Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Дрожжи ими не питаются, также как и крахмалом - не могут они их переваривать и расщеплять.
Отличие дрожжей:Magistic, 15 Окт. 16, 13:12

Глупости. Если конечно "дикарями" ты называешь только дрожжи того же вида, S. Cerevisiae, то может еще и уместно. Только в воздухе "дикие дрожжи" - далеко не только этого вида. И метаболизм у них очень разный. Даже культурные лагерные дрожжи могут потреблять ту же мальтотриозу полностью, на 100%, в то время как S. Cerevisiae от 0% до ~30% только. А дикие дрожжи могут быть любого вида, и "жрать" что попало, даже крахмал. Т.к. есть дрожжи, которые амилазы вырабатывают и вполне себе расщепляют крахмал сами по себе. Почитай про амилолитические дрожжи, хотя бы Debaryomyces occidentalis.

Добавлено через 7мин.:

чтобы к выходным (9й день с начала брожения) перелить на карбон.gulpaul, 15 Окт. 16, 16:51

Вот странный человек. Я тебе еще в той теме написал:

И никакой спешки. Пиво бродит не меньше 2х недель и созревает с карбонизацией еще столько же минимум.nstorm, 02 Окт. 16, 01:04

Ан нет. Всё-равно бежим на 9ый день разливать. И еще какую-то пургу сотворить - "плеснуть сиропчика". А потом идти на форум и спрашивать почему проблемы.

не очень приятное послевкусие. Есть какието способы от него избавиться?gulpaul, 15 Окт. 16, 16:51

Есть. Сделать новое пиво всё-таки правильно, как писали - при соблюдении температурных режимов и сроков брожения. Пиво не любит спешки. Чудес не бывает, не думаю что вот все просто так ждут и поддерживают температуру, а у тебя быстрее получится.

Ну этого тебе ни то не скажет.автоэлектрик, 17 Окт. 16, 07:31

"Надеялся", что у кого- то были эти грабли.

Сегодня разлил своё первое пиво в ПЭТ и на карбонизацию. КП получилась 3,5%. Алкоголь 5%. Вопрос к знатокам - это крепкое пиво? И ещё, когда сварил цвет был намного темней, думал переборщил с карамельным солодом и получится тёмное или полутёмное (красное). А по итогу оказалось вполне себе светлое пиво, цвет только понасыщенее. С хмелем, тоже вроде нормально получилось, вкус хмеля округлился, пиво абсолютно не горькое. В общем думаю, как ещё две недели протянуть до конца карбонизации

думаю, как ещё две недели протянуть до конца карбонизацииAndrey64, 17 Окт. 16, 11:30

Я держу неделю в комнате, потом в подвал, как тут и советовали. Но неделю ждать  сил нет, дня три, как надуется - утром в холодильник, в нулевую зону, вечером употребляю, вкусно )

Вопрос к знатокам - это крепкое пиво?Andrey64, 17 Окт. 16, 11:30

Нет, и "знатоком" тут быть не обязательно.

Почитай про амилолитические дрожжи, хотя бы Debaryomyces occidentalis.nstorm, 17 Окт. 16, 09:29

Спасибо, прочту для общего развития.

Алкоголь 5%. Вопрос к знатокам - это крепкое пиво?Andrey64, 17 Окт. 16, 11:30

У каждого вкусы разные, кому-то 3% нравится, кому-то 8
У меня светлые эли с НП 13-15% получаются 4-5.5% алкоголя. И не забывай, что праймер тоже добавляет некоторый градус к пиву (8г/л почти 0.5% спирта добавляет)

Из белсолода как светлое не мутное сварить, конкретно паузы интересуют и чтобы не крепкое вышло)) Затирал на 72, мутновато вышло..

