Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

У меня вопрос: каков в среднем срок годности солода? Сейчас в наличии есть Белорусский светлый солод, выработан в августе 2015 года, срок годности окончился 27 августа этого года. Есть ещё чешский солод Soufflet, тот вообще 2014 года выпуска, срок годности не указан, но стоит блин в два с лишним раза дороже. Что выбрать?

Andrey64, Если моль не завелась то годен.

Andrey64, купляйце беларускае

Но почти каждый поначалу это не соблюдает и не замечает. =)nstorm, 12 Сент. 16, 11:51

я это год не соблюдал )))  только недавно начал в погребе бродить при +17  и офигел от вкуса и того что на утро даже после 3 литров голова свежая и ни намёка на похмелье.

Затир на75грberezikoff, 11 Сент. 16, 18:07

Зерно замачивается при температуре воды 7 0 - 7 4 ° С и в соотношении
воды 4 л /к г, чтобы температура затора стала 6 5 - 6 8 °С .
Обычно затор выдерживают час, но для растворения достаточно бывает
и получаса. После часа от дробины сливают сусло и вновь заливают
тем же объемом свежей воды. Дробину оставляют, дают отстояться
и снова сливают сусло.
Температура, приведенная выше, важна, но не критична. В цело'.-
чем теплее, тем сусло получится с большим содержанием декстринов,
а чем холоднее, тем оно будет лучше бродить. Но если сусло образуется
больше, чем при 70 °С , то оно будет иметь очень маленькую способность
к брожению.
Джон Палмер- Искусство домашнего пивоварения.
Эффект Ощутил в полной мере, заводилось 15ч.

Добавлено через 18мин.:

Если обобщить, то 36-40% растворимых протеинов
— умеренно модифицированный солод, 40-44% — хорошо модифицированный, а 44-48% — уже сильно
модифицированный.
Существует ли таблица по солодАм?

заводилось 15ч.berezikoff, 13 Сент. 16, 04:04

Может у вас просто похолодало?

Есть мнение(так говаривали в советские времена) что для однотемпературных способов затирания годятся только американские солода. Даже английские - не очень, хоть англичане и применяют такой способ затирания)))). Однако, судя по спецификациям их солодов, степень растворения у них приблизительно одинаковая с континентальными, а вот общее содержание белка в ячмене меньше. Логика подсказывает, что белковая для англичан еще нужней, чем для континентальных. Если я ошибаюсь, буду рад если мне это обьяснят)))

Лично мне кажется, могу ошибаться, что просто такая пивная культура, традиции у них...

Про таблицу... видел ее в инете, но где - забыл(((. Зато, на любой солод есть спецификации. Там и ищи информацию. По сути обращай внимание на число Кольбаха и общее содержание белка. Чем они больше, тем менее нужна белковая пауза, точней можно сократить ее длительность.

Вообще, тут можно провести параллель с самогоноварением. Не секрет, что если в сахарную брагу не добавить минеральной подкормки, то дрожжи будут не только дольше бродить, но и в браге сивухи будет больше.     Тебе нужна лишняя сивуха в пиве? Затирай правильно, не ленись и голова будет меньше болеть.

Может у вас просто похолодало?Южанин, 13 Сент. 16, 07:18

ночь простояло на+15гр, потом домой затащил-дома +24

Я бы вытащил назад, прекрасное пиво получится при такой температуре. Затащишь в комнату уже в конце брожения.

Затащишь в комнату уже в конце брожения.Южанин, 13 Сент. 16, 07:36

Хотел увидеть признаки брожения-дрожжи сухими засыпал, вот и ...

Подскажи пож. сколько воды ты заливал в ПВК 50 перед засыпкой солода?Andrey64, 12 Сент. 16, 09:30

Примерно 30-35 литров. Воду заливал с температурой примерно 55-60 гр (в системе водоснабжения) - у меня скважина и двухконтурный отопительный котел, поэтому воду можно брать из любого контура. Засыпал солод 11 кг (ячменный белорусский, и кара 120), общий объем примерно 42-45 литров. После осахаривания долил воду до объема 50л (до люка). Для перемешивания использовал нержовое весло (вирпул). Далее все паузы по схеме на рисунке. Нагрев ТЭНами 4,5 кВт, поддержка кипения сусла на одном ТЭНе 1,5 кВт с регулятором мощности (0,7-0,9 кВт). Если ПВК вообще не закрывать, то выкипает до 3-4 литров, если регулярно прикрывать горловину люком (щель для весла и широкой ложки, постоянно кипятящихся в сусле), то выкипает 2-3 литра. Последнее пиво отфильтровал примерно за 30-40 минут. Выход с фильтрации-промывки - 48-49 литров, плотность 15 единиц. В бродильник залил 46 литров. Ну далее потери на брух, осадок, это у всех.

Далее все паузы по схеме на рисунке.CAMOBAP, 13 Сент. 16, 08:36

А что за странная пауза на 76*? Альфа, видя приближающуюся смерть на 78*, как-то особенно вкусно осахаривает?

А что за странная пауза на 76*?Paganell, 13 Сент. 16, 11:39

75,6 гр. Окончание затирания. В проге бирсмит есть такая пауза. Есть такие схемы затирания и на нашем сайте.

А машаут - контрольный выстрел в Альфу! )))

CAMOBAP

Засыпал солод 11 кг (ячменный белорусский, и кара 120)

И какое пиво с белорусского солода получается? Как он по качеству?...

с белорусского солодаAndrey64, 13 Сент. 16, 14:10

сколько он сейчас-рублей 40 за кило?

У нас во Владе 60 руб. Число Кольбаха 41%, кол-во белков 10,7%....

У нас во Владе 60 руб.Andrey64, 13 Сент. 16, 14:37

Скрытый текст

https://pivoperm.ru/...olod-40-kg.html
https://pivoperm.ru/...olod-40-kg.html

И какое пиво с белорусского солода получается? Как он по качеству?...Andrey64, 13 Сент. 16, 14:10

Все кто пробовал мое пиво были очень довольны, по крайней мере говорили, что намного вкуснее, чем в продаже, даже разливного, типа "живого" пива. Мне ессно, тоже нравится, иначе б не варил. Пшеничку до это сварил, тоже было очень неплохое.

Справа на фотке пшеничка - последняя контрольная бутылка (3 месяца), слева полукрасный американский эль (1,5 месяца) (по цвету только не проходит немного), на вкус оба пива очень хороши по-своему. ИМХО.

По качеству солода сказать толком не могу - сравнивать не с чем. Основа был только он. Покупал мешками по 38 рубликов за кг. Мелется хорошо, мусора мало, запах приятный.

белсолод, как лотерея если честно ....то норм то не очень , мягко говоря ...

не дотягивают до мировых производителей вообщем

Большое количество белка в солоде это не плохо. Для вкуса это хорошо. Для эффективности только не очень хорошо.

не дотягивают до мировых производителей вообщемshamsh77, 14 Сент. 16, 08:28

А оно надо? Любой солод имеет свой своеобразный вкус, от него и нужно отталкиваться.

BrewmasteR-kld, Алексей, добрый день! такой вопрос к тебе как опытному пивовару, меня всё уговаривают сварить таёжное пиво, нашёл в сети советский рецепт, так мне не понятна фраза "Хвойный настой добавляют в мерники фильтрованного пива перед их заполнением" Что такое мерники и как это соотнести для дома? Подозреваю добавить в ферментер после снятия с осадка? или же перед карбонизацией?