Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Пожалуйста, расскажите, в общих чертах, процедуру промывки жидкого осадка жидкой водой.Nansen, 05 Янв. 17, 15:54

Не понял сути вопроса.

Nansen,  [Промывка дрожжей] , здесь о промывке .

А то ещё хочу лагера наварить, а не хочется морозить.Евгений КнА, 05 Янв. 17, 14:43

Все правильно думаешь, пиво не надо морозить...Экстремально охлаждать есть смысл только для осветления.

жидкой водойNansen, 05 Янв. 17, 15:54

берёшь жидкую воду и ей промываешь, густой не очень удобно

А как тогда это избежать для домпивоваров? Держать при температуре от +3С? А то ещё хочу лагера наварить, а не хочется морозить. Думаю тогда в погреб убрать, там 3-5СЕвгений КнА, 05 Янв. 17, 14:43

Уже забанить кто то успел. Ну что за ппц. 
Можно и при +3 держать, это не проблема.
При брожении лагера нужно пару вещей запомнить.
1. При брожении изолировать (утеплить) низ ферментатора.
2. При лагеризации изолировать верх.

Добрый день. Поднадоело разливать по пластиковым бутылкам да и места много занимают.Решил лить в кеги и использовать СО и систему разлива, вопрос в следующем- Пью я примерно раз в неделю ( по пятницам)) придется ли постоянно все промывать от кеги до крана каждый раз или же герметичность системы позволит этого не делать?

villyjam, Имхо лучше найти стекло трехлитровое.

villyjam, Имхо лучше найти стекло трехлитровое.кот-баюн, 06 Янв. 17, 11:42

Примерно такое)

Народ вот пришла мысль. Мы сбраживаем сусло. Чистое -хорошее специальными дрожжиками, стерильное. Стараемся ничего не занести. Стараемся т.к. бактерии делятся раз в 20 мин, а дрожжи раз в 8 часов. Тогда вопрос. Почему не скисают напрочь такие вещи как винное сусло, квасное сусло, брага? Там за чистоту не борется никто... Продукт скидали немытый, все, ждут когда спирт появится. Вопрос не про нюансы вкуса, а про полное пропадание сусла. Ну по теории скорости размножения микроорганизмов вместо вина или бражки должна получиться вонючая жижа, ибо бактерии там полно...

автоэлектрик, Если коротко, сусло очень лакомый кусочек . )

villyjam, 1) промывка системы не такое уж страшное дело - кег с раствором нук на готове и все, только лучше это делать по свежаку - т.е. после того как разлил из кеги, а не через неделю перед питьем. 2) При чистой системе разлитое в бутылки пиво стоит прекрасно пару недель в холодильнике - т.е. можно разливать и мыть систему раз в 2 недели. 3) Какие кеги (объем) и сколько у тебя в тяпницу выпивается. Кега 15 л на 3 пятницы вероятно можно и не мыть ничего вовсе пока кега не закончится.

Примерно такое)FRC, 06 Янв. 17, 11:56

Где ж его найти такое в нашей глубинке?
Нашел! glavsteklotara.ru/3-butylki-pivnye
Но цены!

лакомый кусочекgogolzmej, 06 Янв. 17, 12:12

ну тогда винное сусло что не лакомый? Просто мне кажется все заражения растут из одного места.

И бражка киснет на ура, зерновая. И виноматериал и вино киснет. Про винный уксус слыхал?

Слыхал. Вопрос не в этом, вопрос в том что если мы сделаем пивное сусло с пофигизмом например винного, оно гарантированно скиснет, ну 99% что в каналью. А например винное сусло 99% будет нормальным. Вот суть вопроса. Причем мы делаем пивное с хмелем, а винное с грязью... Почему так?

zhebelme, из СУСЛА уксус не получить, сначала алкоголь должен набродить. автоэлектрик, думаю дело в кислотно-щелочном балансе, он таки разный в пивном и винном сусле

ну тогда винное сусло что не лакомый?автоэлектрик, 06 Янв. 17, 12:24

По сравнению с пивным - нет .

Тогда вопрос. Почему не скисаютавтоэлектрик, 06 Янв. 17, 12:09

сравни сколько кидаешь дрожжей в сахарную и в пиво. Чкд в сахарной заводятся через 15/30 мин и не дают шанса кмб. В вине дикарей тоже не мало. А вот в пиве....

Вот! Я думал об этом. Вопрос можем ли мы его изменить по своему усмотрению, для защиты сусла, без ухудшения будущего пива? Например лимонкой, которая по мере брожения перейдет в летучие соединения и самоустранится (читал об этом где-то). Гдебы поточнее об этом почитать...?
И почему винное не лакомый кусочек?
По дрожжам может быть конечно, но не верю я что например на нашем сибирском винограде их много, но вино медленно , но заводится и не скисает.

автоэлектрик, скисают они все при таком подходе. В вино диоксид серы порой добавляют, чтобы подавить развитие посторонней микробиоты. А после окончания брожения вина с ним проще, потому что крепость выше пива. При 5% алк. много спокойно живет и процветает, то при 11%+ уже мало что живет.
Бражка киснет, просто туда ударную дозу дрожжей бахают, чтобы спиртовое брожение прошло быстрее всего. А дальше уже перегонка.
Квас нам и надо чтобы подкисал по хорошему. Кислинка в квасе приветствуется. Правда правильно делать контроллируемое брожение с чистыми культурами дрожжей и молочно-кислой закваской. Я как-то ставил эксперимент с квасом - кипятил как следует квасное сусло и задавал культуры дрожжей и МКБ, и все в условиях, приближенных к стерильным. Очень хороший результат получился. А когда квас делается без соблюдения "чистоты" - он ведь и хранится не так долго, как пиво, даже в холодильнике. Быстро скисает, именно из-за наличия кучи контаминатов. Просто квас - напиток быстрого приготовления и выпивается обычно просто до того, как значительно успевает испортится. А пиву нужно куда больше времени для зрелости.

Добавлено через 3мин.:

И почему винное не лакомый кусочек?автоэлектрик, 06 Янв. 17, 12:39

Потому что состав веществ другой. В зерновом сусле много всяких белков и аминокислот для роста микроорганизмов.

Например лимонкой, которая по мере брожения перейдет в летучие соединения и самоустранится (читал об этом где-то). Гдебы поточнее об этом почитать...?автоэлектрик, 06 Янв. 17, 12:39

В пиве - только чистотой процесса. Всё остальное от лукавого. )