Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

хмель закидываем в емкость с прозрачным пиво, но у которого на дне осадок есть?Magistic, 05 Нояб. 16, 11:47

Вот как то примерно так. :-)
  Есть очень большая разница когда охмелять.  Очень много пивоваров замечают,что аромат от сухого охмеления сильно изменяется. Прикольных предположениний  очень много. Вплоть до выноса ароматов углекислым газом при брожении. На самом деле дрожжи при брожении запросто трансформируют ароматические масла хмеля. Хотел одно пиво пивовар, а получил другое.

Основной показатель созревшего пива это отсутствие "букета" молодого пива. И если разлить пиво на карбонизацию после созревания, то неизбежен запуск процессов старенияBrewmasteR-kld, 05 Нояб. 16, 01:39

здесь немного не понятно, если я держу пиво 2 недели без переливов и потом разливаю по бутылкам, то получается я ставлю на карбонизацию уже полусозревшее пиво или как? как определить точку начала созревания в бродилке?

как определить точку начала созревания в бродилке?тру тень, 06 Нояб. 16, 03:46

По окончанию предыдущего процесса - брожения. Ваш кэп.

ALBU72, т.е. через 4-5 дней?

тру тень, через 2-3 дня должна закончится активная фаза брожения, потом будет дображивание примерно неделю, сопровождающееся активным оседанием дрожжей. В период дображивания температуру лучше постепенно понижать, чтобы дрожжи лучше осели. Ну а после этого уже пиво надо отправлять на созревание. Созревание должно быть под давлением (как создать давление ты знаешь), иначе будет просто старение.

как определить точку начала созревания в бродилке?тру тень, 06 Нояб. 16, 03:46

Никак. Просто по окончании главного брожения  нужно осветлить пиво любым доступным способом. Либо холодом это еще "колдкреш" называют (многие дрожи при низких температурах быстро оседают). Либо осветлителями (старая доступная английская или немецкая технология).


http://www.teddybeer.ru/home/library/3-4-3-kim-cask.htm вот коротенькая правильная статейка. Просто в некоторых местах бочку на бытылку заменить нужно. И по смыслу чуть подправить.

всем привет обычно у меня стоит 10 дней при тем 13_14 потом дозревание 10 дней при возможно низких тем. в другой таре.при розливе на корбанизацию пиво прозрачное карбонизация 20 град. 7 дней но потом при охлаждении до 3-4 град.помутнение вследствии выадения белка оставшегося который потом естественно оседает через 3-4 нед. или фильтрование после дозревания картон-фильтрами но оно уже пиво не живое будет что я думаю не айс.

но оно уже пиво не живое будет что я думаю не айс.dimon22, 06 Нояб. 16, 22:34

дохлое что ли будет?

вследствии выадения белка оставшегося который потом естественно оседает через 3-4 нед. или фильтрование после дозревания картон-фильтрамиdimon22, 06 Нояб. 16, 22:34

Ты чего сказать-то хотел?
Запятые в клавиатуре не работают? Или выпадение с фильтрованием совсем сложные?

Вот на последних страницах и выяснили, что я в принцЫпе делал все неправильно

Созревание должно быть под давлением (как создать давление ты знаешь), иначе будет просто старение.ALBU72, 06 Нояб. 16, 06:43

Мы вроде как бы знаем, как создать давление, но опять же новые вопросы вытекают, разлив в бутылки бродящее пиво как угадать сколько добавлять праймера, чтоб бутылки не разорвало?  Мы ж не смогем угадать, сколько дополнительного ЦЭо2 еще выделится в процессе брожения, и добавив "стандартных" 6-7г сахара на литр можем и переборщить, или скажите, что пиво нужно разливать в кеги, тогда все будет норм, бутылки это хрень, по ним только из кега после карбона можно разливать

раз нравится дрожжи- пейте с дрожжами. Ну а как иначе, демократия и плюраризм в пивоварении.Maistra, 04 Нояб. 16, 16:49

Но если карбонизировать в бутылках, в пиве так или иначе будут дрожжи

Вопрос к знатокам. Сварил на днях пиво с таким составом: Пилснер (Герм.)-6 кг.,Мюних 25-2кг.,Бисквит (Бель.)-2кг., Ржаной молотый неферментиров. - 0.5 кг., Шоколадный (Бельг.)-0,25кг., Светлый карамельный Суфле (Чехия)-0,25 кг. Что в итоге получилось? Стаут? Портер? Или просто тёмное пиво?

Можноли лактозу в стауте заменить мальтодекстрином?

русак, Это абсолютно разные продукты. Нужна лактоза.

Можноли лактозу в стауте заменить мальтодекстрином?русак, 07 Нояб. 16, 09:20

Rust (Рустам), когда-то писал рецепт Овсяного стаута, там было про замену лактозы, [Овсяный стаут] , по ссылке смотри первое сообщение. Но там написано применительно для Овсяного стаута. ХЗ, может и ты Овсяный делать собрался. Я делал, вкусно получилось.

Сварил на днях пиво с таким составом: Пилснер (Герм.)-6 кг.,Мюних 25-2кг.,Бисквит (Бель.)-2кг., Ржаной молотый неферментиров. - 0.5 кг., Шоколадный (Бельг.)-0,25кг., Светлый карамельный Суфле (Чехия)-0,25 кг. Что в итоге получилось? Стаут? Портер? Или просто тёмное пиво?Andrey64, 07 Нояб. 16, 06:59

Помимо состава нужно знать плотность и дрожжи. Если сделать покрепче и взять бельгийские - то это уже смахивает на дюбель

Помимо состава нужно знать плотность и дрожжи. Если сделать покрепче и взять бельгийские - то это уже смахивает на дюбель

НП - 14%. Дрожжи новозеландские М84...

Andrey64, из тебя тисками всё вытаскивать надо? Какой хмель, сколько горечи получилось?
А так на стаут скорее похоже.

Про горечь не знаю, не опытен ещё. Хмель ложил на 35 литров: Перле - 40 гр. сразу после фильтрации. Жатецкий - 26 гр. за 40 мин. до конца варки. Целея голден Штириан 26 гр. за 0 мин...

Кто нибудь знает где насос для перекачки сусла купить?

Jollier,
https://hbpro.ru/showcase/nasos-vortex-bw-152-r-1-2-ot.43/
Ловара тоже там есть.