Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Чем опасна слишком длинная белковая пауза?
Залил солод водой 50С, включил насос а ТЭН не включил((
В итоге мусолилось минут тридцать на температуре около 40С пока не заметил проёб.

Народ кто подскажете.
Есть кастрюля 20 литров, правильно ли я понимаю что я могу в лучшем случае сварить 19 литров пива?

правильно ли я понимаю что я могу в лучшем случае сварить 19 литров пива?Yan_007, 26 Янв. 17, 14:48

Нет , не правильно понимаешь , легко можешь собрать сусла 30-35 литров , и сварить в в 2х ёмкостях , к примеру + ещё 10 литровая , ну а если только одна кастрюля , то да , в 20 литровой больше не сваришь .

А какой нагрев тэном, можно использовать при варки или пригорит?

Есть кастрюля 20 литров, правильно ли я понимаю что я могу в лучшем случае сварить 19 литров пива?Yan_007, 26 Янв. 17, 14:48

Если она одна, только в ней и только за 1 раз - то меньше, литров 15. Т.к. часть выкипит, часть уйдет на брух. Да и заливать почти под край не вариант - при кипении расплескается всё.

Добавлено через 6мин.:

Сябр, пиво будет прозрачное, но с очень низкой пеностойкостью. Плюс pH может быть ниже оптимального. Зато прозрачное и легкое, и дрожжи хорошо работать будут - много аминокислот )

Господа пивовары, может кто сталкивался с таким: Задал лагерные дрожжи, сначала подержал в тепле до первых признаков брожения, потом отнёс где попрохладнее +10С, в итоге? cусло можно сказать? вообще не сбродило, так чуть-чуть. На венском лагере с 13 до 10 плотность упала, на Боке с 16 до 10. На вкус ещё сластит. Хотя в тепле эти дрожжи бродят от души. Может такое быть что мне в магазине перепутали? Вместо Fermo-Lager отправили Fermo-Ale? Заказывал на грейнрусе, там были такие от AEB-Group (Швеция)

Евгений КнА, кажется где то Сергей Lovky писал, что им нужна высокая температура. Но я не уверен.

Евгений КнА,Производитель какую температуру рекомендует?У меня был опыт,рекомендация производителя 12°С,а я поставил 10°С,в итоге основное брожение увеличилось по времени в двое. 

BrewmasteR-kld, Сулейман, Пишут что Fermentation temperature: 12°C to 18°C. Ну ладно, допустим, но у меня пиво уже стоит с начала декабря при такой температуре. Хотя думал брожение закончилось, ставил на лагеризацию, в итоге замёрзло. Ладно, перенёс в тепло, задал ещё дрожжей. и в итоге: как описал выше как оно сбродило

Евгений КнА, КП-10%?Оно не сбродило у тебя.

Сулейман, ага. и я про тоже. Думаю всё-таки там элевые дрожжи, подвинул к батарее в гараже. приподнял от пола, один фиг недобродило

Евгений КнА,Отогреется,попробуй свежих дрожжей,стартер или с высоких завитков снять,если есть от куда.
Можно дрожжевой осадок попробовать разбродить.

Сулейман, я после оттайки уже добавлял дрожжей, специально разбродил в 5ти литровой бутылке, побулькало и затихло. плотность померил, стоит на одной отметке, думаю может перевзти бочку где теплее около 20, чтобы убедиться

думаю может перевзти бочку где теплее около 20, чтобы убедитьсяЕвгений КнА, 26 Янв. 17, 17:26

Конечно переноси,как забродит,там видно будет.

Вопрос новичка к более опытным пивоварам,нашел на просторах интернета вот такую недо-ЦКТ,120л,пластик,цена 2660р,имеет ли она право на жизнь?


Добавлено через 2мин.:

Она же тока с обрешоткой и ножками 9975р.Кранов на ней нет,тупо заготовка,крышка не герметичная(на резьбе без прокладок) с дыхательным клапаном,вместо которого легко устанавливается гидрозатвор.

Получилась у меня такая ситуация: Сбраживал сусло 25 литров на дрожжах М10 - 1 пачка( так называемые универсальные дрожжи). К сожалению поздно спохватился и не обратил внимание,что дрожжи то верхового брожения и рассчитаны на температуру от 15гр. Я же бродил при 10гр. В итоге пиво получилось :
1)совсем без пузырьков газа,а пенаая шапка моментально опадает.
2)присутствует запах  (непонятно чего,так как запутался во всем их разнообразии,который улетучивается в стакане через 5 минут.На вкус вообще никак не влияет
3)Маленькое количество алкоголя.
    Затор: PALE ALE (Бельгия)
          CARA RUBI (Бельгия)
          НП-1,040 КП-1,011
          Карбонизация 10гр/л  -дектроза
С чем это связано, может у кого были подобные случаи? Виноват ли в этом недозасев и низкая температура? И что за запах такой который улетучивается?

v--k, Полазь по теме, кто то недавно такую штуку покупал , сам делал подставку. Если размеры не смущают , то вполне нормально.

2)присутствует запах  (непонятно чего,так как запутался во всем их разнообразии,который улетучивается в стакане через 5 минут.На вкус вообще никак не влияетmindarhar, 26 Янв. 17, 22:47

Возможно запах диацетила (запах ирисок) Температуру нужно поднимать при брожении в лагерах на короткое время, как раз для того, чтобы избавиться от диацетила.

1)совсем без пузырьков газа,а пенаая шапка моментально опадает.mindarhar, 26 Янв. 17, 22:47

в этом, возможно, виноват режим затирания,а может быть  дрожжам не понравилась Т брожения (скорее всего затирание)

3)Маленькое количество алкоголя.mindarhar, 26 Янв. 17, 22:47

при такой НП нормальное количество алкоголя. А с учетом глюкозы больше 4% алк (примерно 4,3)  

Карбонизация 10гр/л   -дектрозаmindarhar, 26 Янв. 17, 22:47

это очень много

Вопрос к BrewmasteR-kld. Планирую при предстоящей варке использовать одноотварочный способ по вашей методе. Нужно ли при этом в состав засыпи включать меланоидиновый солод?

совсем без пузырьков газа,а пенаая шапка моментально опадает.mindarhar, 26 Янв. 17, 22:47

было у меня такое. Скорее всего, дрожжи замерзли, обиделись и отказались работать после розлива по бутылкам.