Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Добрый день!

Хочу сделать полутёмное вишнёвое пиво, может кто делал, или знает рецепт несложный, подскажите пожалуйста!

Есть солод пилсен, кара(150,50), жженый, пшеничный и бисквит).
Про рецепт с бисквитом в другой теме спрашивать?

thanks, ничего ужасного точно не случиться. Может получиться немного приторно и с некоторым "алкогольным" привкусом, но это будет зависеть от НП, на которую удастся выйти.
Для расчёта горечи, вносимой хмелем важно знать не количество приёмов, в время его закладки, отсчитываемое от конца варки. Если, например: 20г/60, 20г/15, 20г/0 получится одно, а при: 20г/90, 20г/60, 20г/30 - совсем другое. Причём, как по горечи, так и по аромату.

Добавлено через 3мин.:

вишнёвое пивовандал, 18 Авг. 16, 15:26

Здесь - [Фруктовое пиво] - смотрел?

Попробуй паузу в 50 градусов сместить к 52*С или даже к 58*С, снизить её время до 15 минут, добавить 5% бледной карамели (Carapils/Cara clair и т.п.).nstorm, 17 Авг. 16, 21:05

так там не во всех рецептах паузу белковую делал, даже без нее пены мало очень. тем более пишут, что при кипячении сусла сильно пена идет, так вот, у меня такого не было, так, небольшое скопление пены "островком" литра 1,5

Что бы разобраться нехватает данных:
1. НП
2. КП
3. Плотность Шпайзе
4. Температура при карбонизации

Еще нужно учитывать, что у тебя карбонизация всего 5 дней.alexmw2006, 17 Авг. 16, 22:16

1, 2, 3 неизвестно, ареометра нет пока. шпайзе то же сусло, отлитое после кипячения и замороженное
4. сначала около 28-31 градуса, как бутылки жесткими стали в погреб отнес, там около 15

так там не во всех рецептах паузу белковую делал, даже без нее пены мало очень. тем более пишут, что при кипячении сусла сильно пена идет, так вот, у меня такого не было, так, небольшое скопление пены "островком" литра 1,5AlexandrVoronin1889, 18 Авг. 16, 15:57

Так тебе пена при кипячении сусла нужна что ли?

А если в бокале, то по заветам КЛД делай паузу на 72 градусах ОТ получаса и будет тебе пена..

... шпайзе то же сусло, отлитое после кипячения и замороженное
4. сначала около 28-31 градуса, как бутылки жесткими стали в погреб отнес, там около 15AlexandrVoronin1889, 18 Авг. 16, 15:57

Замороженное сусло от той же (хотя и не обязательно) варки это есть зер гуд.

А вот 28-31 не есть гуд. Гораздо лучше сразу в 15. Оно,конечно, несколько медленнее будет надуваться, зато всякой бяки не набродит. Подумаешь на недельку позже пробу снимать будешь... 

В интернетах пишут что Карамельного доля засыпи до 20%, но подозреваю что если доведу до 50% ничего ужасного не случится, просто интересует мнение опытных.Xopek, 18 Авг. 16, 14:52

А по мне так ничего хорошего не будет с 50% карамели. На вкус и цвет конечно, но я бы такое пиво пить не смог.

AlexandrVoronin1889, у тебя во всех случаях с пеной проблемы были? Я думал только в "типа вит", т.к. ты про него написал. Прикупи ареометр - без него в слепую пока гадать мало кто сможет.

AlexandrVoronin1889, у тебя во всех случаях с пеной проблемы были? Я думал только в "типа вит", т.к. ты про него написал. Прикупи ареометр - без него в слепую пока гадать мало кто сможет.nstorm, 18 Авг. 16, 16:33

ну да. вторая пшеничка, когда в менее чистый бокал наливал пены дала, но не особо стойкую. может и правда газа маловато.
а ареометр обязательно, самому интересно, что получается

Добавлено через 25мин.:

Так тебе пена при кипячении сусла нужна что ли?ger99, 18 Авг. 16, 16:28

да она мне и бокале не особо то нужна, но быть то должна... а про сусло.. у многих как пишут, аж из варочника прет, а у меня нет такого, может, закипает просто долго, видно, как в прозрачном сусле хлопья белка плавают

Добавлено через 2мин.:

Замороженное сусло от той же (хотя и не обязательно) варки это есть зер гуд.ger99, 18 Авг. 16, 16:28

с одной варки набирать удобнее

Добавлено через 1мин.:

Гораздо лучше сразу в 15.ger99, 18 Авг. 16, 16:28

с темным так и поступил, ему все равно стоять долго

а в 15 градусов темное в стекле отнес сразу, ему все равно долго стоять

у многих как пишут, аж из варочника прет, а у меня нет такого, может, закипает просто долго, видно, как в прозрачном сусле хлопья белка плаваютAlexandrVoronin1889, 18 Авг. 16, 17:00

Это зависит от интенсивности кипячения. Чем кипятишь? Возможно "мощей" маловато.

ну да. вторая пшеничка, когда в менее чистый бокал наливал пены дала, но не особо стойкую. может и правда газа маловато.AlexandrVoronin1889, 18 Авг. 16, 17:00

Так карбонизация как? Пиво газированное хорошо? "Газики" струятся вверх, когда в бокале?

Налил в гидрозатвор анисовой водки,seogon, 16 Авг. 16, 10:29

НАФИГА!!!!!!!!!!!!!!! В смысле зачем это в гидро затвор наливать что то кроме воды?

