Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

лагер по плану был)  Из того,что было)mindarhar, 27 Янв. 17, 23:12

возьми дрожжи м54 от того же Мангрува. на них можно сделать псевдолагер при элевых температурах.

Andrey64, при затирании могут образоваться вредные для пива меланоидины. При сушке солода - полезные. Это если не вдаваться в теории. :-) Если хочется то сыпь конечно. Довольно с сильным солодовым вкусом и запахом у тебя судя по засыпи пиво получится.

Холодное помутнение  является признаком неправильного затирания? Или же любое пиво при лагерировании дает помутнение? 

вредные для пива меланоидины. При сушке солода - полезные.BrewmasteR-kld, 28 Янв. 17, 11:12

коротко можешь пояснить,не вдаваясь в теорию.Плиззз

PDV, солодовые меланоидины положительно влияют на пену, вкус и стойкость пива.
  Те которые образуются при кипячении или затирании отрицательно влияют на вкус, и стойкость пива. )))

mindarhar, любое.

лагер по плану был)  Из того,что было)mindarhar, 27 Янв. 17, 23:12

Лагер никак не может получится на элевых дрожжах. Светлый эль, псевдо-лагер, и т.д., но никак не лагер. Про паузы ответил в другом месте - выкидывай первые 2 паузы, они лишние.

BrewmasteR-kld Если хочется то сыпь конечно.

Нет. Не буду, попробую без Мелано обойтись..

Братец kirill1583, отдельные положения того блога весьма сомнительны и на этом форуме обсуждались.

Братцы настоятеьно рекоменду посетить данный блогkirill1583, 30 Янв. 17, 17:56

kirill1583, ты на даты постов того блога погляди:) 90% формучан ИМХО были там.:)

kirill1583
и не дать контакта с воздухом категорически .

Если действительно так, то дома варить пиво ну никак нельзя. Если нет баллона с углекислотой.
При переливе на карбонизацию при домашнем пивоварении у многих дом пивоваров пиво имеет кратковременный контакт  с вождухом.
В общем, мы варим непиво, так получается.
Когда читаешь посты, думай. В инете много чего написано.

Вот почитал в теме информацию: "при продолжительной паузе в 72гр в затор попадают и не расщепляются гликопротеины, которые в свою очередь на пену влияют очень положительно." И думаю а зачем тогда паузу в 50* делать если и при 72 получается хорошая пена. Или что то не так понял? На счет качества и количества пены и 50 градусной паузе.

зачем тогда паузу в 50* делать если и при 72 получается хорошая пенаA_Eugene, 30 Янв. 17, 21:38

Я никогда не делаю эту паузу с импортным солодом. И пена хорошая. Так что не знаю зачем.

И думаю а зачем тогда паузу в 50* делать если и при 72 получается хорошая пена. Или что то не так понял? На счет качества и количества пены и 50 градусной паузе.A_Eugene, 30 Янв. 17, 21:38

52* пауза - белковая , её желательно делать на отечественных и собственного ращения солодах , так как у них больше белка , так прозрачнее будет , если память не подводит , наверное так как-то .

kirill1583, для домашнего пивовара с варкой в 30 литров сии мелочи малозначительны.
мои 30 литров не проживут и двух месяцев, чтобы испортится.
не думаю даже о контакте с воздухом.
пиво нормальное.
как-то так...

И советуют переливать на вторичку сопреягая процесс с кислородом , даже не разу ни кто не пискнул что это губительно для пиваkirill1583, 30 Янв. 17, 20:56

Да, не пищали по этому поводу, а говорили прямым текстом и здесь и на других форумах. Только не так уж и губительно.
В ДОМАШНЕМ пивоварении всегда компромиссы, и ни кто тебя не заставляет на вторичку переливать, не переливай.

Если есть возможность, средствА и много места, то покупай себе ЦКТ, систему охлаждения и т.п.
и сбраживай и карбонизируй и разливай изобарно. никакого тебе контакта со злым "говновоздухом".

Мы говорим не о том можно или нельзя варить дома, а о том как более граммотно это делать .И зачем отрицать факт я не пойму.kirill1583, 30 Янв. 17, 22:08

Все уже давно придумано (ЦКТ), пользуйся.

Вывод мой очевиден мало кто изучает суть проблем .kirill1583, 30 Янв. 17, 20:56

Ну да, ты первый.

Вот почитал в теме информацию: "при продолжительной паузе в 72гр в затор попадают и не расщепляются гликопротеины, которые в свою очередь на пену влияют очень положительно." И думаю а зачем тогда паузу в 50* делать если и при 72 получается хорошая пена. Или что то не так понял? На счет качества и количества пены и 50 градусной паузе.A_Eugene, 30 Янв. 17, 21:38

Пеностойкость имеется в виду а не пена.
При нормальном солоде 50* не надо.
52-55 использую только для лагеров, для достижения большей прозрачности пива.

солоде 50* не надо.
52-55 использую только для лагеров, для достижения большей прозрачности пива.Dimonkin, 30 Янв. 17, 23:06

Варил первое пиво 40 минут на 52 - лютый мутняк. Правда делал еще час на 63 и час на 72 на всякий случай. вот на паузу 72 грешит народ.

Добавлено через 5мин.:

мои 30 литров не проживут и двух месяцев, чтобы испортится.D.S.H, 30 Янв. 17, 22:17

аналогично! 

 

ребята подскажите насколько нормальна ситуация : вчера было сварено 14 л темного сусла, закинуты дрожжи 1й генерации (примерно 100 мллитров). Буквально через 3 часа началась подниматься дрожжевая шапка, но очень быстро осела, а в бродильнике начался крутиться натуральный водоворот ! Т.е. дрожжи настолько активны что началось этакое бурление, дрожжи нереально активно размножаются, бешено летают по бродилке, что видно в свете фонарика При этом пены и пузырей на поверхности практически нет. Водоворот крутится уже почти 12 часов.
Это моя уже наверно 20-я варка, до сего момента я такого еще не видел ! Нормально ли такое поведение дрожжей и какие негативные последствия могут быть ?

Дрожжи мангрув джек М27 для температур от +26 до +32 градусов, сейчас темпа +28

мои 30 литров не проживут и двух месяцев, чтобы испортится.D.S.H, 30 Янв. 17, 22:17

Хм... а я только спустя 1,5-2 месяца начинаю пробовать (если это не вит) и по мере потребления не заметил, чтобы вкус становился хуже, скорее наоборот.

а я только спустя 1,5-2 месяца начинаю пробоватьShurkec, 31 Янв. 17, 09:18

значит запас достаточный имеешь.

значит запас достаточный имеешь.berezikoff, 31 Янв. 17, 09:30

Ну да. Ну так специально всё рассчитываю, чтобы 1,5-2 месяца созревало, а потом еще 2-3 месяца пью не спеша, разные сорта.