Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

2  дня назад хотел пиво из сахара варитьBrewmasteR-kld, 01 Авг. 16, 11:25

И солода не дробленного.
Парни давно так бражку делают и гордо ХОС-ом называют.

Доброго дня все коллегам.
Нашел 1000 ответов на мои 1000 вопросов, кроме одного- сколько не варю темное пиво, не выходит сворить его черного цвета. Все время получается оттенок коричневого. Вот купил пиво в магазине - черное как смоль, свое варю - коричневое, той или иной степени черноты. В чем ошибка?

Bubenblum, каким солодом красишь?

Bubenblum, попробуй сделать отдельно отварку жженого солода, отлично все превращается в черный :-) минут 15 варить, потом в общий чан добавить,я так делаю

Bubenblum, каким солодом красишь?
BrewmasteR-kld, 02 Авг. 16, 08:38

жженка 1200-1400 от 0,5 до 3%

Bubenblum, попробуй сделать отдельно отварку жженого солода, отлично все превращается в черный :-) минут 15 варить, потом в общий чан добавить,я так делаю
x2kir, 02 Авг. 16, 09:15

и так делаю, на 72 пауз у и сразу...может с водой чего не так?

жженка 1200-1400 от 0,5 до 3%Bubenblum, 02 Авг. 16, 09:20

Маловато, поэтому ненасыщенный цвет.

Bubenblum, я клал 12 % солода black 1000-1200. Было черное, как уголь. Только на яркий свет чуть появлялся оттенок красного.

Bubenblum, я клал 12 % солода black 1000-1200. Было черное, как уголь. Только на яркий свет чуть появлялся оттенок красного.
Irbis48, 02 Авг. 16, 10:03

а не многовато? жженнока кислить будет и 12%!!!!!!!! выход какой?....мож это не наш метод))
Еще вопрос в тему...вот допустим я вару пиво 18 плотность -30 литров ...жженки 3% от засыпи. Потом делаю 30 литров 12 плотность . Если жженки так же 3 % - фактически солода меньше...черное не черное уже? я правильно думаю?

Bubenblum, куча программ есть, где цветность рассчитать можно. Мало жженки. Вода тоже влияет несомненно.
За кислотностью следить нужно. Жженку добавлять как можно позже. Я добавляю черный солод за 30-40 минут до окончания затирания.

Bubenblum, куча программ есть, где цветность рассчитать можно. Мало жженки. Вода тоже влияет несомненно.
За кислотностью следить нужно. Жженку добавлять как можно позже. Я добавляю черный солод за 30-40 минут до окончания затирания.
BrewmasteR-kld, 02 Авг. 16, 11:30

извини за назойливость.
вот я варил по твоему рецепту
Солод: 28.7 кг
13 кг - Пилснер
7 кг - Светлый мюнхенский
4 кг - Карамельный 150
4 кг - Бельгийский ароматный
0.7 кг Жженый (добавлять при 72 гр) -примерно 2,5%
рН -5,8
засыпал жженный на 72 паузу
у тебя на фото черное
у меня коричневое(((
                                                     

Bubenblum, у меня жженый солод 1800 )) Плюс это щварцбир, он не должен быть непроглядно черным.

Всем салам из пустыни Каракум!
Закинула судьбинушка в пустыню и без правильных напитков.
В связи с этим был преобретен Охмеленный пивной солодовый концентрат Coopers Irish Stout 1,7кг и 950 грамм фруктозы.
Наконец то появились тех-возможности все это дело соединить с водой, но возникло ряд нестыковок.
1. Есть в наличии только тара 16 литров и все. Хотя по технологии надо 23 литра.
Что делать? уменьшать вес концентрата пропорционально воде? И сколько в этом случае, на 16 литров добавлять фруктозы, что бы еще осталось на карбонизацию?
2. Обеззараживание. Средств профессиональных для обеззараживания нету. Где то на форуме натыкался на простой метод обеззараживания раствором йода. Не подскажете пропорции? Потому как очень не хочется испортить продукт

Всем заранее огромное спасибо

Не подскажете пропорцииофисный планктон, 03 Авг. 16, 10:41

объем воды для дезинфекции переводишь в милилитры 1л=1000мл делишь на 800. получаешь объем йода. на 5 литров воды нужно 6,25мл йода

Добавлено через 2мин.:

Что делать?офисный планктон, 03 Авг. 16, 10:41

уменьшить кол-во фруктозы. а лучше вместо фруктозы используй концентрат. пиво будет вкусней... так говорят. сам с банок не разу не делал. считаю кощунством))

уменьшить кол-во фруктозы.-Евгений-, 03 Авг. 16, 07:51

Смотрите, получается у меня емкость 16 литров, из них:
1,7 литров концентрат
14 литров воды
А фруктозы сколько сыпать то?
Прошу прощения!!!! Только что посмотрел, у меня емкость не 16, а 19 литров!!!!
Но учитывая необходимость оставить место под пену, в связи с замечанием Егорыча, то примерно так и получится,- 16 литров!

офисный планктон, ты под завязку то ёмкость не заливай,  бродить будет и убежит на фиг. Процентов 20 по месту лучше оставить свободными на пену.

Процентов 20 по месту лучше оставить свободными на пенуEgori4, 03 Авг. 16, 09:46

ну я примерно так и предполагал. С вином я вопрос пены решаю очень просто, а вот как с пивом,- понятия не имел что оно и как, ибо не гтовил ни разу.

Смотрите, получается у меня емкость 16 литров, из них:
1,7 литров концентрат
14 литров воды
А фруктозы сколько сыпать то?офисный планктон, 03 Авг. 16, 09:18

Если есть чем измерить плотность сусла, то выливай банку и сыпь потом фруктозу до нужной плотности.
Если нет, то надо вычислять.Хорошо бы знать начальную плотность этого стаута. Допустим 14%. Получается, недоливаем 23-16=7л сусла плотностью 14%. Примерно содержит 7*0,14=0,98 кг фруктозы. Значит недокладываем 0,98 кг фруктозы. По тем рецептам, вроде 1 кг фруктозы надо добавлять. Поэтому надо класть 1-0,98= 0,02 кг фруктозы. Короче, не надо фруктозы. Как то так. Это примерный расчет, так как мне неизвестна НП этого стаута. Я ее взял для примера!

оставить место под пену,офисный планктон, 03 Авг. 16, 09:18

а буржуи наоборот под завязку льют, необходимые дрожжи в сусле остаются- а лишняя пена уходит через шланг в каныгу.

Допустим 14%. Получается, недоливаем 23-16=9л сусла плотностью 14%. Примерно содержит 9*0,14=1,26 кг фруктозы. Значит недокладываем 1,26 кг фруктозы. По тем рецептам, вроде 1,7 кг фруктозы надо добавлять. Поэтому надо класть 1,7-1,26= 0,44 кг фруктозы.seregakras, 03 Авг. 16, 10:06

спасибо за готовность помочь, расчеты это конечно збсь, но на сайте где это все добро я брал написано, что надо добавлять кило фруктозы на 23 литра.... поэтому я вот и не мог понять, сколько добавлять фруктозы на 16 литров.... Может проще будет сделать, пропорционально уменьшить кол-во и самого концентрата и фруктозы?

офисный планктон, Как оно бродить будет, в пустыне-то?)))