Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

собрался варить пиво, залез в магаз, а там по нормальным ценам из ароматного чинук и энигма. Не могу выбрать.

Вкус и крепость не меняются при карбонизации?DFG84, 12 Нояб. 16, 11:56

Меняются.

Растворённая углекислота заметно меняет вкус, пузырьки опять же действуют на язык.
При длительном хранении уменьшается хмелевая горечь.

Крепость естественно меняется, ты же добавляешь сахаров на карбонизацию, их дрожжи сбраживают и делают не только углекислый газ, но и спирт. Количество считай из дозировки праймера.

подскажите, пожалуйста, на первичное брожение насколько критично добавлять обычный сахар, а не глюкозу, чтобы градус подогнать?

Критично не добавить, а голове на утро объяснить что сахар это хорошо...

powder, нахера в зерновое пиво добавлять сахар или глюкозу? Плотность надо на этапе варки выпариванием подгонять. А сахар-глюкоза в зерновом пиве - это эрзац.

nstorm, бывает же такое, что планируешь одну плотность, а получается немного другая. вот и есть потребность подогнать на пять-десять.

подскажите, пожалуйста, на первичное брожение насколько критично добавлять обычный сахар, а не глюкозу, чтобы градус подогнать?powder, 13 Нояб. 16, 17:35

считается, что обычный российский сахар- грязный и дает брагу во вкусе. Потому добавляют глюкозу.  Только не на брожение, а во время варки.

powder,
Варил однажды с сахаром. Товарищ спросил: " А можешь 9-ку сделать?" Вот и бухнул 2 кг сахара на 35л пива. Пиво как пиво. Крепкое только.
Товарищ похвалил. Сказал вкус детства.

подскажите, пожалуйста, на первичное брожение насколько критично добавлять обычный сахар, а не глюкозу, чтобы градус подогнать?powder, 13 Нояб. 16, 17:35

считается, что обычный российский сахар- грязныйDмитрий, 13 Нояб. 16, 20:18

Не совсем так дрожжевая бактерия переработав  фруктозу , глюкозу , мальтозу " выделит " более качественные спирты а после сахара  наоборот не очень и будет присутствовать бражный привкус, так что от сахара  нужно точно отказаться  лично  я при слабой плотности при варке добавляю  подсолнечный мёд  там самое большое количество глюкозы ( никакого медового аромата  после сбраживания не ощущается... проверено несколько раз)

Подскажите для чего добавляют меланоидиновый солод.? В одних рецептах он есть в других по тому же составу нет. Пишут дает "полноту" теолу пива. В чем это проявляется?

A_Eugene, Пробовать надо а добавляют для разнообразия как и все спецсолода. Меланойдин можно папробовать в каком нибудь боке (пиво такое).

считается, что обычный российский сахар- грязный и дает брагу во вкусе.Dмитрий, 13 Нояб. 16, 20:18

Кем считается? А белорусский скажем сахар - "чистый"? И брагу не дает? )))

более качественные спиртыПчёлкин, 13 Нояб. 16, 22:33

Не "более качественные спирты". Просто при повышении количества сахарозы в сусле меняется баланс веществ и дрожжи приспосабливают свой метаболизм под данную среду. В результате может оставаться больше побочных продуктов их работы.

A_Eugene, в нём в результате обработки и жарки синтезируются меланоидины, которые имеют специфический, достаточно насыщенный вкус. Словам их вкус затруднительно описать, лучше самому попробовать. )

Кем считается?nstorm, 14 Нояб. 16, 08:17

Говорят, что в Европах белый сахар чище и типа как его можно использовать в пивоварении. И во многих бужуйских рецептах указан компонент "table sugar"

Dмитрий, глупости. Один и тот же сахар везде - сахароза. Нерафинированный и прочие спец. сорта в расчет не берем. А Table Sugar - это и есть "столовый сахар", имеется в виду обычный сахар как раз таки. И то, что он в некоторых рецептах используется - это отличие рецепта, а не сахара.

глупости.nstorm, 14 Нояб. 16, 12:33

Вот прям так категорично?

Dмитрий, вот прям так. Потому что сахар один хрен кипятится. Хоть "чистый" он, хоть "грязный". Да и вообще байки это в стиле "в Европах трава зеленее". Сахар, он и в Африке - сахар.

Европах трава зеленее". Сахар, он и в Африке - сахар.nstorm, 14 Нояб. 16, 13:11

Я  буржуйский тэйбл шуга не добавлял, и исследования на эту тему не проводил, потому также категорично заявлять не берусь. 
Информацию беру как правило с форумов по соответствующей тематике.  как наших, так и забугорных.

Dмитрий, какой, блин, "буржуйский тэйбл шуга"? Нет такого. Table Sugar - переводится просто как "сахар". У нас одно слово, у них два. Также как у нас глюкоза, а на английском это "corn sugar".

Dмитрий, какой, блин, "буржуйский тэйбл шуга"? Нет такого. Table Sugar - переводится просто как "сахар". У нас одно слово, у них два. Также как у нас глюкоза, а на английском это "corn sugar".nstorm, 14 Нояб. 16, 13:29

я немного в курсе )))

Подскажите для чего добавляют меланоидиновый солод.?A_Eugene, 14 Нояб. 16, 00:19

Мелано допавляют для вкуса, полноты и цвета. Цвет получается кирпично-красный. Овер 15% не класть.
Пысы: сынуля клаву сломал, некоторые пуквы не пропечатываются, пля.
ПыСы2: вроде починил : "Б" "б".