Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

протираю пены, а дрожжей-то сколько выходит с ней.

Я обычно взбалтываю ферментер в похожих ситуациях, вернее устраиваю вирпул, и пена затихает. Правда, это случается когда бак заполнен на 90%. А вот чтобы 20 из 35-ти, чудеса какие-то.

Подскажите кто паузу на 50-и делает. Нужна ли она для простого ячменного с небольшим количеством карамельного, как на пену будет влиять?

.   при 25-30гр. Вносим дрожжи в бродильню.berezikoff, 26 Окт. 16, 05:35

При 16-18 нужно вносить

  A_Eugene, Для "простого" и нужны разные хитрые паузы . Это "сложное" затирается одной .)

Настырный мардвин,

При 16-18 нужно вноситьНастырный мардвин, 01 Нояб. 16, 06:09

По инструкции к дрожжам при 27°С.

Я дрожжи разбраживаю и вношу в основное сусло при t ~23°, оставляю бутыль с суслом на пару часов при такой температуре и потом ставлю в холодильный шкаф в 15-17°. Получается и дрожжи акклиматизируются нормально (в умных книжках пишут, что разница температур при внесении дрожжей и их условием брожения не должна превышать 5°) и температура для их старта приятная, а дальше бутыль успевает охладиться до приемлемого градуса.

berezikoff,  это для регидрации и разбраживания дрожжей в малом количестве сусла температура.
Инструкцию в студию. Не верю... )

Настырный мардвин вечером, с мобилы не получается ссылку вставить.

Добавлено через 2мин.:

https://pivoperm.ru/...s-05-500-g.html
О получилось

В пункте 1 все правильно:"Объём жидкости должен превышать в 10 раз объём дрожжей"
Т.е. это температура для разбраживания.
А вот если вносить по пункту 2, то
Сивухи много набродит. Инструкция противоречит сама себе. Оптимальной температурой указывается 15-22. А температура сусла при внесении дрожжей в ферментер указана -30

дрожжей в ферментер указана -30Настырный мардвин, 01 Нояб. 16, 12:16

читай внимательно , 24/30.
Ну а я вношу при 25/27.

Сивухи много набродит. Инструкция противоречит сама себе. Оптимальной температурой указывается 15-22. А температура сусла при внесении дрожжей в ферментер указана -30Настырный мардвин, 01 Нояб. 16, 12:16

Ничего там ничему не противоречит. Температура внесения и температура брожения - вещи разные. Подобные инструкции пишутся практически на всех сухарях, которые я встречал.

berezikoff,

https://pivoperm.ru/...s-05-500-g.html
О получилосьberezikoff, 01 Нояб. 16, 12:04

Блин, прекращайте читать всякую пургу от продавцов. Они и не такого напишут.
Сравни сам с настоящей инструкцией от производителя дрожжей: http://www.fermentis.com/...SFA_US05_RU.pdf

Я пивные дрожжи не регидрирую, рассыпаю сухими по пене. Вторую генерацию снимаю с осадка при осветлении и вношу в сусло.

Сравни сам с настоящей инструкцией от производителя дрожжей: http://www.fermentis.com/...SFA_US05_RU.pdfnstorm, 01 Нояб. 16, 14:50

Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30 минут, затем внесите получившуюся суспензию в ферментатор.
Найди разницу-один к одному.

Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30 минут,berezikoff, 01 Нояб. 16, 17:08

Это называется,регидрировать дрожжи.Буть внимательней

затем внесите получившуюся суспензию в ферментатор.berezikoff, 01 Нояб. 16, 17:08

Сулейман,

Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30 минут, затем внесите получившуюся суспензию в ферментатор.berezikoff, 01 Нояб. 16, 17:08

это из

Сравни сам с настоящей инструкцией от производителя дрожжей: http://www.fermentis.com/...SFA_US05_RU.pdfnstorm, 01 Нояб. 16, 14:50

всё отличие- слово ферментатор в моей ссылке, у nstorm, танк.

berezikoff, отличие во 2ом пункте. В инструкции от Fermentis написано совсем по другому. А то, что в 1ом описанав процедура регидрации, а не внесения дрожжей в сусло, тебе уже говорили.
Ред. Во 2ом пункте процедура внесения дрожжей в сусло без регидрации. Только там ведь не 25-30 и не 24-27 написано. И даже там даже производитель лукавит, "забывая" написать, что если сухие дрожжи напрямую в сусло вносишь, надо их больше вносить во-первых, во-вторых потом надо температуру всё-таки снижать до оптимальных значений.
PS: И рекомендация не читать инструкции от продавцов всегда в силе.

И рекомендация не читать инструкции от продавцов всегда в силе.nstorm, 01 Нояб. 16, 18:13

Паш, ты бы взял да сам тогда написал.

berezikoff, всё уже давно написано людьми, которым не продать надо, а которые сами пиво варили.