Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Pralex, спасибо за наводку)))

Коллеги, что делать с прокисшим пивасом, вроде рекомендуют перегонять.  25л*4%=1л АС без голов и хвостов, думаю стОит ли овчинка выделки?berezikoff, 13 Дек. 16, 21:20

Выносишь скисшее пиво на балкон, замораживаешь, но не полностью. Либо если замерзло полностью, заносишь и оттаиваешь, но не полностью. То что не замерзло/оттаяло в куб, и выход будет нормальным. Тут мой опыт перегона [сообщение #12863241]

Dr. Shpack, т.е. вода- в лёд, остальное спиртовая составляющая. Ну а голов на втором погоне сколько отбирать? У тебя сырец говняный вышел, с него же ещё бошки и хвост убирать надо. Да лучше вылить.

т.е. вода- в лёд, остальное спиртовая составляющая.berezikoff, 14 Дек. 16, 08:39

Ну конечно, а зачем объем в кубе бесполезной жидкостью занимать.

У тебя сырец говняный вышел, с него же ещё бошки и хвост убирать надоberezikoff, 14 Дек. 16, 08:39

Все гнал одним перегоном, ни головы, ни хвосты не отбирал, не шарю в этом и разбираться пока некогда. Гнал так, как гнал сахарную в девяностых. Короче первые перегоны получились - говно, но вишневка с них получилась знатная, банановка стоит зреет, остальное ждет, когда фруктов, ягод купим. Последние 2 перегона получились с приятных запахом и вкусные (думаю, что умеренный нагрев после 60С сказался) - прям так в употребление пойдут.

Друзья,подскажите. При сливе пива из заторника в варочник каким должно быть сусло? Везде пишут, то должно быть прозрачным. Типа дробина уляжется , несколько раз перельёш и пойдёт чистое. Мелю солод двухвальцовой меленкой,  фильтратор сделан из нержогофры с пропилами, пропилами вниз. При сливе сусло, идт мутное, но без мусора. Делал до 8 переливаний, особого улучшения не замтно. лью на крышку от бачка а не прямо на дробину. А вот когда сусло уже варится из заторника идут дожимки- остатки  и они прозрачные без взвеси. После варки остаётся много бруха. Помол регулировал всяко, результата не заметил. В чём моя проблема? В помоле, в фильтраторе или в солоде? Подскажите пожалуйса в какую стоону копать? Спасибо.

sewa-2006, в качестве солода - слишком много белка. И видимо отсутствии или слишком короткой белковой паузы. Паузы какие делаешь? Солод какой?

sewa-2006, а йодную пробу делал? после последнего перемешивания сколько времени до начала слива?

nemessemen, боимся. Но сколько не крестил грязные емкости - не помогает.

Добавлено через 2мин.:

sewa-2006, муть это нормально. Муть это вкус и пена. Просто кипятить хорошо надо.

Белсолод. Карамельный и мелан. сам делаю. Паузы 62 и 75. Варил пока всего 6 раз. Синей реакции не разу не было.  Сливаю в варочник после паузы 75 как время выйдет, пемешиваю, когда воды доливаю для выхода на паузу. Так что после последнего перемешивания примерно 20 мин. Промываю дробину водой 80 гр.

sewa-2006, ну раз крахмала нет, то не страшно.

Кипячу 1,5-2 часа. Муть слипается в крпные хлопья. Но полностью осесть не успевает, боясь заражения стараюсь быстро слить на брожение сразу после охлаждения. Много попадает. хотя вовремя первички всё оседает очень хорошо.

Вообще если нет цели сварить безвкусное пиво, то небольшой мутью при фильтрации можно пренебречь.

Добавлено через 1мин.:

sewa-2006, все у тебя хорошо. Не нужно переживать.

BrewmasteR-kld, Алексей, ещё раз приветствую! по твоему вопросу на сообщение таки проверил я пиво, йода нет, вот только прошла стадия активного брожения. В субботу перелью на дображивание.
P.S. Так можно сказать что не "совсем бок" выйдет

Евгений КнА, выйдет. Куда ему деваться то.

Белсолод. Карамельный и мелан. сам делаюsewa-2006, 14 Дек. 16, 13:09

Когда варю на Курском всегда сусло чистое . Когда в варке присутствует свой солод обычный или карамельный всегда есть лёгкая муть. Сделай разные варки только на покупном, а вторую со своим солодом но сделай  первую паузу 52 гр -15 мин И сравнишь...

А сам чем пользуешься?berezikoff, 14 Дек. 16, 06:44

Едкий натр(каустик),НУК.

Сулейман, натром моешь, нуком дезинфицируешь?

Добавлено через 1мин.:

На работе каустик есть. В мешках. В какой пропорции разводить?

Если моешь руками,не моющей головкой,то достаточно 1% раствор,соответственно разводишь в респираторе,либо на улице,дышишь в сторону.Сам мою раствором каустика,t раствора ок 80°С,потом НУК,тоже подогреваю.

Вчера затирал солод при 68гр, к концу часа ушла до 65гр. Сегодня провожу эксперимент: засыпал и вышел на 69гр. 1кВт кипятильник с термодатчиком(от терморегулятора) поместил в сусло, Р у кипа убавил вполовину(регулятором). Он и так длинный, а сейчас ещё получился и на 0,5 кВт. Почти уверен, что пригара солода не будет. Посмотрим.

Добавлено через 18ч. 15мин.:

пробовал и 1кВт и 1,5 кВт- не пригорает, но так как в воде солода много, то тепло расходится с задержкой и паузу не удержишь.

тепло расходится с задержкойberezikoff, 14 Дек. 16, 17:52

Нужна постоянная мешалка или насос в такой схеме. Иначе никак равномерно не будет греться ((