Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ну мы то все про вкус, а он про безопасность:) Слежу в инстаграме за развитием крафтовой волны в России, сегодня прочитал про стаут с картофелем, так что можно сахара половину от засыпи задать, выдержать в бочке из под огурцов и по 500р за кружку продавать в кабаках:)) Вообще в память о поездке к родственникам в одну братскую республику и поседелки там под сливовую брагу зреет у меня в голове рецепт 'вечер на хуторе' с сахаром для бражности и сливой что бы оттенить ее

вот и поди пойми, кто по что спорит...andrey--, 30 Июля 16, 12:30

да нет спора. чел про сахар спросил, а его (и непоследователей) укатали недопустимостью. Да может нравится ему такое. Распродается же в магазах крепкое. Фломики у всех разные.
В законы залезли, историю в 1000 раз разворошили.
пс. из под агурчиков вон ништяк расходится))).

каюсь, проявил невнимательностьЮжанин, 30 Июля 16, 12:39

Перед Андреем каешься, а передо мной, за поклеп, значит, нет. Вот и кто ты после этого, как не тролль.

RomanBrew, уже давно продают фасад, историю,картинку, НО не продукт. Отстоял в пивном отделе минут 20 - НИКТО не прочитал состав пиваса....

...то где-то ты допустил ошибку. Это совсем не нормально. Конечная плотность у тебя в районе 2-3 должна была получиться, примерно ес-но, т.к. не пишешь как и что делал.
Проба сладкая на вкус? Бродило как сильно активно? При какой температуре?nstorm, 30 Июля 16, 12:22

Бродило быстро и бурно, при высокой температуре,  тут писал об этом. Уже разлил на корбанизацию. По вкусу вородебы ничего. Первый блин комом - как говорится. Надо думать как охлаждать при сбраживании.

Xanturello, да это у тебя замер неправильный, как я уже написал. Рефрактометр при замере сбродившего пива погоду на марсе показывает.

это у тебя замер неправильныйnstorm, 30 Июля 16, 15:14

Правильный замер или неправильный, а пересчитывать КП в Бриксах необходимо с учётом НП.
Например, вот по этому калькулятору: https://www.brewtoad.com/tools/alcohol-calculator

Добавлено через 11мин.:

или по этому: http://беер.рф/beer-calculators/refractometr

вот по этому калькуляторуthanks, 30 Июля 16, 17:37

Ну, будет, возможно, точнее погода на Марсе, а вот КП и иже с ней, вряд ли, пока не видел калькулятора, который бы учитывал вид дрожжей и режим затирания. Ибо, как предполагаю, это вряд ли возможно.

Поржем и все дела. Но не сварив нихрена вещать тут новые истины не стоит. :-)BrewmasteR-kld, 30 Июля 16, 19:18

Ну пиво я уже сварил, из фирменного солода, из своего. И с добавление сахара и без. Из собственного солода так себе получилось, из покупного супер.

Меня зацепили байки про сахар, мол никто нормальное пиво с сахаром не варил и не варит. Как-то не вяжется это, например, с этим: https://profibeer.ru/tech/12209/

medium, ты то откуда знаешь кто что варил ? Вари что хочешь и пей. Просто избавь от своей полемики. 

Удалил свои вчерашние сообщения... пытался указать "другую причину", но не получается((( Поэтому на секунду вылез из самобана, причина:" дурость, аж стыдно".

Срач пропустил, аж спросить хочется, что тут было

Меня зацепили байки про сахар, мол никто нормальное пиво с сахаром не варилmedium, 31 Июля 16, 00:35

Уважаемый, кому-то и рак - рыба. Даже сахарный самогон от зернового отличается, не по вкусу правда. Представь теперь, как отличается сахарная бражка от нормального пива.

GIVI, ничего особенного не было.

