Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

BrewmasteR-kld, Ага, еще кусок от "ДворникЪ" ,читаю сижу, готовлюсь к дегустации ..)))

Димон в газетку пузыри завернул. ))))BrewmasteR-kld, 10 Янв. 17, 16:37

Я думал ты отослал набор для "хмележуя" в сухом виде, где каждый ингредиент завернут в отдельной газетке, на ней же и изложен рецепт;) Ручкой, как положено.

ORGANIZM, да не, просто пивка передал с друганом.

неоднократность использования, универсальность пакета, его наличие даже в труднейшие периоды жизни на любой кухне ORGANIZM, 10 Янв. 17, 14:44

И вот здесь просится описание методов стерилизации пакета во имя соблюдения чистоты и прочей гигиены! 

JuF, скисло не потому что травило. В стадии активного брожения можно вообще не закрывать, колво выделяемого СО2 такое что нет доступа воздуха к продукту. Иногда при очень сильной шапке и активном брожении первые два три дня крышку с ГЗ не ставил, просто затягивал марлей.

Кто спрашивал не взрываются ли бутылки после 10 дней (на s-04) брожения и последующей карбонизацией 6г/л глюкозой? Отвечаю, нет и даже газов маловато! Я бы кинул уже 7-8 г/л!

Добавлено через 1мин.:

И вот здесь просится описание методов стерилизации пакета во имя соблюдения чистоты и прочей гигиены!Paganell, 10 Янв. 17, 17:41

Генетическая "еврейственность", не иначе! Знаю таких по работе, которые даже одноразовые носки, выдаваемые на смену, стирают каждый день, а новые домой уносят.

Кто спрашивал не взрываются ли бутылки после 10 дней (на s-04) брожения и последующей карбонизацией 6г/л глюкозой? Отвечаю, нет и даже газов маловато! Я бы кинул уже 7-8 г/л!UltimaX, 10 Янв. 17, 21:18

Нельзя так однозначно сказать. Это зависит от гораздо больших факторов, нежели те, что ты перечислил.

Братва! С Нижнего Тагила кто есть?

Ребят заморочится покупкой "магнитной мешалки".  Как считаете нужно с подогревом брать или о обычная с регулировкой оборотов?

Ребят заморочится покупкой "магнитной мешалки".  Как считаете нужно с подогревом брать или о обычная с регулировкой оборотов?русак, 11 Янв. 17, 09:03

у меня с подогревом грячая тварь, отключил нагрев.

UltimaX, я в среднем 8г/л карбонизирую, дрожжи S-33 и S-04, взорвались только те бутылки, что упали на кирпичи с высоты 1 метра
Змей говорил, что это много, но однажды пробовал 6г/л, получилось как-то слабенько.

русак, обычная, нам обычно не подогрев, а охлаждение нужно ) Если конечно не на улице зимой оставлять собираешься )

пробовал 6г/л, получилось как-то слабенько.Magistic, 11 Янв. 17, 11:54

+1!
Попробовал 6.5 гр/л глюкозы - подтверждаю, слабовато.


Добавлено через 5мин.:

Ребят заморочится покупкой "магнитной мешалки".  Как считаете нужно с подогревом брать или о обычная с регулировкой оборотов?русак, 11 Янв. 17, 09:03

я считаю надо брать вентилятор для компа на 120, пару магнитов, переменный резистор,
блок питания 12в, а остальные мелочи в хозяйстве найдутся.
Зато цена саморукосблуженного девайса приятно удивит в отличие отпокупной мешалки да ещё
с подогревом
=)

но однажды пробовал 6г/л, получилось как-то слабенько.Magistic, 11 Янв. 17, 11:54

Попробовал 6.5 гр/л глюкозы - подтверждаю, слабовато.D.S.H, 11 Янв. 17, 13:34

Кроме веса праймера,нужно еще учитывать,температуру брожения,устройство гидрозатвора.Мне и 6 гр. литр,много.

русак
Перепробовав кучу вариантов магнитной мешалки и потратив кучу времени, пришел к выводу, мощность вентиляторов от компа маленькая. Может будет работать а может и не будет.
Был приобретен вентилятор на 220в мощностью 15ватт.( для туалетов, ванн.) К крыльчатке вентилятора приклеил большую стальную шайбу. На шайбу, магнит от жесткого диска. Хорошо центруется. Мешальник шпилька на М4 с гайкой в середине- в термоусадку. Корпус от БП компа приспособил. Ни каких 12в, стабилизаторов транзисторов и т.д. Работает нормально.

Друзья, недавно приехал pH метр из поднебесной, проверял затор предпоследней варки - 6. Вчера варил пиво с тем же составом, но решил добавить кислый солод для понижения pH, в результате получилось 5.3, хотя различий во вкусе сусла я не заметил совсем, посмотрим что будет после брожжения..

Несколько вопросов:

Как по вашему, стоит ли понижать pH с 6 до 5.2-5.6?
Чем лучше понижать pH (как влияют на вкус кислый солод, молочная кислота)?
На каких стадиях стоит проверять/исправлять pH(я проверял после затирки, перед варкой)?
Как правильно использовать кислый солод: добавлять сразу в затор или, если делаю отварку, добавить его туда?

На каких стадиях стоит проверять/исправлять pH(я проверял после затирки, перед варкой)?Glip, 11 Янв. 17, 22:24

Скажи, а для каких целей ты вообще решил понижать рН?

Был приобретен вентилятор на 220в мощностью 15ваттkwd, 11 Янв. 17, 20:56

а ведь точно! Самый наверное простой вариант!
А не слишком ли быстро крутит? Он ведь мощнее, значит обороты меньше проседают...

Скажи, а для каких целей ты вообще решил понижать рН?Paganell, 11 Янв. 17, 22:48

Во многих источниках читал, что pH должен быть в пределах 5.2-5.6, соответственно почему бы не попробовать уменьшить его до этого уровня?

Вот что гугл говорит (правда да английском):

A lower mash pH (near 5.2) has the following benefits:

Improved enzyme activity during the mash, leading to better conversion of starches to sugars
Lower pH in the finished wort which improves yeast health during fermentation, and also inhibits bacteria growth
Improved hop extraction rates in the boil
Better protein and polyphenol precipitation both during the cold break and post fermentation
Improved clarity in the finished beer with reduced chill haze
Improved flavor and clarity stability as the beer ages

Кроме веса праймера,нужно еще учитывать,температуру брожения,устройство гидрозатвора.Мне и 6 гр. литр,много.Сулейман, 11 Янв. 17, 18:16

Разжуешь подробней? Я читал, что нужно как-то учитывать остаточный сахар после брожения и учитывать насыщение пива СО2 при брожении, ты про это?