Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

гидромодуль как влияет на эффективность белковой паузы? И влияет ли вообще...Indi, 06 Янв. 15, 18:16

Нашёл у Нарцисса (стр. 191)

Нa активность протеаз существенно влияет значение pH затора. Чем больше оно приближается к 5,0, тем больше возрастает содержание всех фракций, вклю-
чая низкомолекулярные азотсодержащие соединения. Вода с высокой остаточной щелочностью замедляет протеолиз, и напротив, устранение карбонатной жестко-
сти воды, добавление гипса, хлорида кальция или даже подкисление может значительно его усилить.
Концентрация затора важна для ферментативной активности вследствие действия защитных коллоидов. В концентрированных заторах (в первой и второй
отварке — 1 : 2,5) содержание низкомолекулярного азота возрастает сильнее, чем в разбавленных частях.

Но это если отварки делать. Если настойным способом затирать, то в густом заторе и при повышенных температурах некоторая активность протеаз сохранится.

Решил перед первой варкой сделать немного сусла на разбраживание и м.б. для карбонизации, ну и так для понимания что это такое вообще:) Делал  из 2,5 кг солода саморощенного, слил 15л сусла перед варкой, молол на китайской короне, оболочка в среднем порвана наполовину. Так вот сусло не отфильтровалось вообще, слил обратно в затор литров 10, прозрачнее оно не становилось, в итоге слил на варку как есть, сусло цветом и прозрачностью примерно как у Gwuaka на 64 странице. Фильтр из медной 15 трубки, прорези примерно 1.5-2 мм.
Вопросы:
1. Почему не отфильтровалось? Текло кстати нормально без засорений (полностью кран не открывал). Грешу на помол.
2. Чем чревато мутное сусло, кроме прозрачности? На вкус влияет?
3. Если буду делать основную варку, думаю такое же сусло получится, дрожжи на последующие генерации хуже будут, чем при нормально отфильтрованном?

p.s. смотрю сейчас при кипячении в сусле плавают куча мелких ошметков, пИчаль короче:(

1. Настолько мутное сусло бывает после косяков при затирании. Как затирал, при каких температурах?
2. Йодную пробу делал?
3. Дрожжи, если заведутся, нормальные будут.
п.с. Это как раз нормально.

Есть у кого опыт, а то форумы уже пол года изучаю и конкретного опыта не нашел, оборудование все для первой варки приобрел, а полную кастрюлю на стеклокерамику ставить сыкотно:Thermor, 08 Янв. 15, 08:53

Я начинал тоже на стеклокерамике "ARISTON", полет нормальный .

Уважаемые форумчане, просветите пожалуйста. Дрожжи DRY-97/ Третья генерация. Первичка отбродила штатно, перелил на вторичку через 6-7 дней. На следующий день на поверхности появились такие же дрожжи, как и во время первички. Сегодня уже третий день, а они все плавают на поверхности. Через три дня уже две недели будет, а у меня дрожжи не садятся. Вкус у пива нормальный, НП12,5  КП 2 ТБ 20 град..Я их все шумовочкой выловил сейчас  :) Что за беда-то такая?

Да ничего здесь страшного нет, это ж верховые дрожжи. US-05 у меня также не ложились вообще до самого конца брожения. А вот шумовочкой я бы в самом конце их убирал. Все таки защита от внешней среды, да и работают они там сверху.

скажите как правильнее охлаждать сусло
с котла сразу гнать через охладитель или охлаждать в котле и потом перекачать в бродилку?
во втором варианте не будет ли чище дрожжи для повторного использования?

amba, если есть возможность охладить в котле, то так будет лучше. Если котел имеет круглую форму в сечении, то после охлаждения раскрути сусло и через 15 минут сливай в бродилку.
По большому счёту, пивовар в первую очередь должен думать о качестве будущего пива, а уж потом о повторном использовании ингредиентов. Но так уж случилось, что в данном случае и то и другое напрямую взаимосвязано. Проще говоря - да, дрожжи будут чище и пиво будет лучше.

1. Настолько мутное сусло бывает после косяков при затирании. Как затирал, при каких температурах?GIVI, 08 Янв. 15, 18:43

Делал только одну паузу на 72, видать белковую еще надо было сделать?

Тварищи приветствую!
6 числа поставил на брожение пиво, дрожжи s 04. Начался забел, потом поднялась пена, только не такая пышная как на фото у Викторчика, но все же.
Сегодня снял опустившуюся, грязную пену. Первичное брожение, вроде бы как закончилось.
Когда можно перелить на вторичку и использовать образовавшиеся на дне дрожжи, для новой партии.

Саныч 83, Да хоть сейчас , ждать нечего .

Коллеги, подскажите, карамелизированный сахар сбраживается или не полностью? При инвертировании сахара, если передержать, раствор начинает темнеть и приобретать вкус леденца "петушок", если продолжить нагрев, то будет ли сбраживаемость уменьшаться пропорционально карамелизации?

Всем привет.
Решил сегодня сварить пива, под названием "Аж не в терпеж". Т.е. с быстрым сроком созревания.

Сейт час у меня на брожении стоит пиво, перелью на вторичку, и буду использовать оставшиеся дрожжи.
Да, к стати, собираюсь поставить и на вторичку и па первичку в алюминиевые фляги. Нифига страшного?

Так вот, к пиву. Предполагаю сделать не большую НП 10, и хмеля гр 50 при закипании, 90 мин, и гр. 50 за 5 мин, на 50 литров пива.

Вчера простого сухого ячм солода сковородку нажарил и в мультиварке запаренного на 30 мин в термосе,тоже обжарил. Запах сильно поджаренных, погроревших семечек.

Если добавлю по гр, 500 того и другого, на срок созревания не повлияет?

Саныч 83, Поменьше хмеля на аромат , и поменьше жареного солода .

собираюсь поставить и на вторичку и па первичку в алюминиевые фляги.Саныч 83, 11 Янв. 15, 10:36

Сойдут и алюминиевые.

А есть еще какие либо доступные способы добавить ощутимой сладости не поддающейся брожению, кроме лактозы?

А есть еще какие либо доступные способы добавить ощутимой сладости не поддающейся брожению, кроме лактозы?Altmer, 11 Янв. 15, 12:21

Однопаузное затирание. Использование мюнхенского, венского и карамельного солода. $_$
Есть еще очень хитрые способы затирания, но вряд ли они тебе подойдут.

Уважаемые, подскажите что делать. Пиво стояло на балконе, он хоть и закрыт, но не отапливается и довольно холодно. На днях были морозы -20 и около того. Сейчас смотрю, те что в стекле были внешне целые и даже крышка плотно закрыта, а пива осталось около половины, и совсем без газа, просто водичка с хмелевым вкусом и запахом. А вот а пластике выглядят как будто бродят, сверху пена, но сами бутылки твердые. Что с пивом, трындец ему или отойдет еще? Выглядят вот так: http://i67.fastpic.ru/...f9c702a002e.jpg еще http://i64.fastpic.ru/...f35c9504962.jpg а это то что было в стекле http://i64.fastpic.ru/...ee470a0a5a1.jpg

А есть еще какие либо доступные способы добавить ощутимой сладости не поддающейся брожению, кроме лактозы?Altmer, 11 Янв. 15, 12:21

ещё про мальтодекстрин слышал, но все мои эксперементы ощутимой сладости не дали, а очень хочется