...сахар может улучшить вкус пива, если его добавлять немного и в определенные виды пива тк добавляет своеобразные нотки в букет.(и никак не вредные вещества - это миф).
Я удивляюсь ведь это в книгах мировых по пивоварению написано..,medium, 30 Июля 16, 00:26

Просил пруф на книги мировые, где сахар в пиво лОжат. Не дает. Секрет,да?

Просил пруф на книги мировые, где сахар в пиво лОжат. Не дает. Секрет,да?alekslug, 31 Июля 16, 17:40

Я уж думал закончить тут будоражить... ну раз есть вопросы.
Вот например, цитаты о сахаре одного из самых известных пивоваров Чарли Папазяна.

Сахароза (и инвертированный сахар). Быстро сбраживаемый вид сахара. Содержится в солоде. Продается в форме кристаллов, чаще всего как столовый сахар. Инвертированный сахар получают в результате кислотной обработки сахарозы. Свое название инвертированный сахар получил от инверсии – оптического эффекта, наблюдаемого в растворе инвертированного сахара на свету. Как и сахароза, этот вид сахара состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Инвертированный сахар также хорошо сбраживаемый, однако из-за побочных продуктов, появившихся за счет кислотной обработки, скорость брожения может быть снижена на 5–10% по сравнению с сахарозой и может оказать необычное (желательное или нежелательное) влияние на вкус и аромат.

Тростниковый и свекловичный сахара. Эти виды белого сахара почти на 100% состоят из сахарозы. Между очищенными сортами тростникового и свекловичного сахара практически нет разницы. Но если в них содержатся примеси, они могут придать пиву неприятный вкус. В домашнем пивоварении эти сорта используют в целях экономии, для повышения содержания алкоголя и облегчения тела пива. Если при брожении добавить более 20% тростникового или свекловичного сахара, по вкусовым качествам пиво будет немного напоминать сидр. Однако если тщательно подойти к выбору дрожжей и внимательно следить за процессом брожения, этих последствий можно избежать. Добавление белого сахара нежелательно, если только вы не имеете целью сварить пиво с легким телом или подчеркнуть хмелевой характер.

PS: Я не призываю заменять солод на сахар, если кто подумал. Я за здравый смысл.

medium, а кто такой Папазян ? Детский писатель? Учитель начальной школы?

 Да офигенно вкусно получается пиво с добавкой сахара . И чистого и петушком . Здоровья только надо много . Но впрочем здоровья надо и для любого крепкого пива . Или как минимум чувство меры ...)

gogolzmej, а кто говорит что невкусно? Посты персонажа почитай. Как он теперь плавно спрыгивает. 2  дня назад хотел пиво из сахара варить, теперь детским писателем прикрывается.  Всех дураками выставляет, типо обидели зазря. :-)

Кто-нибудь пробовал сварить пиво с добавлением большого количества сахара. Чтобы вышло светлое, не плотное пиво, что-то вроде Охоты. Или, например, давным-давно было пиво Амстердам оборотов 10-11. Помню со студенчества его специфический спиртовой привкус.
Или пивные дрожжи голубых кровей такого надругательства не перенесут? И крепкое пиво банально спиртуют?medium, 26 Июля 16, 23:20

Конечно, это классическое пивное сектантство, хаить сахар  На ХД доказано лаб. анализами, сивухи больше в солодовой браге, чем в сахарной с подкормкой для дрожжей.medium, 27 Июля 16, 20:57

Я не призываю заменять солод на сахар, если кто подумал. Я за здравый смысл.medium, 31 Июля 16, 23:29

Я за здравый смысл.medium, 01 Авг. 16, 00:29

Тогда не цитируй идиотов.

Если при брожении добавить более 20% тростникового или свекловичного сахара, по вкусовым качествам пиво будет немного напоминать сидр.Чарли Папазян

20% от объёма сусла? Хорошее пивко будет, не хуже амстердама

А если в чай сахар добавить? Яблочный сок будет немного напоминать?

BrewmasteR-kld, Да я читал, но молчал. Это я так, в защиту абстрактного сахара . Лучше в пиво чем в чай ...)