Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

хлебопекарные - это демонстрация за права лгбт )))Dмитрий, 30 Окт. 16, 11:56

не правильное сравнение... Скорее наоборот, лгбт - это пивные дрожжи... Модные, утонченные и ранимые 

 

 

не правильное сравнение... Скорее наоборот, лгбт - это пивные дрожжи... Модные, утонченные и ранимые     

Нидерландский спецназ

gogolzmej, да я то же заметил, что на стауте самое грязное пиво. Сначала сомневался, а сейчас всегда его сливаю с первички. Только держу немного больше что бы мусор осел сильнее.
Rada, за такие деньги я бы свой биметалл так же бы разрисовал.)

кто ни будь бродил пиво с хлебопекарными дрожжами, как получается?amba, 29 Окт. 16, 20:56

Моя нулевая варка в далеком 2012 году была из самостоятельно выращенного солода из фуражного ячменя, прессованных дрожжей и хмеля из аптеки. Все это бродило в квартире при достаточно высокой температуре (в июне без сплита тепло), сбродило все часов за 12, к концу первых суток разлил по б/у ПЭТ, карбонизация сахаром (обычный сахар-песок без какой-либо варки и сиропов), вроде для созревания поставил в холодильник, но все было выпито через 8 дней. Технология из разряда "вредные советы", но по итогу вот такая запись осталась в пивном дневнике:

вкус намного приятней, чем у негазированного магазинного пива, немного горчит

Не знаю, чтобы я сейчас сказал про то пиво, но тогда казалось "нормальным", хотя получилось негазированным и практически без пены, а из-за большого геморроя и малого выхода (у меня всего 2.5 л получилось) на варку забил на 3 года.

Первое своё пиво почти всем нектаром кажется, как бы оно не было сделано. Не объективны эти суждения )
Я вот другое не пойму - зачем такие вопросы? Зачем делать пиво на ХП дрожжах? Не в лесу ведь живет человек, раз сюда добрался, значит Интернет есть. А по нему самому заказать нормальные дрожжи сейчас не проблема. А то из месяца в месяц этот вопрос всплывает.

nstorm, я знаю, что субъективны, поэтому и максимально полно описал мои приключения, чтобы все увидели количество косяков на одну варку

Хз зачем, я думаю у людей ситуация разная бывает, страна большая и странностей в ней очень много, если спрашивают, то возможно с пивным сырьем есть какие-либо проблемы.

поэтому и максимально полно описал мои приключенияMagistic, 31 Окт. 16, 11:18

И правильно сделал

кто ни будь бродил пиво с хлебопекарными дрожжами, как получается?amba, 29 Окт. 16, 20:56

Не нашел твой город на карте Но если обратишься к своей городской ветке, то думаю пивовары могут поделиться с тобой пивными дрожжами. Это будет лучше чем ставить на хлебопекарных.
Сам помню свое пиво чуть не поставил на хлебопекарных, но вовремя прочитал что лучше поставить на пивных. У нас в городе есть несколько мест где их можно купить. В региональной ветке наверняка подскажут где и вас можно купить. Если совсем рядом ничего нет, то купи через Интернет. Надеюсь почта работает?

Может вместо хлебопекарных имеет смысл попробовать по-старинке сделать хмелевую закваску и забраживать ею?

Nansen, квас, наверное будет.

подскажите, пожалуйста. сварил вайцен с НП 15. дрожжи данстар мюних. прошло часов 12, в гидрозатвор прет пена. никогда такого не было ранее. может ли такое быть при нормальном течении процесса? или все-таки это признак заражения?
по объёму, 20 литров в 35 литровом чане.

может ли такое быть при нормальном течении процесса?powder, 31 Окт. 16, 16:09

Вот что нужно указать по конкретной варке, необходимое для получения ответа:

  - Засыпь/солод: какие (вид, цветность), кол-во, производитель
  - Хмель: какие (сорт,альфа в %, иногда производитель), кол-во, время закладки/варки, сухого охмеления
  - Вода на затирание/промывку
  - Паузы и приемы затирания (инфузия, прямой нагрев, отварки)
  - Другие ингредиенты: специи, травы, сахар, гипс, мел и т.д.
  - Планируемые/имеющиеся НП, КП, сроки и температура брожения и дображивания, иные условия
  - Дрожжи: название, сухие/жидкие (какая генерация), кол-во, весовые или заводская упаковка,  делался ли стартер
  - Оборудование (заторник-фильтровальник, варочник, фильтрсистема, насосы, чиллеры, измерительные приборы, шаманский бубен для ржаного) 

powder, температура какая?

Владимир55, 20C

Добавлено через 10мин.:

Paganell,
Засыпь/солод: какие (вид, цветность), кол-во, производитель Пилсен (Латвия) 2кг, Пшеничный солод - шато - 2кг, мюних латвия - 1кг. получилось 20л сусла.
  - Хмель: какие (сорт,альфа в %, иногда производитель), кол-во, время закладки/варки, сухого охмеления. Варриор 12гр - 60мин.
  - Вода на затирание/промывку. затор ~18л. промывка ~5л
  - Паузы и приемы затирания (инфузия, прямой нагрев, отварки) 55-10мин, 68 - 40 мин. 78 - 10мин. нагрев парогенератором.
  - Другие ингредиенты: специи, травы, сахар, гипс, мел и т.д. нет
  - Планируемые/имеющиеся НП, КП, сроки и температура брожения и дображивания, иные условия. НП -15%
  - Дрожжи: название, сухие/жидкие (какая генерация), кол-во, весовые или заводская упаковка,  делался ли стартер. Данстар Мюних. регидратация - 30мин.
  - Оборудование (заторник-фильтровальник, варочник, фильтрсистема, насосы, чиллеры, измерительные приборы, шаманский бубен для ржаного)  заторно сусловарочный котел на 35л, фильтр-барботер.

 powder  Ну, если есть возможность снизь немного, градусов до 17-18. Если нет не смертельно, пена должна скоро прекратиться.

Владимир55,
гидрозатвор стоит заменить? есть у меня ещё один.

55-10минpowder, 31 Окт. 16, 17:02

нагрев парогенераторомpowder, 31 Окт. 16, 17:02

Белковые паузы лучше проводить в густом заторе, примерно 2:1. И минут 15 - 30.
Видимо, за 10 минут в заторе с обычным гидромодулем протеиназа не успела белки нарубить.
Ну, а почему сейчас так, а раньше было по-другому, фиг его знает. Может солод более другой завезли... Может, попрохладней было...
Раньше так же затирал те же солода?

Paganell, сорри, не уточнил. белковую делал в густом заторе - 10л на 5кг солода, потом кипящую воду добавлял, затем догревал паром до 68С.
раньше все также вроде делал.

гидрозатвор стоит заменить? есть у меня ещё один.powder, 31 Окт. 16, 20:24

Потом когда пена кончится можешь и заменить или этот промыть и водки налить, можно и покрепче чего-нибудь если есть.

протираю пены, а дрожжей-то сколько выходит с ней.