Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

porony, Ну как вариант реакции Майара темнее сусло будет чем нужно. Это что на ум первое приходит. Ну может изомеризация хмеля больше.

  "Термонагрузка" . При таком сложнейшем органическом составе никто наверное точно не скажет что там происходит на самом деле . Долго кипятить-выпаривать  пиво надо только в одном случае - интенсивной промывке дробины - что само по себе уже плохо влияет на вкус . Думаю это тандем распространенный "по нашу сторону пиринеев" - и одна из причин говнистости нашего промпива .

Гуру подскажите! Сварил первое пиво (около 15 литров на пробу) из 2кг Пилса + 1кг Вены. Слил в бродильник, засыпал 04 дрожжами (5-6 гр на 15 литров). Активное брожение началось через сутки и через сутки (примерно) и закончилось(температура в помещении +17-18, но бак недалеко от батареи стоит). Прошло уже 5 суток, брожения нет, что посоветуете делать?

UltimaX, убери пиво подальше от батареи, еще хотя бы недельку подожди и разливай с праймером по бутылкам.
PS. уверен, что температура в помещении 17-18°? это же морозилка по человеческим меркам.

Magistic, пиво в отапливаемом гараже стоит. Про температуру уверен. Бродилка не прям вплотную, на расстоянии 20-30см на столе.

UltimaX, в любом случае общее время брожения порядка двух недель (как писал Викторчик: для пива с НП от 9 до 16% из расчёта 1 сутки на 1 градус плотности).
У тебя пиво должно несколько осветлиться, после этого можно разливать. Для первого раза этого более чем достаточно, если дело понравится, то будешь уже вносить коррективы в процесс, улучшая и усложняя его

UltimaX, [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Прошло уже 5 суток, брожения нет, что посоветуете делать?UltimaX, 25 Дек. 16, 11:17

А как определил что брожения нет?
Может у тебя тихое брожение еще идет?
Есть возможность плотность померить?

А как определил что брожения нет?
Может у тебя тихое брожение еще идет?
Есть возможность плотность померить?Akella76, 26 Дек. 16, 17:14

Приоткрыл маленько крышку, пены уже нет, осталось кольцо от пены по кругу бака и мелкие островки по всей площади...я так понял это и есть дека?
Плотность могу померить, если прокипяченым шприцем на 50 кубов отбирать в мерную колбу, норм?
Всю "шнягу" с поверхности обязательно убирать перед розливом?

если прокипяченым шприцем на 50 кубов отбирать в мерную колбу, норм?UltimaX, 26 Дек. 16, 21:23

лучше купи капельницу, чутка приоткрыть ферментер, буквально так чтобы трубка капельницы пролезла, а дальше в колбу шоферским методом, а так ты всю шапку углекислоты прохеришь.
Отсутствие шапки пены не показатель окончания брожения.

Всю "шнягу" с поверхности обязательно убирать перед розливом?UltimaX, 26 Дек. 16, 21:23

Шапку вообще желательно не трогать. В ферменторе краника снизу нет?
У меня кран встроен, поэтому я ферментер вообще не открываю во время брожения. Если нужно померить плотность, я через краник сливаю в колбу.
И по бутылкам розливаю через кран, только еще вставляю в сливной кран трубку с клапаном, очень удобно: одел бутылку на клапан, нажал донышком, заполнил необходимое кол-во и на карбонизацию. Большой плюс в этом, что слив зеленого пива идет под слой, т.е. минимальный контакт с воздухом и со всякой мелкой гадостью. А с сифоном у меня был горький опыт с кислым пивом.
Я пользуюсь вот такой трубкой:

Я пользуюсь вот такой трубкой:Akella76, 27 Дек. 16, 09:27

"ИМХО" Эта трубка первые 50 мл.(в каждой бутылке) очень сильно аэрирует. Один раз разлил, с её помощью, и убрал в дальний угол.

Эта трубка первые 50 мл.(в каждой бутылке) очень сильно аэрируетGudvin111, 27 Дек. 16, 09:41

У меня такой проблемы нет. Не знаю, какая у тебя трубка, но я могу регулировать напор при розливе. Просто до упора нажимаю в начале слива в бутылку и слив идет медленно, потом немного отпускаю и процесс идет веселей. Второй год пользуюсь этой трубкой, проблем нет.
А разве при сливе через сифон аэрации нет? Сомневаюсь...

Господа пивовары, Добрый день всем!!! Такая проблемка возникла, варил бок и пилс, слил на дображивание, поставил в гараже где прохладно, на лагеризацию. Но что-то слишком близко к воротам поставил, в итоге замёрзло

Айсбок и Айспилс 

вышло. Хочу сделать следующее: переставить где потеплее, сварить ещё сусла, добавить свежих дрожжей, разбродить. Потом, через пару дней всё это смешать с праймером и в бутылки. Так можно сделать? или всё таки лучше с дрожжами пусть постоит в тепле, а потом снова на лагеризацию дублем два

а потом уже разливать

Gudvin111, Akella76, у меня такая же трубка и вначале при переливе действительно получается достаточно много пены (и считай аэрация идет), но пока пользуюсь за неимением лучшего. Может если при начальных мл чуть кран прикрывать, чтобы напор был меньше, то будет получше.

или всё таки лучше с дрожжами пусть постоит в теплеЕвгений КнА, 27 Дек. 16, 12:38

Я думаю этот вариант будет правильнее, пусть добродит в тепле, потом лагеризация. Для чего добавлять свежих дрожжей? По идее эти должны проснуться. Если нет, тогда вариант №1


Добавлено через 2мин.:

достаточно много пены (и считай аэрация идет)Magistic, 27 Дек. 16, 12:47

У меня такой аэрации нет, пены почти не бывает.

Akella76, слил немного с бочки, в которой есть кран, плотность 16 при 2 градусах, думаю таки дрожжей там живых почти нет.

Евгений КнА, Не совсем понятно с момента слива в ферментер.
Какова была НП?
Сколько по времени бродило и при какой температуре? Какова интенсивность брожения? Какие дрожжи использовал?

Akella76, Бродило хорошо, я как раз слил после первички на дображивание. при переливе не мерил плотность. Бродило где-то неделю при 10. Дрожжи w34/70. у пилса НП была 12, у бока 16. я замерил то, что осталось после заморозки. Остатки на дне бродильника там как раз и вышло 16 у пилса

Бродило где-то неделю при 10Евгений КнА, 27 Дек. 16, 13:44

Температура брожения для этих дрожжей – 9-22°C, идеально при 12-15°C
С чего вдруг там живых нет?
Поставь ферментер в теплое место, пока температура не стабилизируется в пределах 12-15°C. Понаблюдай в течении суток, и будет все ясно. Я думаю они заведутся опять. Только резко не нагревай.
Странно, что плотность высокая, учитывая, что брожение было интенсивным.
У меня обычно (мои наблюдения) после 3-х дней интенсивного брожения плотность падает с 12 до 5-6 (в среднем)