Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

лагерных дрожжахVint321, 08 Нояб. 16, 17:07

Ну и куда мне теперь девать пачку S-33?

автоэлектрик, можно другой портер сделать, который не балтийский )

Рецепт есть?

автоэлектрик, ну вот например: http://беер.рф/beer-recipes/ale/anglijskij_porter/2-1-0-39
Или вот: http://webcache.googleusercontent.com/...ng_en%7Clang_ru

  автоэлектрик, Унылое пиво оставь до времени когда сваришь слишком аггрессивное пиво . Будешь смешивать прямо в бокале .

Кто в ПЭт бутылки новые разливает  их мыть и дезинфицировать есть необходимость?DFG84, 08 Нояб. 16, 11:51

Постоянно часть лью в ПЭТы, ни разу их не мыл/не дезинфицировал

Отказался от них в пользу стекла,так как в стекле пиво , кмк , лучше осветляется и вкуснее.makrak80, 08 Нояб. 16, 11:55

Так оно, канеш, правильнее, но разнице во вкусе не заметил, пиво годами не держу

Ну если и дрожжи лагерные и хмель европейский континентальный, то будем считать что получится Балтик Портер. А если учитывать место варки, то ПасификОушен Портер.

Дрожжи лагерные. Температура в подвале стала понижаться, плюс 12 уже. При такой темп. элевые дрожжи заснут, не выбодят. Мне нравится название "Портер Тихоокеанский"! Завтра буду на вторичку снимать и охлаждать по совету коллеги из Калининграда...

Унылое пиво оставь до времени когда сваришь слишком аггрессивное пиво . Будешь смешивать прямо в бокале .gogolzmej, 08 Нояб. 16, 19:52

Очень толковая мысль!

Добрый день. Недавно задумался начать зерновое пивоварение. Есть 2 вопроса: 1. Где можно в Краснодарском крае раздобыть солод? 2. Никто не добавлял эфирные масла для поиска вкусовых ощущений?

но разнице во вкусе не заметилdila, 08 Нояб. 16, 20:14

аромат в пластике улетучивается быстро!

Korrektor,

1. Где можно в Краснодарском крае раздобыть солод?Korrektor, 09 Нояб. 16, 13:12

Спроси в ветке Краснодар [Краснодарский край.Кубань]

2. Никто не добавлял эфирные масла для поиска вкусовых ощущений?Korrektor, 09 Нояб. 16, 13:12

А на фига? Если надо апельсиновые эфиры, добавь цедру, если хвойные - хвою и т.д. Зачем ломать голову с дозировкой если все давно испробовано и обкатано. Хмель тоже дает эфиры, дрожжи тоже свое вносят. Добавь в готовое пиво  эфирного масла и попробуй, прежде чем портить партию

аромат в пластике улетучивается быстро!кот-баюн, 09 Нояб. 16, 13:21

А я вот варю сорта пива, где хмелевой аромат второстепенен - пшеничное, браун эли, блонд. Разливаю в ПЭТ.

ромат в пластике улетучивается быстро!кот-баюн, 09 Нояб. 16, 13:21

это личное наблюдение или со слов форума?
и за какой период наблюдается заметное ослабление аромата?

А я вот варю сорта пива, где хмелевой аромат второстепенен - пшеничное, браун эли, блонд. Разливаю в ПЭТ.Shurkec, 09 Нояб. 16, 14:21

Раньше делал только в пластике, ибо удобнее. Потом - только стекло. Первая причина - вдруг появились неожиданные трудности с приобретением ПЭТ.Основная причина -  в стекле пиво с более яркими ощущениями. Далее, к пластику уже не вернулся, т.к. не захотел опускаться на уровень ниже.  Использую бугель, чтобы не возиться с укупоркой. Далее по этой же причине заимел себе нержавеющие бродильники ( приспособил перегонные кубы )- тем самым решил много проблем комплексно.

Вопросик возник(про бродильню). Все мы боремся с этими бактериями, всякими разными способами: ошпариваем кипятком, моем хлорсодержащими и йодом. Так как у меня за бортом сейчас неслАбо http://rp5.ru/Погода_в_Ханымее
Можно ли применить такой метод:
1.Сливаю готовое сусло из бродильни на карбон.
2.Мою начисто с белизной.
3.Сушу вверх дном.
4.Выношу на мороз до следующей заливки.
5.Заношу с улицы и заливаю охлаждённое сусло на брожение.
5.Задаю дрожжи и ставлю под гидрик.
Основная мысля, что мороз "вырежет" не хуже кипятка гадов.
Ваши мысли коллеги?

Основная мысля, что мороз "вырежет" не хуже кипятка гадов.
Ваши мысли коллеги?berezikoff, 09 Нояб. 16, 19:01

Мысля такая, на морозе "гады" спят,а  попадая в тепло да еще со вкусным хавчиком.... Короче, 50/50
ПыСы

Так как у меня за бортом сейчас неслАбоberezikoff, 09 Нояб. 16, 19:01

а у нас сегодня вот так https://www.gismeteo.ru/city/weekly/5139/

а у нас сегодняVint321, 09 Нояб. 16, 20:14

Виталя, тебе меня  не понять, походу.


Добавлено через 1мин.:

"гады" спят,аVint321, 09 Нояб. 16, 20:14

вот, а откуда инфа, может дохнут!?

вот, а откуда инфа, может дохнут!?berezikoff, 09 Нояб. 16, 21:18

Продукты хранят в морозилке не для того чтобы убить микробы, а чтобы те перестали размножаться и функционировать. Большинство дохнет, но не плесень, например. А есть такие, что при ноле дохнут, а при -20 отлично сохраняются.

Dмитрий, это слова.
Короче, сам себе эксперементатор!? Неужеле ни какой конкретной инфы?

Добавлено через 9мин.:

http://agroinf.com/...-brozhenie.html

Молочнокислые бактерии могут развиваться в довольно различных температурных условиях. Большинство живет при температуре от 7—10 до 40—42°С, имея оптимум 30—40°С. Однако в природе имеются формы, которые способны размножаться в зоне более низких (минимум 3°С) или более высоких (максимум 55—57°С) температур. Молочнокислые бактерии не образуют спор, поэтому при повышении температуры выше указанного предела относительно быстро погибают.

Добавлено через 3мин.:

А есть такие, что при ноле дохнут, а при -20 отлично сохраняются.Dмитрий, 09 Нояб. 16, 21:32

И кто такие? Надеюсь не молочки?
Вопрос-то в том, заморозь и  не парься  с заражением.

Неужеле ни какой конкретной инфы?berezikoff, 09 Нояб. 16, 21:47

дрожжи, например прекрасно живут в морозилке

ну и гугль в помощь ))
http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_colier/6952/БАКТЕРИИ

"Низкие температуры не убивают бактерий, но не дают им расти и размножаться. Правда, при замораживании, например, до -25° С численность бактерий через несколько месяцев снижается, однако большое количество этих микроорганизмов все же выживает. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно."

Добавлено через 8мин.:

Надеюсь не молочки?berezikoff, 09 Нояб. 16, 21:47

мое мнение - реально угрожать может  плесень. Но если белизной обрабатывать, то плесени быть не должно. Другой вопрос, как все это отобразится на качестве пластика. Речь же о пластике?