Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ну а насчет кислотно-щелочного баланса мысли есть? Он влияет ил нет?
Кстати мое мнение про скисание пива при домашних варках до 100л - виноваты чаще всего шаровые краны. Они категорически неподходят для пищевки. Там скрытых полостей много. Лучше или зажимы на шланг или затворы пищевые.

Ответ увидел позже. Почему от лукавого про баланс? Может не пробовали просто? Где почитать интересно.

Да и как верно подметил Indi - pH вина совсем другой. Более кислая среда тоже сильно не дает развиваться всяким МО. pH среды очень сильно влияет на микроорганизмы.

Коллеги, никто ли не обрабатывает воду, перед варкой пива, ионами серебра? Был такой при союзе приборчик недорогой, "Ионатор" назывался. Насыщали им воду серебром и типа она долго не пропадала, угнетала болезнетворные микробы.
По идее, на вкус не влияет, гораздо меньший риск скисания пива при долгом хранении и минимум заражения сусла. Только будут ли работать в такой воде дрожжи, вопрос.
Бред или смысл в этом есть?
Или лучше обратиться к Чумаку с Кашпировским?))

Чет прям попробовать подкислить сусло захотелось. Отолью литрик и попробую.


Добавлено через 2мин.:

ионами серебраСябр, 06 Янв. 17, 12:50

Пиво серебрянное!
Походу пробовать надо. я так понял исследования если и ведут, то до нашего знания недоведут.

Или лучше обратиться к Чумаку с Кашпировским?))Сябр, 06 Янв. 17, 12:50

скоро Крещение, лучше к батюшке обратись

брабатывает воду, перед варкой пива, ионами серебраСябр, 06 Янв. 17, 12:50

они примерно этим же и занимаются
Короче нужно пробовать. Посеребрить сделать анализ на микробиоту, через недельку опять. И ХЗ как серебро скажется на вкусе пива

Серебро мощный яд.

Серебро мощный яд.BrewmasteR-kld, 06 Янв. 17, 13:08

Дак мы чюток. Чутка серебра и чутка лимонки... Вопрос к гуру. Как думаете до каких показателей Рн можно подкислить готовое сусло? И переходит ли лимонная кислота в летучие соединения?

И переходит ли лимонная кислота в летучие соединения?автоэлектрик, 06 Янв. 17, 13:17

Про летучие соединения и лимонку не знаю ничего. До 5.0 можно подкислять, ниже не стОит.

После брожения(10 дней) закарбонизировал пиво(7 дней), сегодня открыл попробовать(не устоял). Почему немного пахнет бражкой? Это нормально? Этот запах уйдет с созреванием?

UltimaX,  если карбонизировал сахаром , то да , говорят молодое отдаёт брагой , а с созреванием уже не чувствуется.

если карбонизировал сахаром , то да , говорят молодое отдаёт брагойmakrak80, 06 Янв. 17, 16:10

Глюкозой карбонизировал...

После брожения(10 дней)UltimaX, 06 Янв. 17, 15:37

А почему так мало? Вроде же 14 дней первичка+7 вторичка. Я не переливаю на дображивание, держу 3 недели в бродилке. И за неделю не взорвались баклажки? У меня через 3 дня страшно притронутся, раздуваются с дикой силой.

И за неделю не взорвались баклажки?JuF, 06 Янв. 17, 17:14

6 г/л глюкозы, чего они должны взорваться то? Отбродило за 10 дней хорошо на 04 дрожжах, они почти все осели в бродилке, в бутылках совсем немного на дне. Да и собственно первое пиво хочу побыстрее сготовить))

UltimaX, полное брожение 3 недели(если не делить первичка-вторичка), потом на карбон пока не надуются-дня 3, потом на созревание- сколько терпежу хватит

Вроде же 14 дней первичка+7 вторичкаJuF, 06 Янв. 17, 17:14

Наоборот) В зависимости от НП, Т брожения, штамма и активности дрожжей 3-7 дней первичка, снятие с осадка и 10-15 дней вторичка.

UltimaX, Оставь несколько бутылок , на 3-6-12 месяцев. Только держи их там где нет женщин и детей . Лучше закрутить в тряпку от греха . )

Оставь несколько бутылок , на 3-6-12 месяцевgogolzmej, 06 Янв. 17, 18:03

Дык первая партия всего 15 литров, так сказать для приобщения к пивному делу)) Думаю даже 3 месяца будет сложно выдержать...

После брожения(10 дней) закарбонизировал пиво(7 дней), сегодня открыл попробовать(не устоял). Почему немного пахнет бражкой? Это нормально? Этот запах уйдет с созреванием?UltimaX, 06 Янв. 17, 15:37

При добавлении праймера мы как бы заново начинаем цикл - брожение, дображивание, осветление, созревание в мини варианте. Выжди пару неделек и попробуй.

Примерно такое)FRC, 06 Янв. 17, 11:56

http://kbbutylki.ru/market/1/

автоэлектрик
А если взять прокипяченный сок с хмелем и сбродить пивными дрожжами.
С кранами шаровыми закисание бывает. Когда их кипятишь сколько добра оттуда появляется. Слив пива, открыл кран полностью один раз и просто пережимаешь шланг пальцами , когда необходимо, но это при маленьких обьемах. Я разливаю сейчас только так.