Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Белсолодsewa-2006, 14 Дек. 16, 13:09

В обсуждениях белсолода все сходятся во мнении, что белковая пауза необходима.

berezikoff,

пробовал и 1кВт и 1,5 кВт- не пригорает, но так как в воде солода много, то тепло расходится с задержкой и паузу не удержишь.berezikoff, 14 Дек. 16, 17:52

Поясни плиз - что значит "паузу не удержишь"? А разве нельзя к примеру каждые 15 мин (ты ведь 1 час затирал) включать кипятильник на 1-2 мин перемешивая при этом? Потом выключил, снова перемешал и опять оставил затираться. Я вот тоже купил кипятильник и тоже планирую его использовать для поддержания температуры и перехода по паузам, правда у меня заторник маленький (13 л) и 1,5 кВт наверно дохренища будет. Или ты хочешь чтобы кипятильник через терморегулятор был включен на постоянку?

Или ты хочешь чтобы кипятильник через терморегулятор был включен на постоянку?Shurkec, 15 Дек. 16, 14:19

Да. Но так как дробины много

Нужна постоянная мешалка или насос в такой схеме.Paganell, 15 Дек. 16, 12:55

а то он вокруг себя греет на малое расстояние(не как в чистой воде), а потом это Т доходит до датчика- он отрубает нагрев, но уже поздно Т продолжает расти, т.к. поступает к датчику через кучу солода с задержкой.

Добавлено через 2мин.:

Можно конечно, экспериментально вычислить, но всё равно солод будет нагреваться не равномерно-мешать надо постоянно. Одно радует- хоть не пригорает.

berezikoff, понятно, спасибо. Но у меня (надеюсь) процесс попроще будет, т.к. заторник маленький и перемешивать легче. В любом случае нужно пробовать. Но хорошо что не пригорает.

Shurkec, думай сразу про насос, или проходи по паузам инфузионным затираниием, на мой взгляд проще
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/infusion-mash

berezikoff, инфузионным затиранием я и затирал до сих пор. Там есть 2 существенных недостатка: проблематично затирать с несколькими паузами и изменение pH затора при доливках кипятка. Насос мне не нужен - объемы не те, проще лопаткой помешать 2-3 минуты.

Коллеги, есть вопрос:
Засыпь: 10 кг венский светлый, 1 кг карамельный, дрожжи S-33, затирка 63С(50 мин)-72С(40 мин)-78С(10 мин), хмель магнум 50 гр на 20-й минуте, магнум 50 гр на 80-й. Конец. на 65-й минуте столовая ложка ирландского мха. Охлаждение 25 мин до 24 С. Итог 43 л сусла 12.5% НП. Т брожения + - 20С.
Через неделю перелив на дображивание.
Вторую неделю больше молчало чем бродило. К концу второй недели плотность 6%, пробы мутные. Решил оставить еще на неделю, третью, которая подходит к концу. Плотность уже неделю ниже 5% не опускается, но слабое брожение идёт. Отбираемые пробы всё еще  весьма мутные.
Устал ждать, боюсь скисания, выставил на холод (+6С) для осветления и выпадения дрожжей и взвесей в осадок.
Вопросы:
-где накосячил, что пиво мутное и плотность ниже 5% не опускается?
-если за дня три в холоде, всё выпадет в осадок, пиво осветлится но плотность так и останется 5%?
-добавлять ли сироп для карбонизации или разливать без добавления декстрозы (плотность и так высокая)?

Сябр,У меня такое было,когда сменил привычные дрожжи на мангрувы.Дрожжи не менял?

Сябр, КП 5% - нормально (несбраживаемых сахаров много), плотность после колд-краша не изменится, праймер все равно добавляй, нужно же дрожжам вкусненькое на карбонизацию.
Сусло без колд-краша может быть слегка мутным, ничего страшного, в большинстве случаях на созревании пиво осветлится, хотя бывают и печальные исключения: моя первая варка была неудачной, даже через несколько месяцев пиво мутным осталось и крайне гадким, так и не выпил, вот может перегоню как-нить.

Дрожжи не менял?Сулейман, 15 Дек. 16, 17:34

Нет. всё теже, всё от тех же поставщиков. Даты выпуска норм. Первый раз такое. Обычно за 2 недели до 2.5% выбраживало.
Сейчас замутил на Т-58.

Сябр,Может затирал,как то по другому,хотя вряд ли КП высокая.Подержи еще недельку,не чего с ним не будет,если не скисло,то не скиснет.

Сулейман , не может зависить качество сбраживания от геометрии ёмкости?
Раньше сбраживал в пластике 32-литровом а сейчас в недо-ЦКТ. Он узкий но высокий.

Сябр,Может,но так же и засев дрожжей тоже,емкость наверно объемнее?

емкость наверно объемнее?Сулейман, 15 Дек. 16, 17:55

Объемней. На вырост. 84 литрика))

Сябр, Я думаю в этом проблема,надо подождать.

Я думаю в этом проблема,надо подождать.Сулейман, 15 Дек. 16, 18:04

В большом "воздушном" мешке над суслом? Считай пол ёмкости лишь занято.

Сябр, Так то СО,не переживай.

Плотность уже неделю ниже 5% не опускаетсяСябр, 15 Дек. 16, 17:30

Песня прямо как у меня...Мерял я раньше только НП  и спал хорошо  и пиво нравилось , а потом думаю чего  это  я КП не меряю  по науке же так надо  и померял на вою голову ... между 5 и 6 сперва на дрожжи думал  были S-33  начал на  S-04 делать ( понравились намного больше очень плотно ложатся на дно и нет никакой взвеси при сливании с осадка) не помогло опять 5-6  потом думал на карамельный солод, свой солод, на не сбраживаемые сахара, итд...потом устал думать . Долго  со вторичкой не затягиваю, разливаю на карбон... и всё отлично!!!

Мерял я раньше только НП  и спал хорошо  и пиво нравилосьПчёлкин, 15 Дек. 16, 18:42

Как же ты прав! Умножающий знания - умножает скорбь(с)!

Подскажите по такому вопросу. Хочу попробовать делать перелив на вторичку (раньше никогда не делал). Сейчас присматриваю тару. Правильно-ли я понимаю, что ферментер, в котором будет происходит вторичное брожение должен быть меньше и желательно таким, чтобы был заполнен под завязку? Или там все-таки должно оставаться какое-то пространство?
Сори, если вопрос глупый, просто никогда не задумывался над этим. А тут вот банки интересные увидел, побольше чем те где я сбраживаю сейчас, вот и подумал о целесообразности покупки.