Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А есть еще какие либо доступные способы добавить ощутимой сладости не поддающейся брожению, кроме лактозы?Altmer, 11 Янв. 15, 11:21

Засыпь - 100% Pale ale, 63 градуса - 20 мин, 72-73 - 70мин., кипячение 90 мин., охмеление до 15 IBU,  OG-1.040, Дрожжи US-05,  сбродило до 1.010 за 2 недели. На вкус - отчетливо сладкое. Как по мне - на любителя. Варил для жены, ей понравилось.

Yegoriv, Я понимаю что при таком затирании пиво будет слаще обычного, но меня интересует ощутимая сладость, как в квасе, а декстрины, на сколько помнится, гораздо менее сладкие в сравнении с той же глюкозой. Выходит только искусственно останавливать брожение и убирать в холод на хранение.

интересует ощутимая сладость, как в квасеAltmer, 12 Янв. 15, 12:39

У тебя есть тогда один выход, пиво пастеризовать и добавить сахар. Как в велкопоповицком козле делают.

ещё про мальтодекстрин слышал, но все мои эксперементы ощутимой сладости не дали, а очень хочетсяprisadist, 12 Янв. 15, 11:38

как в квасе, а декстрины, на сколько помнится, гораздо менее сладкие в сравнении с той же глюкозойAltmer, 12 Янв. 15, 12:39

Декстрины то вообще безвкусные афаик. Даже просто мальтодекстрин пробовал на вкус - почти безвкусная субстанция. Хоть и липкая сильно. А ведь там еще мальтоза есть. Мальтодектрин для полноты тела добавляется, чтобы КП поднять, как раз-таки без особого изменения вкуса.

Ваерман не пользовал . Для бестмальца после 20 минут на 63 все остальное уже лишнее .gogolzmej, 12 Янв. 15, 12:09

А мне вот кстати интересно, как Weyermann в сравнении с BestMalz, и еще Castle Malting. Конкретно Pale Ale. У меня в доступности только 2 последних, но пользовал пока только Бест.

Щас я такое скажу, что боюсь меня навеки разжалуют в подмастерья.

(шепотом)
Куча современных мощных подсластителей не то что дрожжами не сбраживается, но и даже в организме не усваивается, не изменяют калорийность пищи. Если хоцца сладенького, то .... Только не говорите никому!

Уважаемые форумчане, подскажите пожалуйста. Купил хмель шишкой. Есть ли разница в массовой дозировке на варку, по сравнению с гранулированным хмелем? Альфа одинаковая.

по форуму проскальзывала цифра- на 10% меньше.

ща заюзал бирсмит- при замене первого попавшегося хмеля с гранул на шишку (при кипячении 60 мин.) разница в IBU 10-12%.

по форуму проскальзывала цифра- на 10% меньше.andrey--, 12 Янв. 15, 23:15

Шишек надо брать на 10% БОЛЬШЕ!

Гранулирвание хмеля : высушенные шишки хмеля размалывают и уплотняют в виде гранул цилиндрической формы. Использование этого хмелепродукта в пивоварении даёт на 10% больше горьких веществ. Такой хмель существует двух видов – 90 или 45. В первом, для его изготовления было затрачено 100 кг хмеля и получено 90 кг гранулята, а во втором только 45, но более концентрированного, обогащённого лупулином.

Это с сайта НП

Всех приветствую!

Какие мнения будут по поводу смешивания разных расс дрожжей. К примеру: сварил, а дрожжиков оказалось маловато.

Какие мнения будут по поводу смешивания разных расс дрожжей.Фёдорович, 14 Янв. 15, 17:52

Отрицательно,делай стартер из тех дрожжей что есть.

Как по мне. Результат будет не предсказуем. Хотя думаю что со знанием дела может какие нибудь мини пивоварни и используют такую уловку в качестве изюминки. Но это сугубо мое имхо и для домашнего  пивасавара как я это скорее будет плохо чем хорошо.

К примеру: сварил, а дрожжиков оказалось маловато.Фёдорович, 14 Янв. 15, 17:52

Не, ну как может быть мало дрожжей? Половину сразу задай, половину размножай.

может какие нибудь мини пивоварниyasen, 14 Янв. 15, 17:58

White Labs часто использует. Названия продуктов заканчиваются на "yeast blend", например, "WLP575 Belgian Style Ale Yeast Blend".
Продают и пробирками и галлонами.

ПисАл здесь о своей проблеме. Пиво, разлитое по пэт бутылкам на карбонизацию, спустя уже месяц, не хочет наполняться газом. Бутылки мягкие. Осадка практически нет. Надоело ждать. В каждую бутылку добавил сухие дрожи s33(на кончике ножа, ну очень мало). Через пару дней мои полтарушки, наполнились газом и стали "каменными". Вот и думаю, не испортил ли я пиво ? Сколько ему еще созревать?

dybkof, Так бы сразу и написал.Все в ауте, в первую очередь дрожжи - правильно добавил , ибо живых там не было и проблем с разными штаммами нет (еще повезло тебе - контаминанты не завелись).Через пару дней карбонизировались - высокая температура , надо подержать дольше , ибо через 3-4 недели будет бражный привкус.

Спасибо за участие!
Вопрос возник при условии:
варка экспериментальная - 18л.НП -17
на данный момент ограничен во времени и условиях (командировки);
накурившись форума решил попробовать, какое всё-таки пиво получится при затирании как на ХВ (62-64гр.);
дрожжи, которые были в холодильнике закисли (подзаразилась и последняя варка), спасибо коллеге - дал две колбы white labs 540 и 300(2-й генерации).
Пытался разбродить одну, как-то очень вяло рабраживались. Влил - и тишина. Посмотрев на это дело параллельно разбраживал вторую колбу.Влил - пошёл забел.
В итоге - бродит со вторичкой уже 60 дней.
Ждать ещё, или разлить с поправкой по праймеру?
 

разлить с поправкой по праймеру?Фёдорович, 15 Янв. 15, 21:09

60 дней - это оч.много, разливай уже.
Температура какая в помещении?

Если ты думаешь, что пена от 300-ых дрожжей означает брожение - это ошибка. От них всегда сверху какая-то мегашапка. Ориентируйся по ГЗ, если он есть. Если нет - сливай срочно, стараясь не задеть верхний и нижний слой.