Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

berezikoff, Так зависит от дрожжей и затирания . ) Или пердуна ставь , он все покорректирует .

Так зависит от дрожжей и затирания .gogolzmej, 26 Окт. 16, 15:24

68гр 1час, S-05

туда где бродило (на плюс 15), а недельку продержать при комнатной.Andrey64, 26 Окт. 16, 15:02

Обычно дображивает пиво при той же температуре, при которой происходило основное брожение. После основного при температуре +15, я бы однозначно выставил на сутки-другие пиво в тепло, как это делают при производстве лагеров. У них это называется диацетильной паузой. Твои дрожжи, если верно помню, S-04..... Так вот, +15 для них пограничный режим, несмотря даже на вот это http://www.fermentis.com/.../SFA_S04_RU.pdf . Одним словом, тут ситуация, аналогичная с забором, на котором написано ХХХ нехорошее слово, а на самом деле за ним - дрова лежат. В характеристиках-то, вроде от +12, но жизненный опыт не обманешь.  При этой температуре они не бродят, а бздят...и в прямом смысле (издают запах) и в переносном потому, что боятся в ожидании, что будет дальше...потепление и жизнь или похолодание и зимняя спячка. Непонятно, для чего выбирать режимы брожения не соответствующие выбранным дрожжам. Хотел при +15 сбродить? Ну, взял бы лагерные. А то пиво, полученное методом насилия....обещает быть недоброженным, непредсказуемым при карбонизации (то ли несброженный сахар еще есть, а ты на карбонизацию еще насыпал.....то ли КП высокая - это не недоброд, а результат затирания) и даже слегка вонючим.
ПС. Не знаю, можно ли на этом форуме давать ссылки на вот этот форум, т.к. не слежу за взаимоотношениями........поэтому заранее, если что, прошу меня поправить http://www.homebrewer.ru/foiling-fermentation-flaws

до трех месяцевgogolzmej, 26 Окт. 16, 14:36

Фишка в том что пиво первое )) первая варка, думаю 90 литров максимум 2 месяца будут жить)

S-04..... Так вот, +15 для них пограничный режим.ORGANIZM, 26 Окт. 16, 15:33

  Ну не знаю как 04 , а 05 вполне хорошо сбраживают при ниже 10 .

nstormMagistic правильно заметил. Дрожжи использую S-04....Andrey64, 26 Окт. 16, 00:05

Ну не знаю как 04 , а 05gogolzmej, 26 Окт. 16, 15:38

Ну, не знаю, как 05.....но у ТС - 04 (да-да, я в курсе, что у них одинаковые диапазоны рабочих температур). Сбродить-то они сбродят, другое дело, что для таких режимов надо хоть какой-то опыт иметь. Считаю, что лучше всего этим дрожжам подходит середина рабочего диапазона температур.

Купил бутылку пива. Разбраживаю из неё дрожжи. Завелись через 1,5суток!! Вроде пахнут клёво... Не прокисли?

Добавлено через 1мин.:

Пугает то, что так долго)))?

Коллеги Сварил сегодня наконец то первое пиво свое, бродить поставил на дрожжи

Но есть сомнения в их жизнеспособности давно покупал, так вот вопрос если через 12 часов не заведутся какие дрожжи к ним подойдут в ближайшем магазине есть только из серии Fermentis ?

DFG84, Burton Union это классические английские дрожжи, внизу на пачке написано для каких стилей:  ordinary bitter, ESB, golden ale и пр. т.е. аналог S-04 у fermentis

если через 12 часов не заведутсяDFG84, 26 Окт. 16, 18:29

То жди еще. Вот если спустя 48 не заведутся - тогда и думай о покупке других!

Спасибо, зря паниковал с утра бульканье и шапочка поднимается уф завелись!

DFG84, на будущее, если есть сомнения в жизнеспособности дрожжей - делай стартер. Это снимает все сомнения и пиву лучше, когда в него уже активные дрожжи вносятся.

делай стартер.nstorm, 27 Окт. 16, 08:40

Слышал мнение, что при приготовлении стартера с добавлением глюкозы или сахара, с дальнейшем внесением этого стартера в приготовленное сусло, дрожжи испытывают шок и угнетение (хуже бродят). Может тогда разбраживать их в только что приготовленном и охлаждённом до 25°С сусле, в него же в последствии и вносить? Какие мнения?

berezikoff, Утром встал залил сухари водой . Потом как потекло сусло , отварил охладил и добавил . Осталось времени часа два-много три . Могут и ожить , но размножится не успеют .

berezikoff, стартер для пива делается только в сусле. Остальное - это не стартер, а хер пойми что, и стартером не имеет права называться.

berezikoff, я для стартера отбираю сусло из варочника, пока основное сусло варится дальше и затем охлаждается, сухие дрожжи регидрадирую в отобранном сусле, ну и плюс за пару часов дрожжи успевают завестись. А так хочу наварить себе чутка сусла с НП 10% с максимально сбраживаемыми сахарами, разлить по ПЭТам и в морозилку (в идеале пару раз его прокипятить). В ночь перед варкой достаешь одну ПЭТину на размарозку, с утра в это сусло закинул дрожжи, пока ~6 часов затираешь и варишь пиво, стартер станет отличным с активными дрожжами и приличной популяцией.

Magistic,berezikoff,После того как слил сусло в бродилку,в варочнике остается брух и хмель,а в нем еще какое то количество сусла,слей  все это в банку,3-5 литровую,через несколько часов брух уляжется,чистое сусло декантируй в пластиковую бутылку,его заморозь.Возьми это за правило и у тебя всегда будет сусло на стартер,без лишних телодвижений. 

Добавлено через 2мин.:

А стартер лучше делать вечером,на кануне варки.

в варочнике остается брух и хмель,а в нем еще какое то количество сусла,слей  все это в банку,Сулейман, 27 Окт. 16, 10:28

а я это всё сливал в унитаз. Применю.

berezikoff,Не ты один 

я для стартера отбираю сусло из варочника, пока основное сусло варится дальше и затем охлаждается,Magistic, 27 Окт. 16, 10:19

Т.е. после затира, но вскипячёное!?

Добавлено через 2мин.:

А стартер лучше делать вечером,на кануне варки.Сулейман, 27 Окт. 16, 10:28

т.е. к вечеру оно должно уже оттаять и закинуть на ночь дрожжиков в него!?