НАФИГА!!!!!!!!!!!!!!! В смысле зачем это в гидро затвор наливать что то кроме воды?DFG84, 18 Авг. 16, 19:11

Спиртосодержащее - что бы живность ни какая не завелась во время брожения и не проникла во внутрь на финальной стадии.

Век живи век учись, только мой гидрозатвор засосет все внутрь, а так идея интересная

Это зависит от интенсивности кипячения. Чем кипятишь? Возможно "мощей" маловато.nstorm, 18 Авг. 16, 18:25

кастрюлю на 40л ставлю на две конфорки газплиты. закипает долго, мин 40, как закипит, то кипит интенсивно. утеплять надо будет.

Так карбонизация как? Пиво газированное хорошо? "Газики" струятся вверх, когда в бокале?nstorm, 18 Авг. 16, 18:25

думаю слабовата, особенно по сравнением с магазинным, а так газ есть, бутылки твердые

только мой гидрозатвор засосет все внутрь, а так идея интереснаяDFG84, 18 Авг. 16, 19:26

Для этого, блин, туда и наливается водка. Потому что в обычной водичке за несколько дней разовьется хрень всякая.

утеплять надо будет.AlexandrVoronin1889, 18 Авг. 16, 19:52

А чтобы закипало быстрее, можно докинуть обычный 2кВт кипятильник пока не закипит. Ускоряет процесс закипания в разы. )

думаю слабовата, особенно по сравнением с магазинным, а так газ есть, бутылки твердыеAlexandrVoronin1889, 18 Авг. 16, 19:52

Может поэтому и пены мало, в паре с паузами и составом. Как ареометром обзаведешься, лучше нормально посидеть и посчитать объем сусла для карбонизации (плотность надо знать). Вот тут калькулятор карбонизации в виде таблички Excel выкладывал: [сообщение #12236557]

thanks, если правильно понял, при гидромодуле 1:3 НП должна быть достаточно высокой и следовательно напиток будет крепкий, хотел 24 литра готового продукта сварить, но воизбежание приторности наверно пропорции засыпи уменьшу, хотя бы до 30% Карамельного
По хмелю, планирую  10гр за 90 мин, 5гр за 60 мин и 5гр за 0 мин.

Xopek, карамель относительно мало сбраживаемых сахаров дает, а следовательно и крепости.
Гидромодуль не имеет прямого отношения к крепости, а только суммарный объем воды x эффективность. Т.к. гидромодуль может быть все затирание 2.5, а промывки потом в 3 раза больше.

А чтобы закипало быстрее, можно докинуть обычный 2кВт кипятильник пока не закипит. Ускоряет процесс закипания в разы. )nstorm, 18 Авг. 16, 20:13

а медленное закипание на что нибудь отрицательно влияет? кроме как на потраченное время.

AlexandrVoronin1889, смотря насколько долгое ) Но 40 минут не должно, кроме как на очевидные вещи, вроде большего (в количестве) испарения воды.

Xopek, начальный ГМ зависит от схемы и способа подъема температуры: отварками, паром, прямым нагревом или доливом (т.н. инфузионный). НП (начальную плотность при внесении дрожжей) можно регулировать количеством промывочной воды (как справедливо отметил коллега nstorm) и продолжительностью варки. При этом содержание алкоголя зависит не только от НП, но и от КП (конечная плотность после сбраживания), которая главным образом зависит от соотношения сбраживаемых и несбраживаемых сахаров. Карамель даст много несбраживаемых, но стоит ли при этом увеличивать НП - дело вкуса. Сладкое и слабоалкогольное может показаться приторным.

у меня 40 литровый куб, варю по 30 литров. расчет солода тоже перевожу на 30 литров. и чтоб не парится с гидромодулем, сразу затираю в 30 литрах воды, на промывку уходит порядка 12-15 литров. в общем на выходе получаю 32-34 литра сусла.
и в связи с этим меня почему то мучает затирание сразу в большом объеме воды. допускается ли такое???

ivanov447644, а солода-то сколько? А то вообще не понятно какой гидромодуль у тебя получается. Но в целом, если проблем с осахариванием нет и эффективность устраивает - то допустимо.

40 литровый куб, варю по 30 литров. расчет солода тоже перевожу на 30 литров. и чтоб не парится с гидромодулем, сразу затираю в 30 литрах воды, на промывку уходит порядка 12-15 литров. в общем на выходе получаю 32-34 литра суслаivanov447644, 19 Авг. 16, 08:29

Выход - 32 литра сусла. Значит варить надо начинать плюс процентов 5 на выкипание, 3 на брух и 4 на температурное сжатие. Итого +12% например. Это 36 почти.
Если варим классические 12%, надо 4,32 сухого вещества. Эффективность оборудования плюс экстрактивность солода... фиг знает, пусть будет 70% все вместе. Значит засыпи надо 6,17 кг.
Воды надо больше на 0,9 веса солода. Короче, 6 литров добавляем, получается 42 литра.
Общий гидромодуль 6:42, т.е. 1:7. Это с промывкой вместе.
Вот. И что это нам дает?
Все затирание в таком гидромодуле проводить неудобно, это раз. Тупо надо 50 литровый заторник, как минимум.
Ферменты лучше работают в густом заторе, в особенности низкотемпературные. Возможно, придется увеличить продолжительность пауз. И время жизни фермента в густом заторе выше, кстати (инактивируются медленнее), чем в жидком. Это два.
Какие еще феньки?