Из белсолода как светлое не мутное сваритьjuzgun, 17 Окт. 16, 15:23

Варил не из белсолода, из Курского кажется, одна фигня. Это было мое первое пиво - только пауза на 72 град. Вышло нереально мутное и сладкое) С той поры варю на 52 градуса 15 мин и на 68 полтора часа. Нормально. Крепкое не люблю, но только на 72 сладкое получается(

Из белсолода как светлое не мутное сварить, конкретно паузы интересуют и чтобы не крепкое вышло)) Затирал на 72, мутновато вышло..juzgun, 17 Окт. 16, 15:23

Я варю из волгоградского светлого солода, 2 паузы: 52° 10 минут и 72° 45-60 минут, дальше пару недель брожения при t 15-17° (без перелива на вторичку), и потом созревание в бутылках. Примерно через месяц-полтора пиво в бутылках получается прозрачное, почти как фильтрованное. Как уже писал выше при НП 13-15% алкоголя получается 4-5.5%, чем пиво изначально плотнее, тем дольше нужно времени, чтобы оно осветлилось.

52° 10 минут и 72° 45-60 минут,Magistic, 17 Окт. 16, 16:03

Сколько минут греешь от 52 до 72? Я пг сделал, не пробовал еще, но тенов там на 6 кВт, надо бы освоить технологию.

Сколько минут греешь от 52 до 72? Я пг сделал, не пробовал еще, но тенов там на 6 кВт, надо бы освоить технологию.juzgun, 17 Окт. 16, 17:11

Я использую инфузионное затирание, т.е. доливаю кипяток до нужной температуры. Чтобы не перегреть затор, кипяток лью порциями, потом размешиваю затор и дальше, пока не дойду до нужной температуры.
Для расчетов объема использую калькулятор, очень удобный.

Когда вышел на нужную температуру, то уже поддерживаю обычным огнем (у меня в качестве варочника 30 л бак на газовой плите).

Сколько минут греешь от 52 до 72?juzgun, 17 Окт. 16, 20:11

Последний раз(позавчера) затирал нагревом, а не доливом, как раньше, сделал:
пауза 52С - 15 минут,
нагрев до 63С примерно за 15 минут,
63С пауза 30 минут
нагрев до 72С - еще 15 минут
72С пауза 30-40 минут
нагрев до 78С
Грею на газу прямым нагревом в нержовой кастрюле

Что будет если остуженное до 23гр сусло простояло в продезинфицированносм ведре без дрожжей всю ночь. Дрожжи, регедрированные, залил только утром.berezikoff, 17 Окт. 16, 06:47

1е сусло с (правильно) внесёнными дрожжами(справа на видео) завелось за 13ч, второе с позднее внесёнными дрожжами завелось за 21ч(после внесения).

У меня такая ситуация.  Дрожжи (жидкие) пролежали в холодильнике наверное года 3. Залил я их в стерильные сусло(стартер) завелись через сутки. Запах чёт у них какбудто кисловатый,а на вкус нормально.  Что посоветуете? Бродить на них или нет? Может промыть как? Дрожжи 1084 Irish ale

русак, в заводской упаковке лежали не вскрытой или просто в баночке собранные после брожения? Если 2ое - однозначно выливать.

В заводской мягкой упаковке, но давным давно открыта

Добавлено через 13мин.:

Разбраживал от туда я... Короче пи-с дрожжам))))

русак, ес-но. за 3 года в открытой упаковке.

русак, если бы из не открытого пакета то без проблем разбраживаются нормально, с открытым и запаянным (не получается их герметично запаять) еще не разу не удавалось, выливал стартеры в каналью т.к. запах был отвратным.

заводской мягкой упаковке, но давным давно открытарусак, 18 Окт. 16, 08:46

Разброди и на бражку их.

Разброди и на бражку их.berezikoff, 18 Окт. 16, 09:45

Не стоит. Заморочек с расбраживанием много а запах может быть неожиданным, да и дрожжи, наверное, не сбродят до приемлемого уровня, зря только сахар переводить, выход АС будет маленький