протираю спиртом, опускаю в бочонок-ферментер. Споласкиваю ареометр и убираю. Цена вопроса - от 250 до 600 рублей. Точность достаточная.
Весы и шприцы, как мне кажется, усложняют простую операцию, которую полезно проделывать несколько раз за время брожения.

L29, использую только бутылки б/у из-под пива,мою,дезинфицирую иодовым раствором ,ещё ни одна не взорвалась.

ареометр АС-3, протираю спиртом, опускаю в бочонок-ферментер.Paganell, 28 Июля 16, 10:57

А какая поправка на газированность? Вообще-то погружным ареометром положено замерять плотность дегазированного сусла.

положено замерять плотность дегазированного суслаthanks, 28 Июля 16, 13:01

Конечно. Но я начинаю замерять сусло сильно после окончания основного брожения. Бродит все без давления, даже без гидрозатворов. К середине второй недели сусло вполне себе спокойное, и углекислота подразбежалась в основном.

Бродит все без давления, даже без гидрозатворов. К середине второй недели сусло вполне себе спокойное, и углекислота подразбежалась в основном.Paganell, 28 Июля 16, 13:29

При температуре брожении в 20°С,содержание СО2 0.85 объема,к примеру при 8°С 1.23 об.Это треть от общего СО2 в готовом пиве.Не может быть пиво после брожения "спокойным"

L29, по весу бутылки смотри. Немецкие зеленые стекляшки часто лопаются от простого соприкосновения.

Это третьСулейман, 28 Июля 16, 13:51

Скорей половина.

Вообще, до перехода на "остаточные сахара", годами не измерял конечную плотность, зачем это?????  Что это дает? В чем помогает? Возможно, это актуально для лагеров, но чтоб не добродило верховое пиво, не думаю... Надо учиться работать с дрожжами и поддерживать правильную температуру брожения и все будет нормально.

Буду очень благодарен тому, кто обьяснит мне зачем это нужно.

Южанин,Для Английского эля половина,для других стилей,СО побольше нужно.

Сулейман, Давай возьмем европейский лагер. Норма содержания углекислоты - от 2,2 - до2,7 в Обьемах. Если среднеарифметическое - 2,45 разделить на два получаем - 1,225, то есть практически твои - 1,23... То есть половина.

Для 20 градусного американского эля  - ты прав)))

У меня сработал стереотип мышления, просто я на чешских книжках начинал учиться, а там когда-то прочитал - "половина", так и привык...

Надо учиться работать с дрожжамиЮжанин, 28 Июля 16, 15:46

Рекомендуешь учиться работать с дрожжами вслепую, без измерений плотности? Или по форуму?
Чтобы опыта набраться, понять как что на твоем оборудовании при такой вот плотности и температуре, а как при других... А потом уже по накатаной, это понятно.

Рекомендуешь учитьсяPaganell, 28 Июля 16, 16:11

Я ничего не рекомендую, я наоборот - прошу обьяснить мне зачем это надо, что дает в конкретном случае... Я оговорился, что для лагеров это возможно и нужно, для высокоплотных сортов я , полюбому, бы использовал "завитки" на дображивании. Я и для нормального то пива в качестве праймера только "завитки" использовал. Потому, что все эти праймеры на остаточных дрожжах, по моему глубокому убеждению - неправильно. Я не спорить хочу, я хочу понять - зачем измерять)))

Южанин,А если при 20° то треть)))

Буду очень благодарен тому, кто обьяснит мне зачем это нужно.Южанин, 28 Июля 16, 15:46

Ну,типа,если кто спросит каков объем спирта в пиве...Да и самому интересно,что получилось...крепкое,или нет..А так да,нафиг не нужно.я частенько забываю померять НП...Ведь сделать,после того как померял плотность,уже ничего нельзя....