Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

это правилоShurkec, 15 Сент. 16, 12:53

Чё психуешь, именно у нас, начинающих пивоваров, и возникает такая потребность. У опытных коллег всё на потоке и всегда вызревшее есть, в отличии от нас.

berezikoff, когда и у тебя появится стратегический запас(блин, ты мне мою прородину Украину напоминаешь, которая не хочет газ в хранилища закачивать(((. Не держи бутылки, после розлива, в комнате. Сразу в 15 гр подвал кидай. Пиво красивше будет.

Не держи бутылки, после розлива, в комнате. Сразу в 15 гр подвал кидай. Пиво красивше будет.Южанин, 15 Сент. 16, 13:16

А мне сказали что 5 дней надо держать при той же температуре, что и бродила, т.е. в комнате.

JuF, Мне тоже объяснили-отбродило, на карбон на неделю при комнатной Т, а потом на дозревание в место похолоднее. Одно хреновато- до подвала 4 этажа бегать;), когда приспичит "подегустировать". Поэтому если спустился туда, приходиться брать несколько пузырей.

Добавлено через 2мин.:

когда и у тебя появится стратегический запасЮжанин, 15 Сент. 16, 13:16

Красивая мечта, на днях поставил 50л.

Да я так же делаю, все в погребе, на питие в холодильнике.

JuF, тут много чего говорят, форум однако... Вроде даже сам Пивовар-КЛД, что-то такое говорил, а ты не слушай что говорят, а почитай, как он сам делает.

Ну а потом, кто сказал, что 15 гр это не температура брожения?))).

Вообщем, не вдаваясь в подробности, просто запомни, что дображивание всегда проводят при пониженных температурах, при которых дрожжи еще в состоянии работать. И без разницы, какое это пиво.

JuF, да и бродить многие дрожжи по хорошему при +15*С должны )
Тут вопрос в том, какая температура была "в комнате". Надо не помещения писать, а температуру. А то у меня "в комнате" и +15*С бывает во время брожения. А есть дрожжи, которым +26*С и выше подавай.
Вообще да, если хочется, чтобы карбонизация прошла быстро и без проблем, то надо при температуре брожения её проводить.

Вроде даже сам Пивовар-КЛД, что-то такое говорил, а ты не слушай что говорят, а почитай, как он сам делает.Южанин, 15 Сент. 16, 12:39

У меня то все по полкам в башке лежит )))) Я дображивание от созревания разделяю или совмещаю в зависимости от ситуации. Ну и возможности совсем другие.

BrewmasteR-kld, А как же творчество?

Сегодня опять привез Žywiec porter И опять хочу его сварить. Ты наверно его пробовал, может можешь определить почему он такой вкусный?

Кто-нибудь разливает на карбонизацию в стеклянные бутылки из под магазинного пива под кронпробки?
До какой степени можно карбонизировать, согласно этой статьи, чтобы бутылку не рвануло, если карбонизировать и хранить далее при комнатной температуре 22-25 градусов? И пойдут ли под укупорку кронпробками пивные бутылки с резьбой? Или лучше без резьбы?
Подумываю сходить купить кронпробки и укупорник

gulpaul, У меня все бутылку БУшные, не вижу никаких проблем с ними. Одно может быть что есть и одноразовые, они легче, таких брать не стоит. Нормальная 0,5 бутылка весит 325 гр.

У меня то все по полкам в башке лежит ))))BrewmasteR-kld, 15 Сент. 16, 14:24

Ну так давайте и мы по полочкам все разложим.

У домашних пивоваров созревание(переработка диацетила и его предшественников) проходит на "вторичке", то есть нет у них созревания))). А то, что они карбонизацией называют - дображивание, точней "вторичное брожение".
Если не ошибаюсь, у профи, карбонизация, это искусственная газация перед розливом, с целью добиться одинакового количества СО во всем пиве. Я так понимаю, у тебя карбонизации и нету вовсе))). Я о коммерческом а не "экспериментальном")))
А после прекращения работы дрожжами наступает выдержка. Так или не так?

А как же творчество?Maistra, 15 Сент. 16, 13:38

Творчество в 40 литровом баке бродит ))))

Сегодня опять привез Žywiec porter И опять хочу его сварить. Ты наверно его пробовал, может можешь определить почему он такой вкусный?Maistra, 15 Сент. 16, 13:38

Ага. Компания Heiniken и офигенно вкусный портер. Со временем планирую взять все доступные польские дрожжи для портера и опробовать.


Добавлено через 4мин.:

Я так понимаю, у тебя карбонизации и нету вовсе)))Южанин, 15 Сент. 16, 14:11

карбонизация и дображивание совмещены под шпунтаппаратом.
Есть пиво где созревание проходит быстро при повышении температуры потом резкое охлаждение. Есть пиво где созревание долгое, при плавном понижении температуры, и за одно медленное дображивание.
Первое идет на поток. Второе уже Premium класса.
Есть еще пшеничка, но это отдельная песня.

BrewmasteR-kld, Гипотетически: шо то они (там намудрили), дрожжи конечно важно, но знаком ли ты с линейкой польской карамели и жженки. Краем уха слышал что есть у них какая то карамель вроде 600 EBC, может в ней дело.? http://twojbrowar.pl/...-malt-dark.html

Maistra, не успел пока познакомиться. Все по их форумам брожу, но пока что без толку. У них небольших пивоваров кроме Корморана нет толковых.

BrewmasteR-kld, Вопрос конечно интересный, но мне видится что я могу быть прав. Интересный вкус в портере и не слишком жженый такой, более пригорелой той самой карамели. Ты если купишь отпишись, а я папробую какую нибудь карамель зажарить до темна.

Maistra, ОК. Это не скоро. У меня 2 кастрюли по 40 литров для сбраживания экспериментов уже на полгода расписаны.

BrewmasteR-kld, Главное чтоб не забыл. Кто понял жизнь- тот не торопиться.

Коллеги, может не в тему. Просветите. Супруга просит напитка из сифона, помните раньше были с баллончиками на обмен. https://www.google.ru/...093&bih=514
Сейчас не выгодно покупать-баллончики сдавать некуда. Подумал может организовать это дело с помощью баллона с СО газом http://kriogen.ru/catalog/17/78/182/ (литров на 10). Может есть у кого опыт?

с помощью баллона с СО газомberezikoff, 15 Сент. 16, 20:00

Лучше уж тещу поить этим, супруга долго не протянет.))) СО-это угарный газ!!!