Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

При затирании пригорело дно (на переходе от 42С до 52С).После фильтрации отдраил пригорелое и поставил сусло на кипячение. Сегодня при переливе на вторичку от пива прогорклый запах горелого, не очень приятный! Хотя при розливе на брожение такого не было! Все? Трындец пиву? Выливать?

UltimaX, вылить всегда успеешь. ) Пусть добродит, разливай, терять уже нечего. А там есть шанс, что выдержкой исправится в лучшую сторону.

Хотя при розливе на брожение такого не было! Все? Трындец пиву? Выливать?UltimaX, 27 Янв. 17, 12:54

Пусть добродит, разливай, терять уже нечегоnstorm, 27 Янв. 17, 14:35

Имел подобную беду, когда начинал заниматься пивоварением. Разлил. При выдержке сгладилось, но не ушло.
После этого случая перешел с прямого нагрева на пароген.

Слишком большая мощеость нагрева на площадь дна. Варю на тэнах, немного карамелизируется и темнеет сусло. Лично для меня это плюс.

mindarhar, при нп 1,040 там негде взяться большому кол-ву алкоголя.... меняй режим затирания как и сказал винт
по поводу дрожжей м10 - это наверное мангрув workhouse могу предположить... написал бы сколько карбонизировал и как, если как и бродил в холоде то надо дольше ждать... ну и вполне взможно что в холоде все дрожжи плотненько улеглись на дно и в бутылки попало их малое количество... надо ждать .... и стравливать воздух, а то получаться гранаты еще те )

Andrey64, откуда ж я знаю. )))) Слишком мало исходных данных.

Имел подобную беду, когда начинал заниматься пивоварением. Разлил. При выдержке сгладилось, но не ушло.
После этого случая перешел с прямого нагрева на пароген.Dimonkin, 27 Янв. 17, 15:16

Я так понимаю пригорело из-за высокой вязкости сусла при 42С. Его было очень трудно мешать, хотя делал это я постоянно. Видимо надо было кипятком разбавлять, а не нагревом.

UltimaX, Все верно, холодные паузы лучше делать доливом - горит неосахаренный крахмал.

Подскажите калькулятор, доливку воды считать

UltimaX, http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/infusion-mash

было у меня такое. Скорее всего, дрожжи замерзли, обиделись и отказались работать после розлива по бутылкам.Dмитрий, 27 Янв. 17, 10:54

Пару дней на холоде 0гр.( ночью муожет чуть ниже), потом желатин и снова пару дней на холоде. Дальше разливал на рабонизацию. Вот еще пару моментов,если эту даст хоть какую-то информацию:
85% Pale - 4кг
15% cara rubi -0,6кг
Затриания : 35гр- 10мин.
43гр -15 мин.
52гр - 15 мин.
62гр- 50мин.
72гр - 12 мин.
Кипячение 100мин.
хмель английский фагл 60мин-15гр
30мин-20гр
5гр-12мин
Неправильно написал про солод, использовался Курский солод.Применял его впервые поэтому такое большое количество пауз.

mindarhar, Можно было обойтись только белковой минут 20, 72гр-12мин, слишком мало, что бы был эфеект, нужно минимум минут 20

Вот еще пару моментов,если эту даст хоть какую-то информацию:mindarhar, 27 Янв. 17, 20:04

что должно было получиться в результате? Какие ожидания?

в результате? Какие ожидания?Dмитрий, 27 Янв. 17, 23:09

лагер по плану был)  Из того,что было)

BrewmasteR-kld

Andrey64, откуда ж я знаю. )))) Слишком мало исходных данных.

Просто я на этом форуме читал, что при отварках из солода и так меланоидины образовываются. Тогда зачем специальный солод использовать? А так, первоначально задумывался Мюнхенский хель.
Засыпь на 40 литров пива:
1. Пилснер (Германия) - 8 кг.
2. Мюних св.(Викинг)  - 1 кг.
3. Венский (Ирекс)    - 1 кг.
Ну и Мелано, если посоветуете, полкило - грамм триста можно добавить...

Подскажите калькулятор, доливку воды считатьUltimaX, 27 Янв. 17, 19:12

когда использовал доливы (правда ушел уже от этого способа), оффлайн использовал этот калькулятор, где то на этом форуме и выкладывали.
простой и доступный

меланоидины образовываютсяAndrey64, 27 Янв. 17, 23:20

Не образУЮТся. Меланоиды - это "корочка хлеба" (даже светлого), при мокром процессе - никак. ИМХО - отварки для другого, там и танины из оболочек, и выход больще и карамелизация, если на огне прямом и прочие ништяки...
Мелано имеет смысл от 5 до 15% ИМХО.

Коллеги, возник вопрос. Почему у пива с месячной выдержкой после карбона, пены меньше чем сразу после недели карбона? Так и должно быть. Карбонизировал декстрозой 8гр/1л.

Вопрос сложный. Просто при созревании происходит много биохимических процессов. Много неизученных. Ну, а так - дрожжи работают хоть и медленно, изменяется пиво. Храни в холоде 3-5 градусов и будет более предсказуемый результат.

Варю на тэнахавтоэлектрик, 27 Янв. 17, 15:44

Какие ТЭНы используешь?