Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

всё уже давно написано людьмиnstorm, 01 Нояб. 16, 19:07

Я знаю, но чем не нравится рекомендация по регидрации.
Хотя нам простым смертным, это нормально .

PS: И рекомендация не читать инструкции от продавцов всегда в силе.nstorm, 01 Нояб. 16, 18:13

Тогда читаем ВНИМАТЕЛЬНО рекомендации производителей.
А они пишут:
Ферменитис - (Цитата) Одно из альтернативных решений – это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предворительно проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. (Конец цитаты, грамматические ошибки сохранены).
Так что нормально вносить при 27°С при условии что затем температура понижается до температуры брожения (часа полтора - два, по мне, нормально).

gogolzmej, я последний раз так варил. Первая пауза 52*, вторая 68*, третья 72* и потом на 78* на 15 минут. Солод пилсен и 15% карамельного. Вроде нормально получилось. Вот только как определить какие дрожжи лучше подходят если так делаешь не по рецепту?

2 вопроса наверное знатокам крупнотоннажных производств пива. А может кто и дома пробовал...

Если я устрою в бродильнике давление 1-2 атмосферы:
- нужны ли какие-то специальные дрожжи, режимы затирания и брожения или всё можно стандартное домашнее?
- разливать банальной разливочной приспособой можно или чего-то где-то надо изгаляться с герметизацией?
Желательность сильного охлаждения перед розливом осознаю.

Смысл: не возиться со стартером и не рисковать заражением при доп.переливах, а получить требуемое газирование прямо в бродильнике и сразу и разлить в тару.

Тогда читаем ВНИМАТЕЛЬНО рекомендации производителей.OllBY, 01 Нояб. 16, 19:50

Тогда читаем ВНИМАТЕЛЬНО, что я уже писал там же:

И даже там даже производитель лукавит, "забывая" написать, что если сухие дрожжи напрямую в сусло вносишь, надо их больше вносить во-первых, во-вторых потом надо температуру всё-таки снижать до оптимальных значений.nstorm, 01 Нояб. 16, 18:13

Так что нормально вносить при 27°С при условии что затем температура понижается до температуры брожения (часа полтора - два, по мне, нормально).OllBY, 01 Нояб. 16, 19:50

Мда. По тебе может и нормально, а для дрожжей слишком быстрые изменения температуры - совсем не очень. Или ты считаешь что написанное "не ниже 20*С" - можно всё выше 20*С? В кипяток тоже можно? Не ниже +20*С ведь.

Добавлено через 2мин.:

Nansen, где-то на форуме относительно недавно обсуждали брожение под давлением. Только при чем тут "не возиться со стартером"?

 

Вот только как определить какие дрожжи лучше подходят если так делаешь не по рецепту?A_Eugene, 01 Нояб. 16, 22:26

  Если делаешь не по рецепту по своей воле , значит стремишься к определенному результату . И дрожжи подбираешь соответственно . И все остальное ..

Такая дискуссия про внесение дрожжей пошла, что наверняка запутали berezikoff, у меня кстати тоже в голове сомнения пошли.
1. Если я регидрирую дрожжи, то производители ведь рекомендуют температуру 27 плюс/минус 3 градуса (Ферментис, Гоздава), Данстар так вообще 30-35, как рекомендует MJ не нашел. Регидрация 30 мин, а что потом? Разница в температуре между суслом и дрожжами должна быть не больше 5 градусов. Если вносить в сусло 20 градусов - каким образом охладить регидрированные дрожжи с 27 до 20 за 30 мин? Конечно, можно найти способы столь резкого охлаждения, только будут ли они полезны для дрожжей?
2. Внесение через стартер. Оптимальная температура для размножения дрожжей в стартере где-то 24-26 градусов, опять-таки никак не 18-20. Охлаждать стартер? Так почему бы не внести стартер в сусло и потом постепенно охладить?
Короче, что-то я совсем запутался как надо правильно. Сам вношу исключительно через стартер при температуре 24-26 градусов и ставлю ферментер в термобокс на охлаждение. Забел появляется где-то через 3-4 часа, к этому времени температура снижается к 20-22 градусам. После появления забела охлаждаю уже поактивнее (если это не пшеничное), и активное брожение идет уже на 18 градусах. Что я делаю не так?

что наверняка запутали berezikoff,Shurkec, 02 Нояб. 16, 09:25

нет не запутали, отговорили. Можно свежего сусла прокипячёного охладить и внести дрожжей, можно после слива охлаждённого сусла в ферментёр слить остаток в банку (чистую) и туда дрожжей на полчаса- потом долить их в ферментёр.

Можно свежего сусла прокипячёного охладить и внести дрожжей, можно после слива охлаждённого сусла в ферментёр слить остаток в банку (чистую) и туда дрожжей на полчаса- потом долить их в ферментёр.berezikoff, 02 Нояб. 16, 09:39

Сухие дрожжи напрямую в сусло вносить будешь? Вроде как неоднократно говорилось, что это не самый лучший вариант.

Shurkec, сусло должно быть плотности не более 5%.

berezikoff, ну короче делай как считаешь нужным.

Shurkec, я регидрирую сухие дрожжи при  температуре около 35*, читал на этом форуме что при регидрировании в ВОДЕ при такой температуре наибольшая выживаемость дрожжей. В воде держу  минут 10-15,  за это время колба уже несколько остывает - в комнате обычно 22-24*. 
Если делаю стартер то  сусло обычно комнатной температуры и можно спокойно смешать регидрированные дрожжи с суслом.  Если сразу в бродильник, то ставлю колбу в миску с водой той температуры что и сусло, минут за 10 температура в колбе плавно опускается. Можно просто в несколько этапов добавлять в колбу сусло,  чтобы понижение температуры было плавным.

Коллеги, перед розливом в бутылки пиво хочу на холод вынести подскажите когда это лучше сделать и надо ли? Дня за 2 перед розливом нормально будет,сейчас бродит при +20 на балкон хочу вынести там около 0 температура. А еще по поводу праймера если глюкозу на весь объем пива развести в небольшом кол воды и прокипятить, а уже потом разлить по бутылкам как такой вариант

сейчас бродит при +20 на балкон хочу вынести там около 0 температура.DFG84, 02 Нояб. 16, 10:21

Отличное решение. Пары дней достаточно.

если глюкозу на весь объем пива развестиDFG84, 02 Нояб. 16, 10:21

Вылить ее в разливочную емкость, туда же слить пиво с осадка...перемешать аккуратно...и разливать по бутылкам, чем не вариант?

Дня за 2 перед розливом нормально будетDFG84, 02 Нояб. 16, 11:21

Крэш аут такой прием называется. Пиво лучше осветлится.
Ты сироп куда вносить собрался? В разливочный бак или в бутылки?

если глюкозу на весь объем пива развести в небольшом кол воды и прокипятить, а уже потом разлить по бутылкам как такой вариантDFG84, 02 Нояб. 16, 10:21

Это правильный вариант,но лучше пойти дальше,если есть свободная ёмкость,если нет то заведи,прокипяченный праймер добавляй к зеленому пиву,снятому с осадка,а из неё уже разливай.
По поводу охлаждения пива перед розливом,дело предпочтений.Проще дай лишнею недельку,оно так же осветлиться,вдруг ночью мороз,или еще что,может произойти на балконе.

DFG84,

,сейчас бродит при +20 на балкон хочу вынести там около 0 температура.DFG84, 02 Нояб. 16, 10:21

Делал так пару раз, бутылки после этого очень долго надувались. Очкую теперь )) Хотя многие делают колд-краш.

Вылить ее в разливочную емкостьORGANIZM, 02 Нояб. 16, 10:24

не хотелось бы лишний раз пиво переливать заражений всяких боюсь, думаю сразу в бутылки разлить но переживаю если глюкозу в сухом виде просто по бутылкам  рассыпать мало ли в ней каких микробов, или это я слишком заморочился и ничего страшного не будет?

не хотелось бы лишний раз пиво переливатьDFG84, 02 Нояб. 16, 10:34

Дрожжи лежат после 3х недель брожения, плотным слоем на дне. Поэтому выливаю прокипячённый, по совету коллег,15 мин праймер с глюкозой в бродильню с суслом, аккуратно размешиваю и разливаю.

не хотелось бы лишний раз пиво переливать заражений всяких боюсь,DFG84, 02 Нояб. 16, 10:34

Был у меня такой случай,в фирме которой покупал декстрозу по 25 кг.мешок,(мельче фасовки у них не бывает)купил,а при получении обнаружил что мешки погрызаны мышами,от товара я отказался.Приехав к ним через какое то время,обнаружил декстрозу в килограммовой фасовке,выводы делай сам.

Добавлено через 1мин.:

berezikoff, Это дурной совет,те кто так делал,теперь делают как положено.